Пирог с рыбой

Домашние рецепты / Пироги (несладкие), киши / Рыба и морепродукты

Мария Савельева

12 порций

2 часа

416 кКал на порцию

Пироги дело очень приятное, особенно когда есть хороший рецепт и качественные продукты. Ничто не создает в доме такое ощущение уюта и тепла, как ароматы домашних пирогов. В этом рецепте очень лёгкое и приятное в работе тесто, с которым справится даже не самый опытный кулинар. Из такого сдобного дрожжевого теста можно готовить пироги с любой начинкой, которую вы любите. В данном случае это филе трески, которую любят даже дети.

Вам понадобится

Филе трески	600 г
Лук серебристый (белый)	200 г
Яйцо куриное	1 шт.
Манка, манная крупа	30 г

Мука пшеничная	600 г
Белый перец молотый	¼ ч.л.
Дрожжи сухие быстродействующие	10 г
Сливочное масло	200 г

Сливочное топленое масло	20 г
Соль	1 ч.л.
Сушеный чеснок (порошок, гранулы)	½ ч.л.

Пирог с рыбой (этап 1)

Сливочное масло

200 г

Начинаем с теста. Для него понадобится сливочное масло и тёплая вода. В большую миску положите масло, влейте 250 мл воды (можно даже кипятка, чтобы масло скорее растаяло).

Пирог с рыбой (этап 2)

Мука пшеничная	600 г
Соль	½ ч.л.

Дрожжи сухие быстродействующие

10 г

Муку просейте, смешайте с солью и сухими дрожжами.

Пирог с рыбой (этап 3)

Всыпьте сухие ингредиенты в жидкие и замесите тесто до однородности и эластичности. Тесто получается мягким и приятным на ощупь, не прилипает к рукам. Получившееся тесто накройте и оставьте на час для подъема.

Пирог с рыбой (этап 4)

Сливочное топленое масло

20 г

Лук серебристый (белый)

200 г

Пока тесто подходит, сделайте начинку. Для этого нарежьте лук (произвольно, но лучше довольно тонко) и слегка обжарьте до прозрачности с небольшим количеством масла. Остудите.

Пирог с рыбой (этап 5)

Через час тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое. Его нужно обмять и оставить еще на 30-40 минут.

Пирог с рыбой (этап 6)

Подошедшее тесто разделите на две части, одна из которых немного больше другой.

Пирог с рыбой (этап 7)

Большую часть раскатайте довольно тонко (3-4 мм толщиной).

Пирог с рыбой (этап 8)

Аккуратно переложите тесто на противень с небольшими бортиками. Лучше застелить его бумагой для выпечки. Чтобы легче перенести тесто, можно накрутить его на скалку, а затем осторожно расправит на противне.

Пирог с рыбой (этап 9)

Манка, манная крупа

30 г

Во время выпекания рыба может выделять довольно много сока. Чтобы удержать его в пироге, тонким слоем присыпьте тесто манной крупой. Она практически незаметна в готовом пироге, но влагу отлично сохраняет.

Пирог с рыбой (этап 10)

Филе трески	600 г
Соль	½ ч.л.

Белый перец молотый	¼ ч.л.
Сушеный чеснок (порошок, гранулы)	½ ч.л.

Теперь равномерно распределите по тесту остывший лук, а сверху разложите кусочки рыбного филе. Если вы готовите из замороженного сырья, убедитесь, что рыба полностью оттаяла. Не забудьте посолить и поперчить рыбу, а если хотите — добавьте немного пряных трав или сушёного чеснока.
Чтобы избежать неприятных сюрпризов с качеством рыбы, рекомендую использовать филе морской заморозки, которое останется сочным и упругим. Здесь используется очень качественное филе трески от seafoodshop.ru

Пирог с рыбой (этап 11)

Раскатайте вторую часть теста до такой же толщины, как нижний слой или чуть тоньше. Накройте им начинку.

Пирог с рыбой (этап 12)

Тщательно защипните края по всему периметру пирога, загибая нижний слой наверх. Сделайте несколько проколов теста, чтобы образующийся пар мог выходить.

Пирог с рыбой (этап 13)

Яйцо куриное

1 шт.

Смажьте верх пирога чуть взбитым яйцом.

Пирог с рыбой (этап 14)

Пеките в разогретой до 190 градусов духовке 25-30 минут, или пока пирог не зарумянится.

Пирог с рыбой (этап 15)

Готовый пирог немного остудите, затем нарежьте на порционные куски и наслаждайтесь!