Рагу из овощей

Мария Савельева

4 порции

50 мин

142 кКал на порцию

11 361

210

Это популярное блюдо из овощей практически универсально: оно может служить прекрасным гарниром, холодной закуской или подаваться в качестве самостоятельного легкого блюда. При этом возможны разные комбинации цветов и вкусов, можно и нужно заменять некоторые ингредиенты в зависимости от сезона. Овощное рагу идеально для вегетариацев, годится для постного меню. Важно только, чтобы овощи в рагу хорошо сочетались и не были слишком разваренными. Разнообразие овощей в рагу само по себе дает большую базу для комбинаций, но вкус можно усилить пряными травами и и специями.

Вам понадобится

Баклажаны	300 г
Кабачки	300 г
Лук репчатый (100г)	1 шт.
Морковь	200 г
Перец сладкий желтый	1 шт.

Перец сладкий красный (паприка)	1 шт.
Томатное пюре	150 г
Базилик свежий зеленый	20 г
Горчица белая (английская)	½ ч.л.
Оливковое масло	30 мл

Розмарин сушёный	½ ч.л.
Семена кориандра	½ ч.л.
Соль	1 ч.л.
Чеснок дольки	2 шт.

Рагу из овощей (этап 1)

Кабачки

300 г

Овощи лучше подготовить заранее. Вымойте их, почистите и нарежьте. Если кабачки крупные, то срежьте жесткую кожицу их и удалите семена, а если молодые, то сразу нарежьте кубиками по 2 см.

Рагу из овощей (этап 2)

Баклажаны

300 г

Баклажаны очистите от шкурки и тоже нарежьте как кабачки.

Рагу из овощей (этап 3)

Морковь	200 г
Лук репчатый (100г)	1 шт.

Оливковое масло	30 мл

Очистите морковь и нарежьте ее соломкой толщиной оволо 0,5 см. Лучше не тереть ее на терке, чтобы она сохранила структуру в готовом блюде. Репчатый лук, нарежьте довольно мелко и обжарьте в оливковом масле 1-2 минуты, помешивая.

Рагу из овощей (этап 4)

Когда лук станет полупрозрачным, добавьте морковь.

Рагу из овощей (этап 5)

Розмарин сушёный	½ ч.л.
Семена кориандра	½ ч.л.

Горчица белая (английская)	½ ч.л.

К овощам добавьте специи, готовьте еще 3-5 минут, помешивая, чтобы масло впитало аромат специй, а морковь стала чуть мягче.

Рагу из овощей (этап 6)

Перец сладкий желтый	1 шт.
Перец сладкий красный (паприка)	1 шт.

Чеснок дольки	2 шт.

Положите в сковороду очищенный и нарезанный квадратиками разноцветный перец, измельченный чеснок перемешайте и готовьте еще 5 минут.

Рагу из овощей (этап 7)

Соль

1 ч.л.

Теперь можно добавлять самые нежные овощи — кабачки и баклажаны. Посолите, перемешайте осторожно и потушите овощи под крышкой минут 10.

Рагу из овощей (этап 8)

Томатное пюре

150 г

Добавьте томатное пюре, оно придаст необходимую кислинку овощному рагу. В сезон можно положить и очищенные от кожицы свежие помидоры, также подойдут томаты в собственном соку. После добавления томатного пюре тушите овощи без крышки, чтобы лишняя жидкость могла испаряться.

Рагу из овощей (этап 9)

Базилик свежий зеленый

20 г

Когда овощи будут почти готовы, добавляйте свежие травы, в данном случае базилик. Попробуйте, если надо досолите, также можно добавить щепотку сахара, если блюдо кисловато (это зависит от кислотности томатов).