предлагает приготовить:
Рыбные крокеты
| Время приготовления: 50 мин | Порций: 6 | Калорийность: 502 кКал на порцию |
Вам понадобится:
Мясорубка
| Картофель | 300 г | Филе трески | 800 г |
| Мука пшеничная | 60 г | Соль | 1 ч.л. |
| Сушёный лук | 2 ч.л. | Яйцо куриное | 2 шт. |
| Сухари панировочные | 6 ст.л. | Масло для фритюра | 1000 мл |
Крокеты можно готовить в самых разных вариациях, но в любом случае это небольшие изделия (круглые, цилиндрические, овальные), обжаренные во фритюре. Из рыбы получаются отличные крокеты: что-то среднее между рыбными котлетами и рыбными палочками. Разумеется, результат может быть очень разным в зависимости от того, какую рыбу вы решите использовать и какие добавите специи. Также можно поэкспериментировать с панировкой. В любом случае получается вкусно и вы точно можете контролировать качество используемых ингредиентов, в отличие от тех, что проще всего купить в готовом виде.
Ингредиенты 1-го этапа:
| Картофель | 300 г |
Заранее сварите в мундире пару картофелин, остудите и очистите.
Ингредиенты 2-го этапа:
| Филе трески | 800 г |
Филе рыбы нарежьте небольшими кусочками. Здесь филе трески от seafoodshop.ru: плотное, сочное, при размораживании выделяет минимум жидкости.
Рыбу и вареную картошку пропустите через мясорубку или измельчите в процессоре.
Ингредиенты 4-го этапа:
| Мука пшеничная | 60 г | Соль | 1 ч.л. |
| Сушёный лук | 2 ч.л. |
Добавьте муку (примерно 2-3 ст.л., точное количество зависит от влажности фарша и крахмалистости картофеля), соль и специи.
Хорошо перемешайте фарш до однородности. Он должен быть такой консистенции, чтобы из него можно было сформировать крокеты. Очень важно качество рыбы, особенно замороженной. В ней не должно быть избыточного количества влаги, иначе крокеты могут развалиться, либо понадобится много муки, что отрицательно скажется на их вкусе.
Сформируйте крокеты нужной формы. Здесь что-то вроде рыбных палочек, можно сделать шарики, но любом случае делайте их небольшими (с грецкий орех или чуть больше), чтобы они успели полностью прожариться за пару минут во фритюре.
Ингредиенты 7-го этапа:
| Яйцо куриное | 2 шт. | Сухари панировочные | 6 ст.л. |
Крокеты опускайте поочередно в слегка взбитое яйцо, затем в панировочные сухари. Следите, чтобы панировка полностью покрывала крокеты.
Готовые панировочные сухари часто содержат соль и разные добавки, а самодельные можно посолить, поперчить, добавить куркуму или паприку для цвета.
Отлично получаются крокеты в сухарях панко, которые делают корочку очень хрустящей и воздушной.В под
Ингредиенты 8-го этапа:
| Масло для фритюра | 1000 мл |
В сотейнике нагрейте масло для фритюра. Его количество должно позволять крокетам полностью погрузиться в масло.
Температура масла должна быть примерно 150-170 градусов, при этом оно не кипит, но при погружении в него продуктов начинается активное бурление.
Жарьте по 2-4 крокета за один раз, чтобы температура масла сильно не снижалась.
Готовые крокеты перекладывайте на салфетки, чтобы в них впитались излишки масла.
Для подачи сделайте соус на основе сметаны, или майонеза с добавлением мелко нарезанного укропа.
29.01.201702:01:43
Реклама
Знаете ли вы что:
Орехи кешью никогда не продают в скорлупе, потому что между скорлупой и оболочкой содержится крайне ядовитое вещество кордол, которое может вызвать сильнейшие ожоги.
