Начинённый лук

Время приготовления: 1 час

Порций: 3

Калорийность: 564 кКал на порцию

Вам понадобится:

Духовка

Лук репчатый крупный	3 шт.	Сливочное топленое масло	60 г
Соль морская	1.5 ч.л.	Перец сладкий красный (паприка)	2 шт.
Редис красный	60 г	Морковь	120 г
Чеснок дольки	2 шт.	Растительное масло	15 мл
Перец черный молотый	¼ ч.л.	Бекон (сырокопченый)	80 г
Перловая крупа	150 г

Всегда считал и не скрывал своей убеждённости в том, что между домашней кулинарией и ресторанной кухней монолитно воздвигнута высокая железобетонная стена. Вот и сегодня приготовил блюдо, которое ни один профессиональный повар никогда не включит в меню: луковица, чинённая овощным рагу, запечатанная луковым мармеладом, накрыта свиной грудинкой, гарнированная перловкой.

Ингредиенты 1-го этапа:

Лук репчатый крупный

3 шт.

Луковицы надо выбрать самые крупные. Чем крупнее, тем лучше. Очищаем лук от шелухи и снимаем верхний слой. Он при запекании обычно становится жёстким. "Попку" аккуратно подрезаем.

Теперь необходимо подобрать подходящую посуду. Важно, чтобы три луковицы в ней свободно разместились, но не катались по дну, а плотно прижимались друг к другу.

Срезаем с каждой луковицы верхушку. Аккуратно, при помощи столовой ложки, выскребаем всю луковую плоть, оставляя стенку толщиной в два слоя.

Оставляем луковые чашечки с сторонке, а сами займёмся приготовлением лукового мармелада.

Верхушки и внутренности лука нарезаем кольцами-полукольцами, да, впрочем, как угодно.

Ингредиенты 6-го этапа:

Сливочное топленое масло

60 г

Соль морская

¼ ч.л.

Растапливаем в чугунной кастрюле топлёное масло. Кладём нарезанный лук и тушим его на слабом огне, часто помешивая, пока весь выделившийся сок не испарится, а лук поменяет цвет на тёмно-бежевый и превратится в мармелад. Тушить придётся не менее часа, но оно того стоит. Очень важно не допустить не только подгорания, но даже зажаривания лука. Лук должен становиться равномерно бежевым, а затем начнёт немного темнеть. Добавляем соль. Как только лук приобретёт тягучую консистенцию, его надо снимать с огня. Лук уменьшится в объёме в несколько раз. Именно так готовят лук для традиционной версии французского лукового супа.

Ингредиенты 7-го этапа:

Перец сладкий красный (паприка)	2 шт.	Редис красный	60 г
Морковь	120 г	Чеснок дольки	2 шт.
Растительное масло	15 мл

Оставшиеся овощи мелко нарезаем и слегка обжариваем на растительном масле.

Для этого я использовал чугунную сковородку.

Ингредиенты 9-го этапа:

Соль морская

¼ ч.л.

Перец черный молотый

¼ ч.л.

Не забываем посолить и поперчить.

Начиняем обжаренными овощами половинки луковиц.

Замазываем ложкой лукового мармелада.

Ингредиенты 12-го этапа:

Бекон (сырокопченый)

80 г

Кладём сверху две полоски бекона крест на крест.

Складываем подготовленные луковицы в кастрюлю, где тушился лук. Подливаем полстакана воды, закрываем крышкой и готовим на самом слабом огне примерно 20 минут.

Ингредиенты 14-го этапа:

Перловая крупа

150 г

Соль морская

1 ч.л.

В плоскую форму для запекания кладём отваренную в подсоленной воде крупу (булгур, перловка, гречка и т.п.). Поливаем жидкостью, оставшейся в кастрюле. Выкладываем половинки луковиц. Подрумяниваем в духовке несколько минут. Приятного аппетита! Кстати, если исключить из рецепта бекон и заменить топлёное масло на растительное, то получится очень интересное постное блюдо.

11.05.201509:05:07

Владислав Пискунов

Отзывы пользователей

Если Вы хотите оставить комментарий, Вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться на сайте.

Ant

ЗдОрово! Я пару раз встречала рецепты с фаршированным луком, но избегала их, так как не была уверена. что луковица не развалится при чистке :(( А у вас так хорошо и подробно описано. Очень вкусно и красиво! Спасибо!