Печеночный пирог
10 порций
1 час 30 мин
313 кКал на порцию
Изысканный закусочный пирог (его еще называют тарт или флан), способный украсить любой стол. Хрустящая корзинка из песочного теста, нежная сливочная начинка и яркие вкрапления сладких изюминок.
Попробуйте приготовить этот пирог вместо традиционного паштета.
Вам понадобится
| Изюм темный | 20 г |
| Лук-шалот | 50 г |
| Печень куриная | 250 г |
| Сливки 20-22% | 300 мл |
| Яйцо куриное | 3 шт. |
| Мука пшеничная | 250 г |
| Ром светлый | 20 мл |
| Перец черный молотый | 1 ч.л. |
| Петрушка сушеная | 2 ч.л. |
| Сливочное масло | 125 г |
| Соль | 1 ч.л. |
| Чеснок дольки | 1 шт. |
Печеночный пирог (этап 1)
| Сливочное масло | 125 г |
| Соль | ½ ч.л. |
| Перец черный молотый | ½ ч.л. |
Ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника.
Размягченное масло взбейте вместе с солью и перцем.
Печеночный пирог (этап 2)
| Яйцо куриное | 1 шт. |
Добавьте яйцо и продолжайте взбивать до получения легкого крема.
Печеночный пирог (этап 3)
| Мука пшеничная | 250 г |
Всыпьте просеянную муку, добавьте пару столовых ложек ледяной воды и быстро замесите тесто. Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на полчаса.
Затем раскатайте его в круг толщиной около 0,5 см. Удобно раскатывать тесто между двумя слоями бумаги для выпечки.
Печеночный пирог (этап 4)
Раскатанное тесто на бумаге перенесите в форму для выпечки и прижмите тесто к дну и бокам формы. Сильно выступающие края аккуратно срежьте (можно это сделать это и сразу после выпечки).
Перед выпечкой поставьте форму с тестом в холодильник еще на полчаса или в морозилку на 10 минут.
Печеночный пирог (этап 5)
| Яйцо куриное | 1 шт. |
Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут, затем достаньте и смажьте основу яйцом, после чего пеките еще 5 минут, чтобы яйцо схватилось и превратилось в блестящую прочную пленку. Это нужно, чтобы изолировать тесто и предотвратить его намокание.
Печеночный пирог (этап 6)
| Изюм темный | 20 г |
| Ром светлый | 20 мл |
Столовую ложку изюма без косточек положите в маленький сотейник, добавьте столовую ложку коньяка или рома и столовую ложку воды. Доведите смесь до кипения, затем остудите.
Печеночный пирог (этап 7)
На подготовленную основу выложите изюм, жидкость сохраните.
Печеночный пирог (этап 8)
| Печень куриная | 250 г |
| Лук-шалот | 50 г |
| Чеснок дольки | 1 шт. |
Печень тщательно промойте холодной водой и срежьте все жилки. Измельчите ее в блендере до однородности вместе с луком и чесноком.
Печеночный пирог (этап 9)
| Яйцо куриное | 1 шт. |
| Сливки 20-22% | 300 мл |
| Соль | ½ ч.л. |
| Перец черный молотый | ½ ч.л. |
| Петрушка сушеная | 2 ч.л. |
Добавьте целое яйцо и то, что осталось от смазывания основы, влейте жидкость и сливки, добавьте соль, перец и измельченную петрушку.
Еще раз все взбейте в блендере.
Печеночный пирог (этап 10)
Осторожно вылейте смесь на основу. Начинка должна немного не доходить до краев.
Печеночный пирог (этап 11)
Пеките при 180 градусах 30 минут, затем достаньте и охладите.
Печеночный пирог (этап 12)
Готовый пирог можно хранить 2-3 дня в холодильнике, накрыв пищевой пленкой.
На срезе пирог должен быть нежно-розового цвета.
Рецепт «Печеночный пирог» добавлен: 19 сентября 2020 года.
Похожие рецепты
