Моя хашлама

Кавказская кухня / Вторые блюда / Мясо

8 порций

5 часов

640 кКал на порцию

1955

Хочу вас сегодня познакомить с предельно простым и запрeдельно вкусным блюдом. Пришло это блюдо к нам с Кавказа, хотя похожее блюда есть в средней Азии: например, басма. Хашлама есть у грузинов, есть конечно и у армян. То, что я вам сегодня покажу, это некий компромисс, к которому я пришел, опробовав различные варианты. Хашлама переводится как «вареное мясо», лучше и не скажешь, в нем вся суть рецепта. Какое мясо используют в нем. Как правило, это говядина или баранина, даже встречал хашламу из курицы. В основном, конечно, только два вида. Единственное, что должно объединять — так это то, что мясо обязательно должно быть с жирком и на ребрах. Лучше всего для этого подходит грудинка.
Редактировать

Вам понадобится

Говяжья грудинка	2000 г
Лук красный	2 шт.
Перец сладкий красный (паприка)	1 шт.
Помидоры сливовидные	300 г

Пиво светлое	500 мл
Базилик свежий зеленый	30 г
Кинза (кориандр)	30 г
Лавровый лист	2 шт.

Перец черный молотый	¼ ч.л.
Перец чили красный	2 шт.
Петрушка	30 г
Соль	¼ ч.л.

Моя хашлама (этап 1)

Говяжья грудинка

2000 г

Я взял говяжью грудинку приблизительно 2 кг и попросил мясника нарубить мне на порционные кусочки.

Моя хашлама (этап 2)

Перец чили красный	1 шт.
Петрушка	30 г
Базилик свежий зеленый	30 г
Лук красный	1 шт.

Лавровый лист	2 шт.
Помидоры сливовидные	300 г
Перец сладкий красный (паприка)	1 шт.

Также используется зелень и овощи. Пара стручков острого красного перца, петрушка, базилик , лук, лавровый лист, помидорки, алыча. Хочу сказать, что это блюдо настолько демократично , что если вы просто возьмете лук, петрушку и лавровый лист, как например, делают кахетинцы, вам все равно не удастся испортить его вкус.

Моя хашлама (этап 3)

Возьмем кастрюлю или казан, желательно, конечно, с толстыми стенками. Перво-наперво идет мясо.

Моя хашлама (этап 4)

Теперь очередь за овощами...

Моя хашлама (этап 5)

...которые прикроем зеленью.

Моя хашлама (этап 6)

Пиво светлое

500 мл

Внимание! У грузин в хашламу добавляют белое сухое вино, у армян пиво, кахетинцы льют только воду. Я же добавляю пол-литра пива и доливаю немного воды, чтобы вода не закрывала зелень.