Пасха заварная (превкуснейшая)
10 порций
24 часа
437 кКал на порцию
В кулинарной книге этот рецепт так и называется. И так как нескромный эпитет в названии полностью оправдан, оставлю его и здесь. При заваривании ингредиенты хорошо смешиваются и получается нечто уникальное, это ни в коем случае не похоже на сырковую массу. Одним словом - превкуснейшая пасха :)
Вам понадобится
| Изюм светлый | 50 г |
| Сметана | 200 г |
| Творог 5-9% жирности | 800 г |
| Яичный желток | 4 шт. |
| Миндаль | 50 г |
| Сахар (песок) | 180 г |
| Сливочное масло | 150 г |
| Цедра апельсина | 5 ч.л. |
Пасха заварная (превкуснейшая) (этап 1)
| Творог 5-9% жирности | 800 г |
Творог аккуратно ложкой протираем через сито. Это нужно, чтобы в готовой пасхе не оказалось комочков.
Пасха заварная (превкуснейшая) (этап 2)
| Яичный желток | 4 шт. |
| Сахар (песок) | 180 г |
| Сметана | 200 г |
Желтки взбиваем с сахаром. Это лучше делать постепенно, потому что сахара достаточно много для такого количества желтков. Сначала просто разотрите их миксером до белой пены. Всыпьте одну-две столовые ложки сахара, снова взбивайте около минуты, ещё ложку и опять взбивайте. Минут через пять можно добавить уже весь оставшийся сахар. Не нужно растирать до растворения сахара, он хорошо растворяется позже, при добавлении сметаны. Когда желтки хорошо взобьются добавляем сметану. 15% достаточно.
Пасха заварная (превкуснейшая) (этап 3)
| Сливочное масло | 150 г |
Смешиваем получившуюся массу с мягким маслом и протёртым творогом, хорошенько растираем миксером до однородного крема. Миску с творожной массой ставим в кастрюльку побольше, наливаем туда воды и на плиту на небольшой огонь. Завариваем пасху, постоянно помешивая. Тут надо приготовиться, потому что это достаточно длительный процесс. Первые минут десять масса плавится, затем начинает постепенно загустевать. Ещё через 20 минут (через полчаса после начала нагревания) кастрюльку с огня можно снять.
Пасха заварная (превкуснейшая) (этап 4)
И ставим её сразу же в ёмкость с холодной водой (можно в раковину). При остывании массу необходимо продолжать постоянно мешать, чтобы она не расслоилась. Воду придётся несколько раз поменять по мере того, как она будет теплеть.
Пасха заварная (превкуснейшая) (этап 5)
| Миндаль | 50 г |
| Изюм светлый | 50 г |
| Цедра апельсина | 5 ч.л. |
В остывшую творожную массу кладём промытый изюм, крупно порубленный очищенный миндаль и цедру одного апельсина.
Пасха заварная (превкуснейшая) (этап 6)
Выкладываем массу в форму, выстеленную влажной, сложенной в несколько слоёв марлей. В качестве формы можно взять деревянную миску. Хорошо чтобы внизу у неё было отверстие, чтобы стекала жидкость из творога. Кстати, если такой формы в хозяйстве не найдётся, можно взять обычную салатницу, но творожную массу тогда ещё поварить минут 20-30, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Сверху накрываем краешками марли и кладём плоскую доску, а на неё небольшой груз. Убираем в холодильник на сутки.
Пасха заварная (превкуснейшая) (этап 7)
На следующий день снимаем груз и доску, кладём сверху тарелку и переворачиваем на неё пасху. Аккуратно снимаем марлю и украшаем.
Рецепт «Пасха заварная (превкуснейшая)» добавлен: 2 марта 2021 года.
