Овощной суп с зеленым горошком

Начните с приготовления кукурузной крупы. Для этого в кастрюлю с подсоленной водой (1,5-2 л) всыпьте крупу, доведите до кипения и варите на умеренном огне 15-20 минут. Кстати, здесь можно использовать и другие крупы, но только те, что стабильно ведут себя после варки, не развариваясь чрезмерно, как это бывает с рисом.

Основу вкуса и аромата в подобных супах составляют слегка обжаренные овощи и корнеплоды: морковь, корень сельдерея, репчатый лук, чеснок. Можно добавлять и другие составляющие, например, корень петрушки, пастернак, репу. Чем больше и разнообразнее набор ароматных овощей, тем богаче и многограннее в результате вкус супа. Морковь, помимо прочего, придает дополнительную сладость и яркость супу. Нарежьте ее мелкими кубиками.

Корень сельдерея также мелко нарежьте. Вместо корня можно использовать и стебли.

Репчатый лук очистите и нарежьте как можно мельче. Также очень мелко нарежьте чеснок.

В сковороде с толстым дном нагрейте немного масла, поочередно положите в неё овощи и обжаривайте до мягкости, помешивая.

Готовые овощи должны только стать мягкими, но не зажариться.

Когда крупа будет почти готова, положите в кастрюлю зеленый горошек. Можно использовать свежий или замороженный. Продолжайте варить, не накрывая крышкой.

Следом добавьте обжаренные овощи, они сразу придадут супу цвет и аромат. Добавьте сухие травы, перемешайте и доведите до кипения. Попробуйте на соль. Возможно, вам захочется добавить черного перца или томатного пюре. После доведения до вкуса уберите с огня, прикройте крышкой и дайте настояться.

Как многие супы, этот суп становится только вкуснее на следующий день, когда в бульон перейдут вкусы и ароматы его составляющих.