Неаполитанская пастьера

Итальянская кухня / Пироги (сладкие), торты / Молоко и кисломолочные продукты
Сергей Кулешов
8 порций
4 часа
643 кКал на порцию
Неаполитанская пастьера
2
1
2 143
78
Итальянский пирог и гжель... как Вам? Этот, почти волшебный итальянский десерт, считается традиционным итальянским пасхальным блюдом. Предать его вкус словами очень трудно, представьте тонкое, сладкое песочное тесто и нежнейшая творожная начинка с ароматом цукатов. К черту слова, готовим!

Вам понадобится

Молоко 250 мл
Творог 500 г
Цукаты лимонные 50 г
Яичный желток 4 шт.
Яйцо куриное 3 шт.
Крахмал кукурузный 34 г
Мука пшеничная 370 г
Корица молотая ¼ ч.л.
Разрыхлитель теста 10 г
Сахар (песок) 135 г
Сахар ванильный 10 г
Сливочное масло 180 г
Соль ½ ч.л.
Цедра апельсина 2 ч.л.

Неаполитанская пастьера (этап 1)

Разрыхлитель теста 10 г
Сливочное масло 120 г
Мука пшеничная 280 г
Соль ½ ч.л.
Сахар (песок) 45 г
Неаполитанская пастьера (этап 1)
Муку с разрыхлителем и щепоткой соли просеиваем и добавляем сахар. Закидываем нарезанное маленькими кубиками сливочное масло.

Неаполитанская пастьера (этап 2)

Яйцо куриное 2 шт.
Неаполитанская пастьера (этап 2)
Растираем смесь, пока она не станет напоминать хлебные крошки. Добавляем яйца и месим 7−10 минут.

Неаполитанская пастьера (этап 3)

Неаполитанская пастьера (этап 3)
Разделяем тесто на две части, примерно 2/3 и 1/3, заворачиваем в пленку и в холодильник на 1 час.

Неаполитанская пастьера (этап 4)

Сливочное масло 60 г
Молоко 250 мл
Мука пшеничная 90 г
Крахмал кукурузный 34 г
Сахар (песок) 45 г
Сахар ванильный 10 г
Яичный желток 2 шт.
Неаполитанская пастьера (этап 4)
Пока тесто в холодильнике, готовим крем.

Сахар с желтками растираем в сотейнике, добавляем крахмал и муку.

Помешивая добавляем горячее молоко и доводим смесь до кипения. Ещё 1 минуту готовим на огне, снимаем, добавляем сливочное масло и ванильный сахар. Далее накрываем и оставляем остывать.

Неаполитанская пастьера (этап 5)

Творог 500 г
Сахар (песок) 45 г
Цедра апельсина 2 ч.л.
Корица молотая ¼ ч.л.
Цукаты лимонные 50 г
Яичный желток 2 шт.
Неаполитанская пастьера (этап 5)
Творог с сахаром взбиваем в комбайне или миксером. Не прекращая взбивать, добавляем остывший крем и желтки. Потом засыпаем туда цукаты, цедру и корицу.

Неаполитанская пастьера (этап 6)

Яйцо куриное 1 шт.
Неаполитанская пастьера (этап 6)
Раскатываем тесто в два тонких пласта. Один выкладываем на понравившуюся форму, организуем бортики и вываливаем туда начинку. Второй пласт можно нарезать ленточками и выложить сверху сеточкой или как я полностью накрыть.

Смазываем поверхность последним яйцом и в духовку!

Неаполитанская пастьера (этап 7)

Неаполитанская пастьера (этап 7)
Процесс выпекания проходит не обычно. Сначала ставим в 180-и градусную духовку на 50 минут. Потом накрываем фольгой и ставим ещё на 40 минут. Достаем, убеждаемся что пирог наше чудо пропеклось и охлаждаем до комнатной температуры.

Потом на 2 часа в холодильник и можно подавать!

Приготовил
Нравится
В избранное
0 0 2 143 78

Похожие рецепты

Сдобный творожный пирог
Порций: 8
Творожный пирог
Порций: 8
Творожный пирог с черносливом и морковью
Порций: 8
Творожный торт с клубникой
Порций: 10
Немецкий творожный торт
Порций: 10

Отзывы о рецепте

Если Вы хотите оставить комментарий, Вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться на сайте.
Алиса Лысенко
он не сгорит за такое время в духовке?
06.05.2014 в 08:04
http://feles_gracilis.livejournal.com
madler,
это не рубленое тесто
04.07.2009 в 19:05
hungry duck
Ну просто оч-чень заманчиво выглядит!
10.06.2009 в 13:45
Мария Савельева
Есть сомнения по поводу неодходимости месить рубленое тесто 5-7 минут. Говорят, что оно может от этого потерять свою рассыпчатость и стать "затянутым". Особенно, если делать это теплыми руками..
19.05.2009 в 13:44