Пян-се

Китайская кухня / Пироги (несладкие), киши / Мука

dmitrii_runer

12 порций

40 мин

403 кКал на порцию

Пян-се представляет собой паровой пирожок с капустно-мясной начинкой и специями. Распространённый в основном в Казахстане и в Дальневосточном регионе России. В основе пян-се лежат блюда корейской кухни. Но в Корее его не производят. Едят пян-се горячим.

Вам понадобится

Говяжий фарш	400 г
Капуста белокочанная	800 г
Лук репчатый (100г)	2 шт.
Молоко	50 мл
Яйцо куриное	2 шт.

Мука пшеничная	710 г
Дрожжи свежие	40 г
Перец черный молотый	¼ ч.л.
Растительное масло	70 мл
Сахар (песок)	50 г

Соевый соус	60 мл
Соль	1 ч.л.
Чеснок дольки	8 шт.

Пян-се (этап 1)

Говяжий фарш

400 г

400 гр. говяжьего фарша необходимо слегка обжарить.

Пян-се (этап 2)

Капуста белокочанная	800 г
Лук репчатый (100г)	2 шт.
Соевый соус	60 мл

Чеснок дольки	8 шт.
Перец черный молотый	¼ ч.л.

Капусту шинкуем солим и сильно мнем, потом добавляем лук который мелко крошим, добавляем раздавленный чеснок, соевый соус в количестве 4 ст. ложек. Перчим по вкусу. После чего добавляем обжаренный говяжий фарш и оставляем мариноваться.

Пян-се (этап 3)

Дрожжи свежие	40 г
Молоко	50 мл

Сахар (песок)	50 г
Мука пшеничная	70 г

Ставим опару, берем 40 грамм свежих дрожжей, разводим их в 50 гр теплого молока или воды, добавляем 1,5 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки муки. Ставим в теплое место чтобы поднялась.

Пян-се (этап 4)

Яйцо куриное	2 шт.
Мука пшеничная	640 г

Растительное масло	70 мл
Соль	1 ч.л.

На опаре замешиваем тесто. Тесто должно получиться мягкое, эластичное и не липнущее к рукам и еще тесто не должно быть крутым. Ставим тесто в укромное теплое место предварительно накрыв полотенцем. Как только оно поднимется, нужно его обмять и снова поставить в тихое теплое место. Оставить для поднятия.

Пян-се (этап 5)

Фарш отжимаем, тесто разделываем на лепешки .

Пян-се (этап 6)

Выкладываем начинку.

Пян-се (этап 7)

Складываем пян-се посередине и скрепляем.

Пян-се (этап 8)

Теперь скрепляем противоположные концы.

Пян-се (этап 9)

В пян-се не должно быть никаких дырочек, скрепить все нужно тщательно и без дырочек.

Пян-се (этап 10)

Макаем дно пян-сев в растительное масло и выкладываем на решётку пароварки. Ставим в подготовленную пароварку. Вода должна кипеть. Накрываем крышкой в моем варианте комби-миской. У меня готовиться сразу два ряда пян-се. Варим в течении 40 минут. Крышку не открываем, чтобы тесто не опало.

Пян-се (этап 11)

Вынимаем пян-се из пароварки аккуратно, чтобы не порвать тесто. Надрезаем, в разрез выкладываем морковь по корейски. Приятного аппетита.