Неаполитанская пастьера

Итальянская кухня / Пироги (сладкие), торты / Молоко и кисломолочные продукты

Сергей Кулешов

8 порций

4 часа

643 кКал на порцию

Итальянский пирог и гжель... как Вам? Этот, почти волшебный итальянский десерт, считается традиционным итальянским пасхальным блюдом. Предать его вкус словами очень трудно, представьте тонкое, сладкое песочное тесто и нежнейшая творожная начинка с ароматом цукатов. К черту слова, готовим!

Вам понадобится

Молоко	250 мл
Творог	500 г
Цукаты лимонные	50 г
Яичный желток	4 шт.
Яйцо куриное	3 шт.

Крахмал кукурузный	34 г
Мука пшеничная	370 г
Корица молотая	¼ ч.л.
Разрыхлитель теста	10 г
Сахар (песок)	135 г

Сахар ванильный	10 г
Сливочное масло	180 г
Соль	½ ч.л.
Цедра апельсина	2 ч.л.

Неаполитанская пастьера (этап 1)

Разрыхлитель теста	10 г
Сливочное масло	120 г
Мука пшеничная	280 г

Соль	½ ч.л.
Сахар (песок)	45 г

Муку с разрыхлителем и щепоткой соли просеиваем и добавляем сахар. Закидываем нарезанное маленькими кубиками сливочное масло.

Неаполитанская пастьера (этап 2)

Яйцо куриное

2 шт.

Растираем смесь, пока она не станет напоминать хлебные крошки. Добавляем яйца и месим 7−10 минут.

Неаполитанская пастьера (этап 3)

Разделяем тесто на две части, примерно 2/3 и 1/3, заворачиваем в пленку и в холодильник на 1 час.

Неаполитанская пастьера (этап 4)

Сливочное масло	60 г
Молоко	250 мл
Мука пшеничная	90 г
Крахмал кукурузный	34 г

Сахар (песок)	45 г
Сахар ванильный	10 г
Яичный желток	2 шт.

Пока тесто в холодильнике, готовим крем.

Сахар с желтками растираем в сотейнике, добавляем крахмал и муку.

Помешивая добавляем горячее молоко и доводим смесь до кипения. Ещё 1 минуту готовим на огне, снимаем, добавляем сливочное масло и ванильный сахар. Далее накрываем и оставляем остывать.

Неаполитанская пастьера (этап 5)

Творог	500 г
Сахар (песок)	45 г
Цедра апельсина	2 ч.л.

Корица молотая	¼ ч.л.
Цукаты лимонные	50 г
Яичный желток	2 шт.

Творог с сахаром взбиваем в комбайне или миксером. Не прекращая взбивать, добавляем остывший крем и желтки. Потом засыпаем туда цукаты, цедру и корицу.

Неаполитанская пастьера (этап 6)

Яйцо куриное

1 шт.

Раскатываем тесто в два тонких пласта. Один выкладываем на понравившуюся форму, организуем бортики и вываливаем туда начинку. Второй пласт можно нарезать ленточками и выложить сверху сеточкой или как я полностью накрыть.

Смазываем поверхность последним яйцом и в духовку!

Неаполитанская пастьера (этап 7)

Процесс выпекания проходит не обычно. Сначала ставим в 180-и градусную духовку на 50 минут. Потом накрываем фольгой и ставим ещё на 40 минут. Достаем, убеждаемся что пирог наше чудо пропеклось и охлаждаем до комнатной температуры.

Потом на 2 часа в холодильник и можно подавать!