Пирог с рикоттой и лимоном

Итальянская кухня / Пироги (сладкие), торты / Сыр
6 порций
2 часа 40 мин
340 кКал на порцию

Пирог с рикоттой и лимоном

2
1
4 112
50


Рикотта - интересный молочный продукт (отдаленно напоминает творог), после пармезана и моцареллы, пожалуй, один из самых используемых в итальянской кухне, а в частности - на Сицилии. Родиной рикотты считается именно Сицилия, а самое старое письменное упоминание рикоттоподобного сыра относится к II-III векам н.э. Забавно, что к X-XI вв. у богатых людей сложилось презрительное отношение к рикотте: они считали, что моцарелла куда благороднее, а рикотта - это пища для бедняков. Очевидно, это было обусловлено тем, что рикотта изготавливалась (и, кстати, продолжает изготавливаться) из сыворотки, в т.ч. из той, которая остается после приготовления моцареллы. К XIX-XX вв. рикотта завоевала известность среди кулинаров, но её - по понятным причинам - до сих пор не считают выдающимся сыром, который можно поставить рядом с пармиджано реджано, например. В любом случае, этот великолепный продукт отличается пониженным содержанием жира и легкостью усвоения организмом. Рикотта хорошо сочетается со свежими овощами, фруктами и мёдом; используется для приготовления таких популярных сицилийских десертов, как кассата и канноли. Вашему вниманию предлагается рецепт изумительного пирога с рикоттой и лимоном! Этот рецепт очень удачный. А если Вы еще добавите к нему чуточку любви - то все Ваши близкие будут в полном восторге!

Вам понадобится

Йогурт 150 г
Лимоны 4 шт.
Рикотта 250 г
Яйцо куриное 3 шт.
Крахмал кукурузный 10 г
Сухари ванильные 100 г
Мёд 18 г
Миндаль 40 г
Сахар (песок) 75 г
Сливочное масло 50 г

Пирог с рикоттой и лимоном (этап 1)


Пирог с рикоттой и лимоном (этап 1)

Для начала необходимо подготовить форму, в которой будет выпекаться пирог. Для представленного количества ингредиентов подойдет круглая разъёмная форма диаметром 20-22 см (не больше!). Дно покрыть бумагой для выпечки. Если Вы берёте форму большего размера, то обязательно увеличивайте количество ингредиентов.

Пирог с рикоттой и лимоном (этап 2)

Сухари ванильные 100 г

Пирог с рикоттой и лимоном (этап 2)

Основа пирога будет ванильно-ореховая, песочная. Ванильные сухари измельчить в блендере. Разогреть духовку до 180°C.

Пирог с рикоттой и лимоном (этап 3)

Миндаль 40 г

Пирог с рикоттой и лимоном (этап 3)

Миндаль залить кипятком и оставить на 10 минут. Это нужно для того, чтобы легко очистить его от кожуры. Кто использует уже очищенный миндаль - пропускает этот этап.

Пирог с рикоттой и лимоном (этап 4)


Пирог с рикоттой и лимоном (этап 4)

Очищенный миндаль измельчить в ступке (или любым другим способом).

Пирог с рикоттой и лимоном (этап 5)

Пирог с рикоттой и лимоном (этап 5)

Сливочное масло растопить на огне (или в микроволновке).

Пирог с рикоттой и лимоном (этап 6)


Пирог с рикоттой и лимоном (этап 6)

Смешать ванильные сухари, миндаль и масло.

Пирог с рикоттой и лимоном (этап 7)


Пирог с рикоттой и лимоном (этап 7)

Выложить смесь на дно подготовленной формы, равномерно распределить, утрамбовывая (удобно это делать стаканом). Выпекать в разогретой до 180°C духовке 10 минут.

Пирог с рикоттой и лимоном (этап 8)

Лимоны 3 шт.

Пирог с рикоттой и лимоном (этап 8)

Пока печется основа, займемся лимонами. Три небольших лимона (тут надо ориентироваться по вкусу, кто хочет - берите только 2 лимона) залить кипятком и оставить на 3 минуты, чтобы сошел воск. Затем снять цедру полностью (на мелкой или на крупной терке - также ориентируйтесь по вкусу) и выжать сок.

