Равиоли с рикоттой и шпинатом
6 порций
40 мин
531 кКал на порцию
Равиоли – классическое блюдо итальянской кухни. И равиоли с начинкой из рикотты и шпината – тоже вполне себе классический рецепт. Блюдо получается вкуснейшее, на него не грех пожертвовать немного своего времени, ведь усилия будут вознаграждены сполна. Тесто для равиоли я предлагаю Вам от Джейми Оливера (из передачи «Голый повар»), оно получается очень эластичное. Из такого теста можно приготовить и тальятелле, и другие виды макарон.
Вам понадобится
| Пармезан (Пармиджано Реджано) | 30 г |
| Рикотта | 150 г |
| Шпинат | 150 г |
| Яичный белок | 2 шт. |
| Яичный желток | 8 шт. |
| Яйцо куриное | 2 шт. |
| Мука пшеничная | 500 г |
| Мускатный орех тертый | ¼ ч.л. |
| Оливковое масло холодного отжима (Extra virgin) |
30 мл |
| Соль | ¼ ч.л. |
Равиоли с рикоттой и шпинатом (этап 1)
| Мука пшеничная | 500 г |
| Яйцо куриное | 2 шт. |
| Яичный желток | 8 шт. |
В блендер насыпаем муку и кладем яйца и желтки. Перемешиваем все на высокой скорости. Получатся влажные крошки.
Высыпаем их на доску или стол и замешиваем эластичное тесто. Формируем колобок и убираем на минут 30 в холодильник.
Равиоли с рикоттой и шпинатом (этап 2)
| Рикотта | 150 г |
| Шпинат | 150 г |
| Яичный белок | 2 шт. |
| Мускатный орех тертый | ¼ ч.л. |
| Соль | ¼ ч.л. |
Начинка на ¼ часть теста:
Готовим начинку. Моем, обсушиваем и режем шпинат. Припускаем в небольшом кол-ве сливочного масла ( + на сковороду плеснуть немного растительного, чтоб сливочное не горело). Буквально, несколько минут, пока шпинат не уменьшиться в объеме. В миске смешать рикотту (творог), шпинат, белки, мускатный орех, соль.
Равиоли с рикоттой и шпинатом (этап 3)
Достаньте тесто из холодильника, разделите пополам и тонко (действительно тонко) раскатайте на чуть присыпанной мукой поверхности. Уложите на тесто через равные промежутки по одной столовой ложке начинки и накройте сверху вторым листом. Пройдитесь пальцами со всех сторон начинки, чтобы удалить излишки воздуха, и разрежьте на отдельные равиоли. Края можно украсить с помощью вилки.
Равиоли с рикоттой и шпинатом (этап 4)
Отварите равиоли в кипящей воде до тех пор, пока они не всплывут на поверхность, переложите на тарелку, полить оливковым маслом, посыпьте тертым пармезаном (по желанию) и немедленно подавайте.
Рецепт «Равиоли с рикоттой и шпинатом» добавлен: 26 октября 2020 года.
Похожие рецепты
