Пшенично-ржаной хлеб

У меня была мука высшего сорта, хлебопекарная.

madler, скажите ,пожалуйста, какого сорта пшеничную муку вы использовали?

Ulyana19, самый мягкий и воздушный хлеб получается из очищенной пшеничной муки, поэтому  обычно хлеб и делают из пшеничной муки или из смесей с ней же. Из ингредиентов, которые Вы использовали, в принципе не может получиться мягкий воздушный хлеб, потому что не хватает клейковины для формирования хлебных «пор» и подъемной силы дрожжей.
Для таких специфических рецептов нужны специальные рецепты с выверенными пропорциями и, желательно, с навыком хлебопечения.

madler, здравствуйте! Я - приверженец правильного питания, поэтому всегда стараюсь сделать пищу полезнее. Приготовление хлеба не исключение, использовала 300г ржаной обдирной муки и 200г пшеничной второго сорта и само приготовленную закваску вместо дрожжей, тесто оставляла подходить на указанное время и достаточно долго вымешивала, но хлеб получился с достаточно крепкой корочкой и не до конца пропеченный внутри. Скажите, пожалуйста, с мукой таких сортов и в таком соотношении может ли получиться мягкий и воздушный хлеб, как у Вас на картинке. Заранее спасибо!

flykotleta, влажность мякишу придает ржаная мука, ее пропорции можно немного изменить по своему вкусу. В процессе замеса тесто особо липнуть не должно, если сильно липнет, но консистенция теста хорошая, то можно слегка смазать руки и рабочую поверхность растительным маслом и месить, месить, месить! В процессе замеса тесто начинает хорошо отлипать от рук, становится эластичным и приятным на ощупь.

Понятно.
Кстати, насчет мужа - это хорошая идея. Гораздо лучше миксера=)) Пожалуй тоже попробую!
А к рукам должно в процессе замеса очень сильно тесто прилипать?

P.S. Испекла хлеб вчера - просто объедение, и кунжут придает пикантность (единственный минус его в том, что кунжутом приправлен теперь не только хлеб, но и вся кухня =)) У меня мякиш сначала был немного влажным (хотя я дала ему остыть, так что рука терпела), а вот сегодня мякиш подсох. Вкуснотища! В магазине такого, конечно, не купишь))
Спасибо большое за простой, но очень вкусный рецепт!

flykotleta, да, тесто замешиваю вручную. В миске замесить для меня невозможно, я замешиваю на столе, слегка (!) подсыпаю мукой рабочую поверхность и очень активно мешу. Очень часто привлекаю к этом мужа, поскольку сил у него полно и тесто  получается самое лучшее :)
В миску кладу для подъема, так оно не растекается и легче определить начальный и конечный объем.

Здравствуйте, madler! Очень приглянулся Ваш рецепт, сейчас как раз в процессе готовки=)
У меня есть один технический вопрос. Мне показалось, что Вы месите тесто вручную, может быть поделитесь техникой замеса? Прямо в этой мисочке месите или она нужна только для красоты на фото? Или быть может, Вы пользуетесь миксером?
Просто я делаю хлеб всего, наверное, пятый раз в жизни и именно замес - это самая проблемная часть.

Marisha, конечно возможно, только это будет другой хлеб, чисто пшеничный. Он будет белым.
Остальные ингредиенты не меняйте, только удвойте количество пшеничной муки (возьмите килограмм), и все должно получиться

madler, я хочу приготовить этот хлеб, но только без ржаной муки. Это возможно? Нужно ли тогда менять количество других ингридиентов?

Неплохой рецепт...хорошая альтернатива покупному хлебу...вкусно и полезно :) Единственное, посыпала не кунжутом, а овсяными хлопьями, т.к. не нравится сочетание ржанной муки и кунжута :(

tomatosik, конечно, морскую соль можно заменить обычной, но у них разная степень солености. Я обычно кладу обычной соли чуть меньше,чем морской, чтобы не пересолить. Морская соль незаменима, когда, например, нужно растереть в ступке чеснок или травы, тогда ее крупные кристаллы очень помогают.

Подскажите пожалуйста, а принципиально использовать морскую соль??

так все красиво выгладит, я уже чувствую аромат свежеиспеченного хлеба....

Надо бы знать, по каким рецептам вы готовите.

А я сколько не пеку ржаной хлеб он почему то у меня не получается. Получается такая лепешка кислая на вкус и с трещинами на поверхности..Не подскажете в чем может  быть причина?

Я пекла хлеб из одной ржаной муки, но с добавлением 2-х столовых ложек горчичного масла!!!! Вот аромат - так аромат! И очень полезно!

Как же это должно быть ароматно и вкусно...