Равиоли с рикоттой и шпинатом

Итальянская кухня / Пельмени, вареники / Молоко и кисломолочные продукты

kinda_cook.livejournal.com

6 порций

40 мин

531 кКал на порцию

Равиоли – классическое блюдо итальянской кухни. И равиоли с начинкой из рикотты и шпината – тоже вполне себе классический рецепт. Блюдо получается вкуснейшее, на него не грех пожертвовать немного своего времени, ведь усилия будут вознаграждены сполна. Тесто для равиоли я предлагаю Вам от Джейми Оливера (из передачи «Голый повар»), оно получается очень эластичное. Из такого теста можно приготовить и тальятелле, и другие виды макарон.

Вам понадобится

Пармезан (Пармиджано Реджано)	30 г
Рикотта	150 г
Шпинат	150 г
Яичный белок	2 шт.

Яичный желток	8 шт.
Яйцо куриное	2 шт.
Мука пшеничная	500 г
Мускатный орех тертый	¼ ч.л.

Оливковое масло холодного отжима (Extra virgin)	30 мл
Соль	¼ ч.л.

Равиоли с рикоттой и шпинатом (этап 1)

Мука пшеничная	500 г
Яйцо куриное	2 шт.

Яичный желток

8 шт.

В блендер насыпаем муку и кладем яйца и желтки. Перемешиваем все на высокой скорости. Получатся влажные крошки. Высыпаем их на доску или стол и замешиваем эластичное тесто. Формируем колобок и убираем на минут 30 в холодильник.

Равиоли с рикоттой и шпинатом (этап 2)

Рикотта	150 г
Шпинат	150 г
Яичный белок	2 шт.

Мускатный орех тертый	¼ ч.л.
Соль	¼ ч.л.

Начинка на ¼ часть теста: Готовим начинку. Моем, обсушиваем и режем шпинат. Припускаем в небольшом кол-ве сливочного масла ( + на сковороду плеснуть немного растительного, чтоб сливочное не горело). Буквально, несколько минут, пока шпинат не уменьшиться в объеме. В миске смешать рикотту (творог), шпинат, белки, мускатный орех, соль.

Равиоли с рикоттой и шпинатом (этап 3)

Достаньте тесто из холодильника, разделите пополам и тонко (действительно тонко) раскатайте на чуть присыпанной мукой поверхности. Уложите на тесто через равные промежутки по одной столовой ложке начинки и накройте сверху вторым листом. Пройдитесь пальцами со всех сторон начинки, чтобы удалить излишки воздуха, и разрежьте на отдельные равиоли. Края можно украсить с помощью вилки.

Равиоли с рикоттой и шпинатом (этап 4)

Оливковое масло холодного отжима
(Extra virgin)

30 мл

Пармезан (Пармиджано Реджано)

30 г

Отварите равиоли в кипящей воде до тех пор, пока они не всплывут на поверхность, переложите на тарелку, полить оливковым маслом, посыпьте тертым пармезаном (по желанию) и немедленно подавайте.