Ризотто с тыквой

Итальянская кухня / Плов, ризотто, паэлья / Крупы
Мария Савельева
6 порций
1 час
414 кКал на порцию
Ризотто с тыквой
2
1
12 345
115
Особенно вкусное ризотто с тыквой получается из грушевидной тыквы (butternut). Сладость тыквы отлично сочетается с рисом и облагораживается остротой пармезана и ароматом вина. Сливочное масло делает вкус более сливочным и мягким, хотя оно и не обязательно.

Вам понадобится

Лук репчатый (100г) 1 шт.
Овощной бульон 1200 мл
Пармезан (Пармиджано Реджано) 50 г
Тыква мускатная (butternut) 700 г
Вино белое сухое (столовое) 200 мл
Рис Арборио 350 г
Оливковое масло 40 мл
Сливочное масло 40 г

Ризотто с тыквой (этап 1)

Тыква мускатная (butternut) 700 г
Ризотто с тыквой (этап 1)
Тыкву очистите, вычистите семена, а мякоть порежьте кубиками с ребром 1-1,5 см.

Ризотто с тыквой (этап 2)

Оливковое масло 40 мл
Лук репчатый (100г) 1 шт.
Ризотто с тыквой (этап 2)
Мелко нарезаный лук спассеруйте на оливковом масле до прозрачности, затем добавьте тыкву и готовьте на небольшом огне около 15 минут, пока тыква не станет мягкой.

Ризотто с тыквой (этап 3)

Рис Арборио 350 г
Ризотто с тыквой (этап 3)
Всыпьте рис, перемешайте и готовьте 3-4 минуты.

Ризотто с тыквой (этап 4)

Вино белое сухое (столовое) 200 мл
Ризотто с тыквой (этап 4)
Влейте вино и готовьте, пока оно полностью не впитается.

Ризотто с тыквой (этап 5)

Овощной бульон 1200 мл
Ризотто с тыквой (этап 5)
Горячий овощной бульон подливайте небольшими порциями, постоянно помешивая рис и дожидаясь полного впитывания бульона перед добавлением новой порции.

Ризотто с тыквой (этап 6)

Ризотто с тыквой (этап 6)
Подливайте бульон до тех пор, пока он не кончится, а рис не станет мягким, но плотным внутри.

Ризотто с тыквой (этап 7)

Сливочное масло 40 г
Ризотто с тыквой (этап 7)
Затем добавьте масло, перемешайте и попробуйте, достаточно ли соли. Количество соли зависит от степени солености бульона. Не забывайте, что пармезан тоже соленый, так что лучше немного недосолить.

Ризотто с тыквой (этап 8)

Пармезан (Пармиджано Реджано) 50 г
Ризотто с тыквой (этап 8)
Всыпьте натертый пармезан, хорошо перемешайте и подавайте немедленно.
Приготовили
Нравится
В избранное
2 2 12 345 115

Похожие рецепты

Ризотто с морепродуктами
Порций: 4
Ризотто с грибами
Порций: 4
Ризотто с креветками
Порций: 6
Ризотто с курицей
Порций: 6
Ризотто с овощами
Порций: 4
Зеленое ризотто с грибами
Порций: 4

Отзывы о рецепте

Если Вы хотите оставить комментарий, Вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться на сайте.
Fascinadora
как же сладко получилось! ужас... видимо, у меня было слишком много тыквы на такое количество риса. Запеканку  что ли приготовить из ЭТОГО...
Отредактировано 27.01.2015 в 15:43
Мария Савельева
Тыква, конечно, дает сладость, но чтобы прям "ужас", не должно быть. Тем более, кислота сухого вина, соль и пармезан должны существенно компенсировать сладость тыквы.
27.01.2015 в 15:44
Мария Савельева
nickolai.nezhura, вычищайте мякоть, но можно делать это без фанатизма. Если хотите удалить волокна без следа, проще их срезать. Но на фото видно, что основная мякоть все-таки удалена.
06.11.2012 в 15:11
nickolai.nezhurа
Я бы хотел спросить а внутри  вычищать из под семечек мякоть или только семечки.Потому что на фото там всё есть кроме семечек.
04.11.2012 в 17:38
Марина Смирнова
Не знала куда девать тыкву)
Наткнулась на ваш рецепт!
Я просто в восторге- это бесподобно!
Правда пришлось поискать рис- в нашем регионе таких названий не встречаеться, поэтому пришлось читать анатации на упаковках,наиболее подошёл белый круглозерновой рис "Малтоглиатти"(бульен впитал, как нучно разбух но не разварился)
Спасибо за речепт!
11.03.2012 в 16:04