Povitica. Potica. (Повитица, потица)
8 порций
6 часов
647 кКал на порцию
Произносится как потица или повитица. Это традиционная восточноевропейская выпечка, имеющая разные названия, но общие корни в Словении, Хорватии, Польше и др. Корневое слово "poviti" - "сворачивать". По сути это рулет (в Америке прижилось другое название - nut bread - ореховый хлеб), который может быть с разными начинками - орехи, мак, изюм и др.
В предложенном варианте использовалась маковая начинка.
Вам понадобится
| Молоко | 250 мл |
| Яичный желток | 1 шт. |
| Яйцо куриное | 3 шт. |
| Мука пшеничная | 560 г |
| Дрожжи сухие активные | 10 г |
| Мак | 150 г |
| Сахар (песок) | 250 г |
| Сливочное масло | 130 г |
| Соль | 0.8 ч.л. |
Povitica. Potica. (Повитица, потица) (этап 1)
| Мак | 150 г |
Приготовление маковой начинки:
размолоть мак в кофемолке.
Povitica. Potica. (Повитица, потица) (этап 2)
| Молоко | 250 мл |
| Сливочное масло | 50 г |
| Сахар (песок) | 150 г |
| Соль | 0.3 ч.л. |
В маленьком сотейнике нагреть молоко, добавить масло, сахар и щепотку соли. Довести почти до кипения.
Povitica. Potica. (Повитица, потица) (этап 3)
| Яйцо куриное | 2 шт. |
В отдельной посуде взбить яйца и добавить приблизительно половину горячей молочной смеси тоненькой струйкой и постоянно помешивая венчиком, чтобы яйца не свернулись.
Povitica. Potica. (Повитица, потица) (этап 4)
Затем смешать обе половины молочной смеси в сотейнике, поставить на плиту на медленный огонь и довести до загустения.
Povitica. Potica. (Повитица, потица) (этап 5)
Добавить мак, перемешать и остудить. Если смесь в итоге получилась очень густая добавить теплого молока.
Povitica. Potica. (Повитица, потица) (этап 6)
| Дрожжи сухие активные | 10 г |
| Сахар (песок) | 100 г |
| Соль | ½ ч.л. |
| Яйцо куриное | 1 шт. |
| Яичный желток | 1 шт. |
| Сливочное масло | 50 г |
| Мука пшеничная | 10 г |
Далее необходимо приготовить тесто. Тесто для повитицы делается сдобное дрожжевое.
Для начала надо активировать сухие дрожжи. Быстродействующие этого этапа не требуют. Для этого в четверть стакана воды, добавить чайную ложку сахара, чайную ложку муки и дрожжи и оставить в теплом месте минут на 10.
За это время в другой посуде смешать молоко, сахар, соль. Растопить масло. Взбить яйцо и желток. Объединить все вместе и хорошенько перемешать. Добавить дрожжи.
Povitica. Potica. (Повитица, потица) (этап 7)
| Мука пшеничная | 550 г |
Порциями добавить просеянную муку и вымесить тесто
Povitica. Potica. (Повитица, потица) (этап 8)
Количество муки может отличаться от приведенного в рецептуре и тесто не должно быть крутым.
Povitica. Potica. (Повитица, потица) (этап 9)
Оставить тесто в теплом месте приблизительно на час-полтора. Оно должно увеличиться в два раза. За это время подготовить место для раскатки и кусок ткани или полотенце размером 80х50 см. Присыпать его мукой.
Povitica. Potica. (Повитица, потица) (этап 10)
| Сливочное масло | 15 г |
Выложить тесто на полотенце и раскатать равномерно по всей площади в прямоугольник 40х70 см. Следить за тем, чтобы края не были толстыми. Смазать растопленным сливочным маслом и равномерно разложить маковую начинку.
Povitica. Potica. (Повитица, потица) (этап 11)
Взяться за продольный край полотенца и свернуть одним движением в рулет. Отрезать "некрасивые" края.
Povitica. Potica. (Повитица, потица) (этап 12)
Разрезать рулет пополам. Каждый из кусков вытянуть руками так, чтобы он в троекратно сложенном состояния вместился в форму. Формы предварительно смазать маслом.
Povitica. Potica. (Повитица, потица) (этап 13)
| Сливочное масло | 15 г |
Рулеты накрыть полотенцем и оставить на полчаса в теплом месте. После этого смазать маслом и поместить в предварительно разогретую до 200-220 градусов духовку минут на 40 или больше. Следить за тем, чтобы верх изделия не подгорал.
Рецепт «Povitica. Potica. (Повитица, потица)» добавлен: 27 октября 2021 года.
