Петух в вине (Coq au vin)
6 порций
1 час 30 мин
281 кКал на порцию
Продолжаем путешествовать по миру и знакомиться с мировыми кухнями.
Сегодня вашему вниманию представляю рецепт знаменитой французской кухни «Петух в вине».
Многоходовость и типичный французский подход к ваянию этого блюда делает вкус практически совершенным. Франция — страна виноделия, и конечно было бы странным, если бы не готовили в вине. Это блюдо классический пример этого. Конечно, в каждом регионе, где развито виноделие, готовят по-своему. Покажу вам один из вариантов этого блюда.
Рецепт адаптирован, вместо каплуна взята курица, но подход одинаковый. У кого есть возможность использовать каплуна будет гораздо вкуснее.
Вам понадобится
| Панчетта (бекон) | 100 г |
| Петух целый (2-2,5кг) | 1 |
| Бульон куриный | 200 мл |
| Лук порей | 1 шт. |
| Лук репчатый (100г) | 3 шт. |
| Морковь | 240 г |
| Сельдерей корневой | 50 г |
| Шампиньоны | 400 г |
Вино красное сухое (столовое) |
500 мл |
| Коньяк | 50 мл |
| Мука пшеничная | 20 г |
| Букет гарни | 1 шт. |
Перец черный молотый |
½ ч.л. |
| Сливочное масло | 30 г |
| Соль | 1 ч.л. |
| Чеснок дольки | 2 шт. |
Петух в вине (Coq au vin) (этап 1)
| Петух целый (2-2,5кг) | 1 |
Ну что же начнем.
В данном случае петуха заменили 6 куриных окорочков. Окорочка делим на две части.
Петух в вине (Coq au vin) (этап 2)
| Морковь | 240 г |
| Лук порей | 1 шт. |
| Лук репчатый (100г) | 3 шт. |
| Сельдерей корневой | 50 г |
| Сливочное масло | 30 г |
| Панчетта (бекон) | 100 г |
Нарезаем мелко овощи. В казане или утятнице распускаем масло, в нем обжариваем бекон.
Петух в вине (Coq au vin) (этап 3)
Бекон вынимаем и в жиру быстро обжариваем птицу. Затем вынимаем птицу, а в казанок добавляем нарезанные овощи, пассеруем.
Петух в вине (Coq au vin) (этап 4)
| Шампиньоны | 400 г |
| Коньяк | 50 мл |
Затем очередь шампиньонов. Им достаточно 4-5 минут. Вынимаем овощи из казанка, возвращаем мясо птицы. Делим коньяк на две порции, поджигаем и выливаем его на мясо, не забывая двигать казанок, чтобы потушить коньяк. Повторяем так и со второй частью коньяка.
Мясо приобретает неповторимый аромат.
Петух в вине (Coq au vin) (этап 5)
| Мука пшеничная | 20 г |
| Букет гарни | 1 шт. |
| Чеснок дольки | 2 шт. |
| Вино красное сухое (столовое) |
500 мл |
| Бульон куриный | 200 мл |
| Соль | 1 ч.л. |
| Перец черный молотый |
½ ч.л. |
Теперь добавляем муку, мешаем минутку, добавляем связанный пучок зелени, пару зубчиков чеснока. Вливаем бульон и вино. Возвращаем овощи и бекон обратно в казанок.
Соль, перец по вкусу (учитывайте соль в бульоне и беконе).
Закрываем крышкой и отправляем в предварительно разогретую духовку до 225 градусов на 30 минут.
Петух в вине (Coq au vin) (этап 6)
Через 30 минут убираем крышку и ещё на 15 минут оставляем в духовке.
Петух в вине (Coq au vin) (этап 7)
Свежий багет или хлеб, красное сухое вино и наше блюдо — все, этого достаточно, чтобы хорошо провести вечер.
Приятного аппетита ! Ovimu
Рецепт «Петух в вине (Coq au vin)» добавлен: 17 января 2021 года.
Похожие рецепты
