Ризотто с тыквой

Итальянская кухня / Плов, ризотто, паэлья / Крупы

Мария Савельева

6 порций

1 час

414 кКал на порцию

Особенно вкусное ризотто с тыквой получается из грушевидной тыквы (butternut). Сладость тыквы отлично сочетается с рисом и облагораживается остротой пармезана и ароматом вина. Сливочное масло делает вкус более сливочным и мягким, хотя оно и не обязательно.

Вам понадобится

Лук репчатый (100г)	1 шт.
Овощной бульон	1200 мл
Пармезан (Пармиджано Реджано)	50 г

Тыква мускатная (butternut)	700 г
Вино белое сухое (столовое)	200 мл
Рис Арборио	350 г

Оливковое масло	40 мл
Сливочное масло	40 г

Ризотто с тыквой (этап 1)

Тыква мускатная (butternut)

700 г

Тыкву очистите, вычистите семена, а мякоть порежьте кубиками с ребром 1-1,5 см.

Ризотто с тыквой (этап 2)

Оливковое масло

40 мл

Лук репчатый (100г)

1 шт.

Мелко нарезаный лук спассеруйте на оливковом масле до прозрачности, затем добавьте тыкву и готовьте на небольшом огне около 15 минут, пока тыква не станет мягкой.

Ризотто с тыквой (этап 3)

Рис Арборио

350 г

Всыпьте рис, перемешайте и готовьте 3-4 минуты.

Ризотто с тыквой (этап 4)

Вино белое сухое (столовое)

200 мл

Влейте вино и готовьте, пока оно полностью не впитается.

Ризотто с тыквой (этап 5)

Овощной бульон

1200 мл

Горячий овощной бульон подливайте небольшими порциями, постоянно помешивая рис и дожидаясь полного впитывания бульона перед добавлением новой порции.

Ризотто с тыквой (этап 6)

Подливайте бульон до тех пор, пока он не кончится, а рис не станет мягким, но плотным внутри.

Ризотто с тыквой (этап 7)

Сливочное масло

40 г

Затем добавьте масло, перемешайте и попробуйте, достаточно ли соли. Количество соли зависит от степени солености бульона. Не забывайте, что пармезан тоже соленый, так что лучше немного недосолить.

Ризотто с тыквой (этап 8)

Пармезан (Пармиджано Реджано)

50 г

Всыпьте натертый пармезан, хорошо перемешайте и подавайте немедленно.