Пян-се

Китайская кухня / Пироги (несладкие), киши / Мука

dmitrii_runer

12 порций

40 мин

403 кКал на порцию

27 007

107

Пян-се представляет собой паровой пирожок с капустно-мясной начинкой и специями. Распространённый в основном в Казахстане и в Дальневосточном регионе России. В основе пян-се лежат блюда корейской кухни. Но в Корее его не производят. Едят пян-се горячим.

Вам понадобится

Говяжий фарш	400 г
Капуста белокочанная	800 г
Лук репчатый (100г)	2 шт.
Молоко	50 мл
Яйцо куриное	2 шт.

Мука пшеничная	710 г
Дрожжи свежие	40 г
Перец черный молотый	¼ ч.л.
Растительное масло	70 мл
Сахар (песок)	50 г

Соевый соус	60 мл
Соль	1 ч.л.
Чеснок дольки	8 шт.

Пян-се (этап 1)

Говяжий фарш

400 г

400 гр. говяжьего фарша необходимо слегка обжарить.

Пян-се (этап 2)

Капуста белокочанная	800 г
Лук репчатый (100г)	2 шт.
Соевый соус	60 мл

Чеснок дольки	8 шт.
Перец черный молотый	¼ ч.л.

Капусту шинкуем солим и сильно мнем, потом добавляем лук который мелко крошим, добавляем раздавленный чеснок, соевый соус в количестве 4 ст. ложек. Перчим по вкусу. После чего добавляем обжаренный говяжий фарш и оставляем мариноваться.

Пян-се (этап 3)

Дрожжи свежие	40 г
Молоко	50 мл

Сахар (песок)	50 г
Мука пшеничная	70 г

Ставим опару, берем 40 грамм свежих дрожжей, разводим их в 50 гр теплого молока или воды, добавляем 1,5 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки муки. Ставим в теплое место чтобы поднялась.

Пян-се (этап 4)

Яйцо куриное	2 шт.
Мука пшеничная	640 г

Растительное масло	70 мл
Соль	1 ч.л.

На опаре замешиваем тесто. Тесто должно получиться мягкое, эластичное и не липнущее к рукам и еще тесто не должно быть крутым. Ставим тесто в укромное теплое место предварительно накрыв полотенцем. Как только оно поднимется, нужно его обмять и снова поставить в тихое теплое место. Оставить для поднятия.

Пян-се (этап 5)

Фарш отжимаем, тесто разделываем на лепешки .

Пян-се (этап 6)

Выкладываем начинку.

Пян-се (этап 7)

Складываем пян-се посередине и скрепляем.

Пян-се (этап 8)

Теперь скрепляем противоположные концы.

Пян-се (этап 9)

В пян-се не должно быть никаких дырочек, скрепить все нужно тщательно и без дырочек.

Пян-се (этап 10)

Макаем дно пян-сев в растительное масло и выкладываем на решётку пароварки. Ставим в подготовленную пароварку. Вода должна кипеть. Накрываем крышкой в моем варианте комби-миской. У меня готовиться сразу два ряда пян-се. Варим в течении 40 минут. Крышку не открываем, чтобы тесто не опало.

Пян-се (этап 11)

Вынимаем пян-се из пароварки аккуратно, чтобы не порвать тесто. Надрезаем, в разрез выкладываем морковь по корейски. Приятного аппетита.

Отзывы о рецепте

Если Вы хотите оставить комментарий, Вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться на сайте.

lenchik_azov

Автор не в себе был, когда рецепт писал?? Как это - в одной строчке 50 г сахара, в следующей - 1,5 ст.л. В одной строчке 70 г муки, в следующей - 2 ст.л.?? Это же надо НАСТОЛЬКО не дружить с системой мер!! И что это будет за тесто, если на 640 г муки добавить всего 50 мл молока?? А 70 мл растительного масла куда?? В тесто? Или макать в него? Тогда зачем так много? Очень, очень странный рецепт.

Редактирование отзыва ?

11.01.2014 в 22:37

Олеся_

Полностью согласна с wasyata! Живу во Владивостоке и никогда такого рецепта не встречала. Способ подачи, также сомнительный( булочки положено защипывать как пирожки).

11.01.2014 в 14:37

wasyata

Это не пянсе,а пирожки с капустой на пару.С чего бы фарш обжаривать?Где такое готовят?
Вот настоящее пянсе http://ru.wikibooks.org/wiki/Рецепт:Пянсе.Кстати живу на родине этого продукта.

31.07.2012 в 00:04

Мария Савельева

Bee, в рецепте не было указано количество порций, поэтому калорийность автоматически посчиталась на весь объем продуктов. Порции теперь проставили и все встало на место :)

31.03.2011 в 17:13

Bee

Ммм... Должно быть это очень вкусно! А Вы уверены на счет калорийности блюда?:-)

31.03.2011 в 17:05