Французское название pain d'epices можно перевести как хлеб со специями, пряный хлеб или пряничный хлеб. В более широком смысле так называют любое тесто с пряностями, например, из которого делают имбирные пряники и пряничные домики. По сочетанию специй и аромату действительно очень похоже, но консистенция совсем другая, больше напоминающая что-то среднее между хлебом и бисквитом, но в форме кекса.
Прелесть пряничного хлеба в его простоте, волшебном аромате и возможности хранить некоторое время без проблем, через 2-3 дня он становится только лучше.
Рождественский пряный хлеб (pain d'epices) (этап 1)
| Гвоздика |
3 шт. |
| Бадьян (звездчатый анис) |
1 шт. |
| Корица молотая |
1 ч.л. |
| Ваниль молотая |
½ ч.л. |
| Перец душистый |
3 шт. |
| Кардамон |
½ ч.л. |
| Мускатный орех тертый |
¼ ч.л. |
| Имбирь молотый |
½ ч.л. |
Для пряничного аромата смелите целые специи в кофемолке до тонкого порошка, затем соедините с уже молотыми.
Пропорции специй могут меняться, смотрите по своему усмотрению. Но базовыми специями (корица, гвоздика, имбирь) лучше не пренебрегать.
Можно намолоть сразу побольше, а потом хранить в плотно закрывающейся емкости и использовать в пряниках, рождественских кексах или в других блюдах.
Рождественский пряный хлеб (pain d'epices) (этап 2)
В большую миску просейте муку с разрыхлителем, добавьте соль и 2 ч.л. смеси специй.
Можно часть пшеничной муки заменить ржаной или каштановой, тогда хлеб будет чуть плотнее и еще более характерным.
Рождественский пряный хлеб (pain d'epices) (этап 3)
Сахар темно-коричневый (мусковадо,
браун кассонад и т.п.) |
50 г |
Добавьте тёмный коричневый сахар (мусковадо), он придаёт выпечке дополнительный аромат, цвет и слегка влияет на текстуру.
Если нет мусковадо, можно взять обычный коричневый сахар или белый с чайной ложкой черной патоки.
Рождественский пряный хлеб (pain d'epices) (этап 4)
Берите для этого рецепта жидкий мёд, лучше тёмный и ароматный, типа гречишного или каштанового.
Рождественский пряный хлеб (pain d'epices) (этап 5)
В некоторых рецептах советуют подогревать мёд, но можно просто смешать его с горячим (не кипящим) молоком и перемешать до однородности.
Рождественский пряный хлеб (pain d'epices) (этап 6)
Вылейте медово-молочную смесь в мучную и перемешайте.
Рождественский пряный хлеб (pain d'epices) (этап 7)
Добавьте в тесто слегка взбитые яйца.
Рождественский пряный хлеб (pain d'epices) (этап 8)
Хорошо размешайте, чтобы получилось однородное текучее тесто.
Рождественский пряный хлеб (pain d'epices) (этап 9)
Разогрейте духовку до 160 градусов.
Форму для кекса смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Поворачивайте форму, чтобы мука равномерно покрыла масло.
Кстати, такое покрытие иногда называют французской рубашкой.
Рождественский пряный хлеб (pain d'epices) (этап 10)
Рождественский пряный хлеб (pain d'epices) (этап 11)
Учитывайте, что оно существенно поднимется в процессе выпечки, поэтому форму нужно заполнять не более, чем на 2/3 высоты.
Рождественский пряный хлеб (pain d'epices) (этап 12)
Пеките при температуре 160 градусов около часа, затем проверьте готовность деревянной палочкой.
Рождественский пряный хлеб (pain d'epices) (этап 13)
Прежде чем нарезать хлеб, дайте ему полностью остыть. Но лучше всего завернуть его в бумагу или ткань и дать полежать пару дней.
Если планируете подавать pain d'epiсes к праздничному столу, смажьте его тёплым жидким мёдом и украсьте по своему вкусу, например, апельсиновыми цукатами.
Использовать пряничный хлеб можно не только для десертов, французы его часто едят с фуагра,
