Рыбные рулетики с грибным муссом
4 порции
2 часа
589 кКал на порцию
Неожиданное сочетание рыбы и грибов. Но получается очень тонкое и изысканное блюдо. Можно использовать филе разнообразной морской белой рыбы, например, филе морского языка, хека, трески, минтая.. И, в зависимости от наличия, хорошо бы подошли лесные грибы, можно смешать лесные грибы и шампиньоны, что привнесет необыкновенный аромат.
Вам понадобится
| Сельдь | 700 г |
| Сливки 30-33% | 125 мл |
| Шампиньоны | 200 г |
| Яичный желток | 1 шт. |
| Яйцо куриное | 1 шт. |
Вино белое сухое (столовое) |
125 мл |
| Мадера | 20 мл |
| Кинза (кориандр) | 10 г |
Подсолнечное масло нерафинированное |
10 мл |
| Сливочное масло | 65 г |
Рыбные рулетики с грибным муссом (этап 1)
| Шампиньоны | 200 г |
| Подсолнечное масло нерафинированное |
10 мл |
| Сливочное масло | 10 г |
Грибы очистить, порезать, поджарить на смеси подсолнечного и сливочного масел, грибы должны слегка подрумяниться.
Рыбные рулетики с грибным муссом (этап 2)
| Мадера | 20 мл |
| Кинза (кориандр) | 5 г |
Жареные грибы взбить с помощью блендера, чтобы получился мусс, добавить мадеру, листики кинзы и еще раз взбить.
Рыбные рулетики с грибным муссом (этап 3)
| Яйцо куриное | 1 шт. |
| Яичный желток | 1 шт. |
Добавить одно целое яйцо и желток. Посолить и поперчить. Снова взбить. Охладить в холодильнике в течение часа.
Рыбные рулетики с грибным муссом (этап 4)
| Сливки 30-33% | 125 мл |
Добавить сливки.
Рыбные рулетики с грибным муссом (этап 5)
| Сливочное масло | 5 г |
Поставить в разогретую до 190 градусов духовку,поместив мусс в смазанную сливочным маслом емкость, а потом поставив эту емкость в еще одну,заполненную до половины водой. Выпекать 20 - 25 минут.
Рыбные рулетики с грибным муссом (этап 6)
| Сельдь | 700 г |
Филе сельди порезать вдоль пополам, слегка посолить, промокнуть бумажным полотенцем. Половинки свернуть рулетиками изнанкой наружу, закрепив зубочистками.
Рыбные рулетики с грибным муссом (этап 7)
| Вино белое сухое (столовое) |
125 мл |
Когда мусс запечется, заполнить им рыбные рулетики.
Поместить их в форму для запекания, залить вином, накрыть фольгой и выпекать в разогретой до 190 градусов духовке около 15- 20 минут, пока рыба не побелеет.
Рыбные рулетики с грибным муссом (этап 8)
| Сливочное масло | 50 г |
| Кинза (кориандр) | 5 г |
Соус. Когда рыба будет готова, слить получившуюся жидкость, процедить, уварить до 2 столовых ложек. Добавить охлажденное сливочное масло и порезанные листики кинзы, смешать,чтобы получилась кремовая консистенция. Посолить, поперчить по вкусу.
Подавать рыбные рулетики, полив соусом.
Рецепт «Рыбные рулетики с грибным муссом» добавлен: 15 июля 2021 года.
Похожие рецепты
