Рассольник
8 порций
50 мин
220 кКал на порцию
Рассольник — распространенный в русской кухне суп, отличительной чертой которого является использование соленых огурцов вместе с рассолом для усиления вкуса супа. Благодаря соленым огурцам суп приобретает нужную кислинку, которую в других супах получают с помощью других продуктов: томатов, лимона, тамаринда или ткемали.
Для рассольника важен хороший бульон и качество огурцов. Они должны быть именно соленые (не маринованные и не малосольные), и вкусные сами по себе. Лучше, чтобы огурцы были с рассолом, который и дал свое название супу рассольник.
Вам понадобится
| Бульон говяжий | 2500 мл |
| Картофель | 300 г |
| Лук репчатый (100г) | 2 шт. |
| Перловая крупа | 120 г |
| Солёные огурцы | 250 г |
Рассольник (этап 1)
| Бульон говяжий | 2500 мл |
| Перловая крупа | 120 г |
Заранее сварите хороший говяжий бульон, но не солите его. Когда бульон будет готов, выньте мясо, а в горячий бульон положите перловку и варите на медленном огне. Перловка обыно варится около 40 минут.
Рассольник (этап 2)
| Лук репчатый (100г) | 2 шт. |
| Солёные огурцы | 250 г |
Репчатый лук нарежьте перьями и обжарьте до прозрачности в небольшом количестве масла. Соленые огурцы, нарезанные соломкой, добавьте к луку. Тушите 10 минут.
Рассольник (этап 3)
Когда перловка будет наполовину готова, добавьте лук и огурцы.
Рассольник (этап 4)
| Картофель | 300 г |
Картошку нарежьте соломкой и тоже добавьте в суп (примерно через 30 минут после перловки).
Рассольник (этап 5)
Продолжайте варить суп на небольшом огне под крышкой, до готовности картошки и перловки. Попробуйте суп, отрегулируйте вкус рассолом.
Отложенное мясо нарежьте кусочками и положите в суп.
Рассольник (этап 6)
Рассольник готов! Подавайте его горячим, со сметаной и хлебом.
Рецепт «Рассольник» добавлен: 27 января 2021 года.
Похожие рецепты
