Оссобуко
3 порции
2 часа 20 мин
1294 кКал на порцию
Классическое итальянское блюдо из телячьей голяшки, нарезанной поперек кусками толщиной около 5 см. При такой разделке мяса в голяшке остается кость с костным мозгом внутри, которая и дала название всему блюду: оссобуко = "дырявая кость".
Оссобуко часто подают с ризотто, такой же итальянской классикой, но к такому увесистому куску мяса (каждый кусок около полкило) овощи будут более здоровой альтернативой.
Оссобуко часто подают с ризотто, такой же итальянской классикой, но к такому увесистому куску мяса (каждый кусок около полкило) овощи будут более здоровой альтернативой.
Вам понадобится
Голяшка говяжья с костью |
1500 г |
| Бульон говяжий | 300 мл |
| Лимоны | 1 шт. |
| Лук репчатый (100г) | 2 шт. |
| Помидоры красные | 450 г |
Сельдерей стеблевой |
150 г |
Вино белое сухое (столовое) |
300 мл |
| Оливковое масло | 80 мл |
| Петрушка | 30 г |
| Сливочное масло | 50 г |
| Чеснок дольки | 3 шт. |
Оссобуко (этап 1)
| Оливковое масло | 50 мл |
| Сливочное масло | 50 г |
| Голяшка говяжья с костью |
1500 г |
На сковороде разогрейте оливковое масло, растопите в нем сливочное и положите мясо. Можно предварительно обвалять голяшки в муке, но я этого не делал.
Оссобуко (этап 2)
На довольно большом огне обжарьте голяшки с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки, примерно по 4-5 минут с каждой стороны.
Оссобуко (этап 3)
| Вино белое сухое (столовое) |
300 мл |
В горячую сковороду с обжаренным мясом влейте вино, уменьшите огонь и нагревайте, пока вино не уварится примерно наполовину.
Оссобуко (этап 4)
| Лук репчатый (100г) | 2 шт. |
| Сельдерей стеблевой |
150 г |
| Оливковое масло | 30 мл |
В это время в другой сковороде спассеруйте мелко нарезанный лук и сельдерей до мягкости (3-5 минут).
Оссобуко (этап 5)
Добавьте овощи к мясу.
Оссобуко (этап 6)
| Помидоры красные | 450 г |
| Бульон говяжий | 300 мл |
Туда же положите очищенные и мелко нарезанные помидоры, налейте бульон или воду. Уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и тушите около 1,5 часов. Следите за процессом, если надо - подливайте бульон.
Оссобуко (этап 7)
| Лимоны | 1 шт. |
Для приготовления гремолаты (специальная приправа к оссобуко) положите лимон на полминуты в кипяток, а затем мелкой теркой снимите цедру.
Оссобуко (этап 8)
| Петрушка | 30 г |
| Чеснок дольки | 3 шт. |
Смешайте цедру с мелко нарезанными петрушкой и чесноком и получится та самая гремолата.
Оссобуко (этап 9)
Готовое оссобуко подавайте с образовавшимся соусом, посыпав сверху гремолатой. Готовое мясо должно слегка отставать от кости, быть мягким, но не разваливаться на части.
Рецепт «Оссобуко» добавлен: 16 июня 2021 года.
