Ризотто с гребешками и креветками

Итальянская кухня / Плов, ризотто, паэлья / Крупы

Мария Савельева

4 порции

50 мин

503 кКал на порцию

6 309

Вкусное и нарядно выглядящее ризотто наверняка понравится тем, кто любит морепродукты. Процесс приготовления несложный, особенно есть у вас под рукой есть уже готовый рыбный бульон или, например, даже отвар от креветок. Концентрированные бульоны удобно готовить в большом количестве, замораживать и хранить порционно, используя по необходимости.

Вам понадобится

Креветки королевские	16 шт.
Морские гребешки	200 г
Бульон рыбный	1200 мл

Лук репчатый (100г)	2 шт.
Вино белое сухое (столовое)	150 мл
Рис Арборио	200 г

Оливковое масло холодного отжима (Extra virgin)	40 мл
Сливочное масло	20 г
Чеснок дольки	2 шт.

Ризотто с морепродуктами (этап 1)

Оливковое масло холодного отжима
(Extra virgin)

30 мл

Сливочное масло

20 г

В глубокую сковороду налейте немного оливкового масла и растопите в нем кусочек сливочного. Сразу поставьте бульон на небольшой огонь, чтобы он постоянно был горячим.

Ризотто с морепродуктами (этап 2)

Лук репчатый (100г)

2 шт.

Чеснок дольки

2 шт.

Добавьте очень мелко нарезанный лук и чеснок, обжарьте, помешивая, до прозрачности.

Ризотто с морепродуктами (этап 3)

Рис Арборио

200 г

Всыпьте рис, подходящий для ризотто (круглые крахмалистые сорта), перемешайте немного, чтобы каждая рисинка покрылась слоем масла.

Ризотто с морепродуктами (этап 4)

Вино белое сухое (столовое)

150 мл

Налейте в рис немного белого вина и подождите, пока оно частично выпарится, частично впитается в рис.

Ризотто с морепродуктами (этап 5)

Бульон рыбный

1200 мл

Добавляйте горячий бульон небольшими порциями, каждый раз помешивая рис и давая жидкости впитаться. Так вы сможете добиться хорошей консистенции ризотто. Если бульон уже соленый, солить дополнительно не нужно, потом досолить можно будет в конце приготовления.

Ризотто с морепродуктами (этап 6)

Оливковое масло холодного отжима (Extra virgin)	10 мл
Креветки королевские	16 шт.

Морские гребешки

200 г

Пока ризотто готовится, обжарьте в небольшом количестве масла морепродукты. У меня крупные креветки и гребешки.

Ризотто с морепродуктами (этап 7)

В готовом ризотто рис полностью сварен, но остается достаточно упругим. Консистенция только что сваренного горячего ризотто должна быть довольно жидкой, потому что ризотто быстро густеет и при подаче будет немного гуще.

Ризотто с морепродуктами (этап 8)

Подавайте ризотто горячим, украсив сверху готовыми морепродуктами.