Рождественский штоллен

Немецкая кухня / Пироги (сладкие), торты / Мука

Мария Савельева

24 порции

5 часов

240 кКал на порцию

Рецепты немецких штолленов в большинстве случаев предполагают очень сдобное и плотное дрожжевое тесто, множество сухофруктов и специфичную форму готового изделия. Готовы штоллен отлично хранится, это один из тех пирогов, которые замечательно печь заранее к празднику.

Вам понадобится

Изюм темный	175 г
Клюква сушеная	100 г
Молоко	100 мл
Мука пшеничная	500 г

Ром светлый	100 мл
Ванильный сахар	1 ч.л.
Дрожжи сухие быстродействующие	5 г
Миндаль	100 г

Сахар (песок)	100 г
Сахарная пудра	100 г
Сливочное масло	200 г
Цедра лимонная тертая	1 ч.л.

Рождественский штоллен (этап 1)

Изюм темный	175 г
Клюква сушеная	100 г

Миндаль	100 г
Ром светлый	100 мл

Замочите сухофрукты в роме на полчаса, затем добавьте орехи и перемешайте.

Рождественский штоллен (этап 2)

Молоко	100 мл
Мука пшеничная	50 г

Дрожжи сухие быстродействующие	5 г
Сахар (песок)	100 г

Смешайте тепло (не горячее!) молоко, муку сахар и дрожжи, перемешайте. Получится опара.

Рождественский штоллен (этап 3)

Опару поставьте в теплое место на 30-40 минут, пока она не начнет пузыриться и вздуваться.

Рождественский штоллен (этап 4)

Сливочное масло

150 г

Растопите сливочное масло.

Рождественский штоллен (этап 5)

Мука пшеничная	450 г
Ванильный сахар	1 ч.л.

Цедра лимонная тертая

1 ч.л.

Влейте в опару растопленное масло и просейте оставшуюся муку. Можно добавить мелко натертую лимонную цедру и ванильный сахар.

Рождественский штоллен (этап 6)

Замесите тесто. Оно получается довольно крутым, его не очень легко мешать, но так и должно быть.

Рождественский штоллен (этап 7)

Теперь вмешайте в тесто сухофрукты. Этот этап тоже довольно трудоемкий, но дальше будет совсем просто.

Рождественский штоллен (этап 8)

Из когда все сухофрукты и орехи будут соединены с тестом, сформируйте из него толстую продолговатую лепешку, в середине сделайте скалкой продольное углубление и загните один край к центру.

Рождественский штоллен (этап 9)

Поставьте штоллен в разогретую до 190 градусов духовку и выпекайте 60 минут. Верх накройте фольгой, чтобы не подгорал, а за 10 минут до конца выпечки снимите фольгу.

Рождественский штоллен (этап 10)

Сливочное масло

50 г

Готовый теплый штоллен полейте растопленным маслом.

Рождественский штоллен (этап 11)

Сахарная пудра

100 г

Затем густо посыпьте сахарной пудрой через сито.

Рождественский штоллен (этап 12)

Теперь плотно заверните штоллен в фольгу или бумагу для вычечки или положите в плотно закрывающуюся коробку и спрячьте в прохладное место на 2-3 недели.