Пирог с рикоттой и лимоном (этап 9)

Рикотта 250 г
Йогурт 150 г
Яйцо куриное 3 шт.
Крахмал кукурузный 10 г
Сахар (песок) 75 г

Пирог с рикоттой и лимоном (этап 9)

С помощью миксера смешать цедру и сок лимона с рикоттой, йогуртом без добавок, 3-мя крупными яйцами , кукурузным крахмалом и сахаром.

Пирог с рикоттой и лимоном (этап 10)


Пирог с рикоттой и лимоном (этап 10)

Готовое основание пирога немного остудить. Вылить на него смесь и выпекать 45 минут при температуре 180°C до легкого загустения и золотистого цвета. По истечении указанного времени отключить духовку, чуть-чуть приоткрыть дверцу и оставить остывать пирог на 1 час, потом еще 30 минут вне духовки при комнатной температуре. Очень важно именно так, постепенно(!), охлаждать пирог, иначе он потрескается и будет некрасивым.

Пирог с рикоттой и лимоном (этап 11)

Лимоны 1 шт.

Пирог с рикоттой и лимоном (этап 11)

Ближе к концу остывания пирога взять 1 лимон, тонко его нарезать.

Пирог с рикоттой и лимоном (этап 12)


Пирог с рикоттой и лимоном (этап 12)

Положить кусочки лимона в кастрюлю (или сотейник), залить кипятком и варить на слабом огне 5 минут, затем слить воду.

Пирог с рикоттой и лимоном (этап 13)

Мёд 18 г

Пирог с рикоттой и лимоном (этап 13)

Разогреть 1 столовую ложку натурального мёда на слабом огне, не давая закипать (только разогреть!). Снять с огня.

Пирог с рикоттой и лимоном (этап 14)


Пирог с рикоттой и лимоном (этап 14)

Обвалять кусочки лимона в мёде.

Пирог с рикоттой и лимоном (этап 15)


Пирог с рикоттой и лимоном (этап 15)

Пройти ножом вдоль бортика формы, отсоединить боковую стенку и аккуратно выложить пирог на блюдо. Кусочками лимона в мёде украсить пирог.

Пирог с рикоттой и лимоном (этап 16)


Пирог с рикоттой и лимоном (этап 16)

Пирог с рикоттой и лимоном готов! Приятного аппетита! Наслаждайтесь!



Приготовил
Нравится
В избранное
4 0 4 112 50

Похожие рецепты




Порций: 8

Отзывы о рецепте

Если Вы хотите оставить комментарий, Вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться на сайте.
Это просто шедевр! Спасибо за рецепт! Все получилось - делала точно по рецепту, только у меня были сухари из белого хлеба и ванилин , я все смешала. Слегка треснул, хотя оставляла медленно остывать, но это не сильно изменило красоты пирога!
Отредактировано 08.06.2016 в 23:58
Лимонные пироги всегда такие ароматные, прямо представляю себе! Рикотты правда у нас не наблюдается в магазинах в последнее время. Может,  просто взять творог или не рисковать?
12.05.2015 в 14:10
Я думаю, если заменить рикотту творогом, получится совершенно другой пирог по вкусовым ощущениям. Между этими продуктами есть существенная разница, как по технологии приготовления, так и по исходному сырью. Творог получается в результате нагревания молока и добавлением в него сычужного фермента. При этом молочный белок свертывается, и казеин выпадает в нежный осадок, который и именуется творогом. Рикотту же готовят немного по-другому: осадок снова нагревается, то есть происходит процесс, называемый в Италии «ri-cotta», то есть «переваренная». Лишь затем масса смешивается с ферментом-закваской, верхний слой и называется свежей рикоттой. Я советую Вам посмотреть рикотту в больших магазинах, типа Окей, Магнит, Метро - абсолютно несложно там найти рикотту белорусского производства в удобной таре 250 г (именно столько нужно для этого рецепта).
12.05.2015 в 15:04