Ростбиф (запеченная говядина)

Английская кухня / Запеченное одним куском / Мясо
6 порций
2 часа
374 кКал на порцию

Ростбиф (запеченная говядина)

2
1
27562


В кулинарных книгах встречаются различные рецепты ростбифа, но везде это блюдо по сути является предварительно обжаренным и запеченным крупным куском говядины. При этом некоторые авторы советуют обвязывать мясо шпагатом перед запеканием, чтобы оно не теряло форму, а кто-то рекомендует использовать мясо с реберными костями, т.к. они лучше проводят тепло. Еще один вопрос — добавлять ли в ростбиф соль и перец? Есть мнение, что солить и перчить мясо не нужно, потому что оно употребляется впоследствии с различными соусами, которые и придают нужный вкус говядине. Главное в приготовлении ростбифа — все-таки выбрать правильный кусок мяса. Это может быть вырезка, либо мясо толстого или тонкого края. Мясо должно быть выдержанным, а не парным, чтобы получилось мягкое и сочное блюдо.

Вам понадобится


Ростбиф (запеченная говядина) (этап 1)

Ростбиф (запеченная говядина) (этап 1)

С куска мяса нужно срезать все жилы. Если у вас кусок с жирком, его можно оставить для большей сочности.

Ростбиф (запеченная говядина) (этап 2)


Ростбиф (запеченная говядина) (этап 2)

Я не стала обвязывать мясо шпагатом, а оставила его как есть. И солью-перцем тоже решила не посыпать.

Ростбиф (запеченная говядина) (этап 3)

Ростбиф (запеченная говядина) (этап 3)

На большой сковороде разогреваем масло и обжариваем мясо со всех сторон до образования корочки. Огонь должен быть довольно большим. Класть мясо нужно только на горячую сковороду.

Ростбиф (запеченная говядина) (этап 4)


Ростбиф (запеченная говядина) (этап 4)

Обжаренный кусок отправляем в горячую духовку (220-250 градусов), через 15 минут убавляем жар до 150-160 градусов и доводим до готовности. В процессе приготовления мясо нужно поливать выделяющимся соком. Если мясо постное и сока мало, можно полить его парой ложек растительного масла или другим жиром. Готовность мяса зависит от величины куска и от степени желаемой прожарки. У меня приготовление заняло около 45 минут до полной прожарки. Перед нарезкой мясу нужно дать полежать, чтобы все соки в нем равномерно распределились. Подавать ростбиф можно и горячим и холодным.



Приготовили
и еще 1 кулинар
Нравится
и еще 1 кулинар
В избранное
6 6 27562

Похожие рецепты



Порций: 4

Отзывы о рецепте

Если Вы хотите оставить комментарий, Вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться на сайте.
Подскажите пожалуйста на какой функции духовки лучше приготовить?На "конвенция и гриль" или просто "жар снизу и сверху"??
08.12.2015 в 11:33
Просто жар снизу и сверху, т.к. здесь задача довести до готовности внутри мясо, снаружи оно уже обжарено, поэтому гриль и конвекция не нужны.
08.12.2015 в 11:37
спасибо, получилось отлично! Но хочу сказать, что с градусником воткнутым в самый толстую часть вырезки приготовление заняло всего лишь 25 минут при t 160! (для ростбифа температура внутри мяса должна стать не выше 60-65 градусов) Кусок был даже толще, чем на фото.. Мясо пропеклось, но осталось очень сочным.
09.06.2015 в 19:11
У меня сухое мясо получилось. Брала не вырезку, а тазобедренную часть - может поэтому так вышло ((
14.05.2015 в 20:21
Тут 2 причины может быть. Тазобедренная часть тут не подходит, надо брать либо вырезку, либо толстый край, либо кострец. В общем, те части, которые достаточно нежны для быстрого приготовления. Второе — мясо нельзя передерживать, я бы сейчас готовила меньше даже, чем в рецепте. Чтобы середина осталась розовой.
18.05.2015 в 01:10
Отличный рецепт, но я все же добавила соли и перча перед отправкой мяса в духовку. Вышло изумительно!
Отредактировано 08.11.2014 в 22:52
Выглядит очень аппетитно.Очень порадовало, что готовить легко, сейчас садимся пробовать. Спасибо за рецепт!
09.12.2012 в 18:12
gukaa, а в чем смысл отдыха перед духовкой? Отдыхать дают обычно стейку после обжарки, т.к. после снятия мяса с огня, температура внутри продолжает повышаться (выравнивается внутренняя и внешняя температура). А когда речь идет о большом куске, который потом продолжает выдерживаться в духовке, зачем его еще держать в комнатной температуре?
07.08.2012 в 10:23
Обжарка мяса нужна для "закупорки" всех соков внутри. После обжарки мяса обязательно нужно дать ему отдохнуть при комнатной температуре 5-15 минут, затем в духовку на запекание
07.08.2012 в 00:04
Готовлю второй раз(у меня как обычно первый опыт был не очень) Сегодня решила воспользоваться рекомендацией брошюры по эксплуатации моего духового шкафа,и запекала на первом уровне ,гриль+конвекция при тем.260 гр. в течении 40 мин.(мясо было предварительно обжарено,как указано в рецепте,но помещалось в не разогретую духовку )
Получился очень сочный,розовый  ростбиф !!!! Вкуснятина!!!! Очень вкусно с заранее замаринованным лучком в бальзамическом уксусе!
06.11.2011 в 13:50
Я еще после жарки в бекон завернула, муж оценил.
06.09.2011 в 14:05
говядина и чеснок???????? сомнительно,однако...афтор абсолютно прав чем проще тем лучше..
Отредактировано 05.06.2011 в 11:24
обалденное мясо получается.Я еще ножем делаю маленькие дырочки в мясе и засовываю туда кусочки чеснока)
09.02.2011 в 23:56
Очень аппетино!
14.11.2009 в 18:32