Открытый пирог с клементинами, имбирем и франджипани
8 порций
1 час 40 мин
351 кКал на порцию
Это очень коварный пирог, из-за его потрясающего вкуса очень сложно остановиться его есть. Можно позвать друзей на чашку чая и разделить с ними это счастье. Имбирная нотка отлично сочетается с цитрусовой, а франджипани – это миндальная начинка.
Редактировать
Редактировать
Вам понадобится
| Апельсины | 1 шт. |
| Имбирь свежий | 3 см |
| Яичный желток | 1 шт. |
| Яйцо куриное | 1 шт. |
| Мука пшеничная | 170 г |
| Апельсиновая вода | 2 ч.л. |
| Ваниль в стручках | ½ шт. |
| Миндаль | 50 г |
| Сахар (песок) | 70 г |
| Сахар коричневый | 70 г |
| Сливочное масло | 150 г |
| Соль | ¼ ч.л. |
Открытый пирог с клементинами, имбирем и франджипани (этап 1)
| Апельсины | 1 шт. |
| Сахар (песок) | 70 г |
| Имбирь свежий | 3 см |
| Апельсиновая вода | 2 ч.л. |
Сироп
Лучше приготовить заранее. Для этого сок одного клементина или апельсина, 70 мл воды, тертый имбирь, сахар и апельсиновую воду (orange blossom water) довести до кипения на среднем огне (убедиться, что сахар растворился до момента кипения) и варить несколько минут. Процедить сироп, дать ему остыть до состояния чуть теплее комнатной температуры, добавить нарезанные и очищенные от кожуры дольки трех клементинов. Накрыть пищевой пленкой или крышкой и оставить на несколько часов (еще лучше – в холодильнике на ночь).
Открытый пирог с клементинами, имбирем и франджипани (этап 2)
| Мука пшеничная | 170 г |
| Соль | ¼ ч.л. |
| Сливочное масло | 100 г |
| Ваниль в стручках | ½ шт. |
| Яичный желток | 1 шт. |
| Сахар коричневый | 70 г |
| Миндаль | 20 г |
Тесто (380 граммов теста – для круглой формы диаметром 23 см и высотой бортика 2,5 см)
Муку просеять на рабочую поверхность. Добавить соль и нарезанное кусочками масло комнатной температуры. Втереть муку в масло до образования консистенции крошек печенья. Смешать ваниль и сахар, добавить в тесто вместе с миндальной мукой (измельченный миндаль). Сделать углубление в центре, добавить желток одного яйца и вымесить тесто.
Раскатать его между двумя листами пекарской бумаги или пищевой пленки до толщины в несколько сантиметров и отправить в холодильник на 40 минут.
Достать из холодильника, раскатать до 0.5 см, выложить в форму и отправить в холодильник еще на 30 минут.
Выпекать при 180 градусах 15 минут с грузом и 10 – без. Я всегда накалываю основание пирога вилкой перед выпечкой.
Открытый пирог с клементинами, имбирем и франджипани (этап 3)
| Сливочное масло | 50 г |
| Яйцо куриное | 1 шт. |
| Миндаль | 30 г |
Начинка франджипани
Масло комнатной температуры взбить с 50 граммами теплого апельсиново-имбирного сиропа. Продолжая взбивать, добавить яйцо и миндальную муку.
Заполнить начинкой тесто в форме, выпекать 30 - 35 минут при температуре 160 градусов.
Остудить, вынуть из формы, украсить клементинами, которые были вымочены в сиропе.
Рецепт «Открытый пирог с клементинами, имбирем и франджипани» добавлен: 24 сентября 2021 года.
