Ростбиф с мясным соусом и пюре из корня сельдерея
5 порций
2 часа
389 кКал на порцию
Любите ли вы сельдерей так, как люблю его я?))
Утончённый пряный вкус и аромат пюре из сельдерея покорит вас!!!
Если вы ещё не пробовали пюре из корня сельдерея, то рекомендую с этим не затягивать!
Я огромная любительница этого корнеплода! Добавляю его в супы, рагу, готовлю на его основе вкуснейшие салаты,
а пюре имеет необыкновенный сливочно-пряный, изысканный вкус.
Вам понадобится
| Говяжья вырезка | 800 г |
| Сельдерей корневой | 800 г |
| Сливки 10-11% | 50 мл |
| Горчица дижонская | 3 ч.л. |
| Мёд | 10 г |
| Сливочное масло | 20 г |
| Соль | 2 ч.л. |
Ростбиф с мясным соусом и пюре из корня сельдерея (этап 1)
| Говяжья вырезка | 800 г |
| Мёд | 10 г |
| Горчица дижонская | 3 ч.л. |
Мясо ( толстый край, хорошее мягкое мясо, которое используют для стейков) приправляем мёдом и дижонской горчицей и отправляем мариноваться в холодильник минимум на 2 часа. Чем больше тем лучше, я обычно оставляю на ночь.
Ростбиф с мясным соусом и пюре из корня сельдерея (этап 2)
| Соль | 1 ч.л. |
Перед запеканием приправляем мясо солью по вкусу!!!, накрываем фольгой и отправляем запекаться на 2 часа при 160 гр. Такая низкая температура поможет мясу остаться сочным и розовым внутри. За 10 минут до окончния запекания снимаем фольгу и подрумяниваем мясо под грилем. После запекания оставляем мясо отдохнуть минут 10 перед нарезкой.
Ростбиф с мясным соусом и пюре из корня сельдерея (этап 3)
| Сельдерей корневой | 800 г |
| Соль | 1 ч.л. |
Корень сельдерея очистить, нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости, это примерно 15-20 минут.
Ростбиф с мясным соусом и пюре из корня сельдерея (этап 4)
| Сливки 10-11% | 50 мл |
| Сливочное масло | 20 г |
Затем слить воду, добавить сливки, масло, соль по вкусу и измельчить блендером.
Ростбиф с мясным соусом и пюре из корня сельдерея (этап 5)
Никогда не выливайте мясной сок оставшийся после запекания или жарения мяса, на его основе получаются невероятно вкусные соусы! Для этого блюда сделаем такой: сливаем сок в сковороду, немного прогреваем, упариваем на небольшом огне, для того чтобы он стал более концентрированным. Выключаем нагрев, добавляем холодное сливочное масло ( 1 стл) и энергично вмешиваем его венчиком. У нас получится очень красивый, глянцевый, ароматный и очень изысканный соус. Я всегда делаю соусы на основе мясного сока от жарки или запекания. Вариантов много. Можно добавить в него вино, соевый соус, пряные травы. Можно загустить мукой или как в данном рецепте сливочным маслом, чтобы получилась эмульсия-соус с невероятно насыщенным вкусом.
Рецепт «Ростбиф с мясным соусом и пюре из корня сельдерея» добавлен: 17 июня 2021 года.
Похожие рецепты
