Овощное рагу с капустой
6 порций
40 мин
231 кКал на порцию
Летом и осенью, когда в средней полосе России становится много свежих овощей, хочется приготовить что-нибудь чисто овощное и очень легкое. Тушеные овощи в этом случае — беспроигрышный вариант, поэтому приготовим овощное рагу. И готовить несложно, и поле для вариаций огромное, и полезно. А главное — это очень-очень вкусно!
Поскольку рецептов овощного рагу очень много, я расскажу об одном из них, очень простом и удачном. Главную роль в нем играют молодая капуста, кабачки и чеснок, хотя остальные составляющие не менее важны в общей гармонии.
Вам понадобится
| Кабачки | 1000 г |
| Капуста белокочанная | 1000 г |
| Лук репчатый (100г) | 3 шт. |
| Морковь | 300 г |
| Томатное пюре | 200 г |
| Оливковое масло | 50 мл |
| Перец черный молотый | ¼ ч.л. |
| Растительное масло | 20 мл |
| Соль | 1 ч.л. |
| Укроп | 30 г |
| Чеснок дольки | 3 шт. |
Овощное рагу (этап 1)
| Оливковое масло | 20 мл |
| Капуста белокочанная | 1000 г |
Начать нужно с того, что капусту тонко нашинковать, в кастрюлю с толстым дном налить немного оливкового (или другого растительного) масла и поставить на небольшой огонь.
Овощное рагу (этап 2)
| Кабачки | 1000 г |
Кабачок нарежьте кубиками и отправьте к капусте. Если кабачки крупные и зрелые, их нужно очистить от кожицы и удалить семена, а если молодые, то просто порезать.
Овощное рагу (этап 3)
| Оливковое масло | 30 мл |
| Лук репчатый (100г) | 1 шт. |
| Морковь | 100 г |
Прикройте овощи крышкой и тушите на небольшом огне до мягкости, примерно 15-20 минут. Перемешайте в процессе пару раз.
Овощное рагу (этап 4)
| Лук репчатый (100г) | 2 шт. |
| Морковь | 200 г |
Лук очистите и нарежьте тонкими перьями, морковь натрите на крупной терке.
Овощное рагу (этап 5)
| Растительное масло | 20 мл |
Слегка обжарьте морковь и лук на сковороде с растительным маслом.
Овощное рагу (этап 6)
| Томатное пюре | 200 г |
Обжаренные овощи закиньте в кастрюлю с капустой и кабачками. Туда же добавьте очищенные от кожицы и измельченные томаты. Если есть качественные грунтовые помидоры, лучше брать свежие, а если нет — готовое томатное пюре.
Овощное рагу (этап 7)
| Соль | 1 ч.л. |
| Перец черный молотый | ¼ ч.л. |
Посолите, поперчите, хорошо перемешайте и продолжайте тушить еще 10 минут.
Овощное рагу (этап 8)
| Чеснок дольки | 3 шт. |
| Укроп | 30 г |
В самом конце тушения добавьте измельченный чеснок и укроп. Овощное рагу нуждается в ярких акцентах.
Овощное рагу (этап 9)
Перемешайте и сразу выключите огонь.
Овощное рагу (этап 10)
Все готово. Овощное рагу получается абсолютно постным, его можно есть и горячим и холодным, это, к тому же, отличный и полезный гарнир.
Если хотите, дополните вкус овощей любимыми приправами. Сюда подойдет тмин, базилик, петрушка и пажитник.
Рецепт «Овощное рагу с капустой» добавлен: 28 сентября 2020 года.
Похожие рецепты
