Ризотто с морскими гребешками и шампанским

Итальянская кухня / Плов, ризотто, паэлья / Крупы

Мария Савельева

4 порции

40 мин

598 кКал на порцию

Ризотто с морскими гребешками и шампанским

Нежное ризотто с морскими гребешками и классическим шампанским можно приготовить быстро и просто, особенно если заранее подготовиться: сварить рыбный бульон и положить замороженное мясо гребешков в плюсовую камеру холодильника для медленной разморозки. Шампанское берите хорошее, чтобы можно было с удовольствием запить им готовое ризотто.

Вам понадобится

Морские гребешки	400 г
Бульон рыбный	1500 мл
Лук репчатый (100г)	1 шт.

Фенхель	100 г
Рис Виалоне нано	250 г
Шампанское сухое	150 мл

Оливковое масло	30 мл
Сливочное масло	30 г

Ризотто с морскими гребешками и шампанским (этап 1)

Фенхель	100 г
Лук репчатый (100г)	1 шт.

Бульон рыбный

1500 мл

Ризотто с морскими гребешками и шампанским (этап 1)

Очистите и довольно мелко нарежьте репчатый лук и фенхель. Поставьте на огонь рыбный бульон, чтобы он был горячим наготове.

Ризотто с морскими гребешками и шампанским (этап 2)

Оливковое масло

30 мл

Сливочное масло

30 г

Ризотто с морскими гребешками и шампанским (этап 2)

В глубокой сковороде с толстыми стенками (у меня вок) нагрейте оливковое масло и добавьте в него сливочное.

Ризотто с морскими гребешками и шампанским (этап 3)

В растопленное масло положите нарезанный лук и фенхель и пассеруйте, помешивая, до прозрачности овощей, не допуская потемнения.

Ризотто с морскими гребешками и шампанским (этап 4)

Рис Виалоне нано

250 г

Ризотто с морскими гребешками и шампанским (этап 4)

Всыпьте рис, не промывая его. Подойдут любые сорта для ризотто: арборио, карнароли, виалоне нано.

Ризотто с морскими гребешками и шампанским (этап 5)

Перемешайте содержимое сковороды и готовьте пару минут, пока рис не пропитается маслом.

Ризотто с морскими гребешками и шампанским (этап 6)

Шампанское сухое

150 мл

Ризотто с морскими гребешками и шампанским (этап 6)

Теперь влейте шампанское.

Ризотто с морскими гребешками и шампанским (этап 7)

Дайте ему выпариться, не забывая помешивать.

Ризотто с морскими гребешками и шампанским (этап 8)

Теперь подливайте горячий бульон небольшими порциями, все время помешивая и давая каждой порции бульона впитаться в рис.

Ризотто с морскими гребешками и шампанским (этап 9)

Морские гребешки

400 г

Ризотто с морскими гребешками и шампанским (этап 9)

Если гребешки некрупные, то оставьте их целиком.

Ризотто с морскими гребешками и шампанским (этап 10)

Когда рис будет почти готов (проверьте на упаковке рекомендованное время приготовления вашего риса, и отнимите от общего времени 5 минут), добавьте гребешки.

Ризотто с морскими гребешками и шампанским (этап 11)

Готовьте ризотто вместе с гребешками, продолжая помешивать. Когда рис достигнет консистенции «аль денте», т.е. останется упругим и плотным внутри, выключайте огонь. Учтите, что консистенция ризотто в конце приготовления должна быть довольно жидкой, потому что рис продолжит впитывать жидкость еще некоторое время.

Ризотто с морскими гребешками и шампанским (этап 12)

Подавайте ризотто горячим.

Ризотто с морскими гребешками и шампанским (этап 13)

К готовому ризотто подойдет то же шампанское, которое использовалось при приготовлении — в данном случае золотой брют от Абрау Дюрсо, который приготавливается классическим способом и выдерживается в бутылках 3 года. Приятного аппетита!