Парфэ с грецкими орехами и медом

Французская кухня / Мороженое / Молоко и кисломолочные продукты

vaddo

4 порции

4 часа

450 кКал на порцию

6 664

165

Десерт напоминает мороженое по вкусу. Его можно разнообразить, например добавив в массу мелко нарезанные цукаты или шоколадную стружку. В рецепте используются только яичные белки, поэтому чтобы не пропадали даром желтки предлагаю приготовить дополнительно «Медовое печенье».

Вам понадобится

Сливки 35-40%	250 мл
Сметана 40 %	40 г
Яичный белок	2 шт.

Херес	20 мл
Грецкие орехи очищенные	90 г
Какао-порошок	10 г

Сахар (песок)	60 г
Сахарная пудра	20 г

Парфэ с грецкими орехами и медом (этап 1)

Сливки 35-40%	250 мл
Сахар (песок)	30 г

Яичный белок

2 шт.

Парфэ с грецкими орехами и медом (этап 1)

Взбить яичные белки, постепенно добавляя сахар, в устойчивую глянцевую пену.
Отдельно взбить сливки в крепкую пену.

Парфэ с грецкими орехами и медом (этап 2)

Сахар (песок)

30 г

Парфэ с грецкими орехами и медом (этап 2)

Сахар нагреть на сковороде до золотисто-желтого цвета.

Парфэ с грецкими орехами и медом (этап 3)

Грецкие орехи очищенные

80 г

Парфэ с грецкими орехами и медом (этап 3)

Высыпать в сахар рубленные грецкие орехи и перемешать ложкой, чтобы они покрылись сахарной глазурью. Выложить на фольгу и остудить.

Парфэ с грецкими орехами и медом (этап 4)

Херес

20 мл

Сметана 40 %

40 г

Парфэ с грецкими орехами и медом (этап 4)

Аккуратно смешать и перемешать сливки, жирную сметану, херес, мед, остывшие орехи, взбитые белки.

Парфэ с грецкими орехами и медом (этап 5)

Обернуть формочки пергаментной бумагой (в 2 слоя), чтобы она выступала над краем на 3 см. Закрепить скотчем. Выложить массу в формочки на 2 см выше края и поставить на 2−3 часа в морозильник.

Парфэ с грецкими орехами и медом (этап 6)

Грецкие орехи очищенные	10 г
Сахарная пудра	20 г

Какао-порошок

10 г

Вынуть формочку из морозильника за 15 минут до подачи на стол. Снять бумагу и густо посыпать парфэ сахарной пудрой с какао. Украсить половинками грецких орехов.