Рыбные крокеты

Время приготовления: 50 мин

Порций: 6

Калорийность: 502 кКал на порцию

Вам понадобится:

Мясорубка

Картофель	300 г	Филе трески	800 г
Мука пшеничная	60 г	Соль	1 ч.л.
Сушёный лук	2 ч.л.	Яйцо куриное	2 шт.
Сухари панировочные	6 ст.л.	Масло для фритюра	1000 мл

Крокеты можно готовить в самых разных вариациях, но в любом случае это небольшие изделия (круглые, цилиндрические, овальные), обжаренные во фритюре. Из рыбы получаются отличные крокеты: что-то среднее между рыбными котлетами и рыбными палочками. Разумеется, результат может быть очень разным в зависимости от того, какую рыбу вы решите использовать и какие добавите специи. Также можно поэкспериментировать с панировкой. В любом случае получается вкусно и вы точно можете контролировать качество используемых ингредиентов, в отличие от тех, что проще всего купить в готовом виде.

Ингредиенты 1-го этапа:

Картофель

300 г

Заранее сварите в мундире пару картофелин, остудите и очистите.

Ингредиенты 2-го этапа:

Филе трески

800 г

Филе рыбы нарежьте небольшими кусочками. Здесь филе трески от seafoodshop.ru: плотное, сочное, при размораживании выделяет минимум жидкости.

Рыбу и вареную картошку пропустите через мясорубку или измельчите в процессоре.

Ингредиенты 4-го этапа:

Мука пшеничная	60 г	Соль	1 ч.л.
Сушёный лук	2 ч.л.

Добавьте муку (примерно 2-3 ст.л., точное количество зависит от влажности фарша и крахмалистости картофеля), соль и специи.

Хорошо перемешайте фарш до однородности. Он должен быть такой консистенции, чтобы из него можно было сформировать крокеты. Очень важно качество рыбы, особенно замороженной. В ней не должно быть избыточного количества влаги, иначе крокеты могут развалиться, либо понадобится много муки, что отрицательно скажется на их вкусе.

Сформируйте крокеты нужной формы. Здесь что-то вроде рыбных палочек, можно сделать шарики, но любом случае делайте их небольшими (с грецкий орех или чуть больше), чтобы они успели полностью прожариться за пару минут во фритюре.

Ингредиенты 7-го этапа:

Яйцо куриное

2 шт.

Сухари панировочные

6 ст.л.

Крокеты опускайте поочередно в слегка взбитое яйцо, затем в панировочные сухари. Следите, чтобы панировка полностью покрывала крокеты. Готовые панировочные сухари часто содержат соль и разные добавки, а самодельные можно посолить, поперчить, добавить куркуму или паприку для цвета. Отлично получаются крокеты в сухарях панко, которые делают корочку очень хрустящей и воздушной.В под

Ингредиенты 8-го этапа:

Масло для фритюра

1000 мл

В сотейнике нагрейте масло для фритюра. Его количество должно позволять крокетам полностью погрузиться в масло. Температура масла должна быть примерно 150-170 градусов, при этом оно не кипит, но при погружении в него продуктов начинается активное бурление. Жарьте по 2-4 крокета за один раз, чтобы температура масла сильно не снижалась.