Моя хашлама
8 порций
5 часов
640 кКал на порцию
Хочу вас сегодня познакомить с предельно простым и запрeдельно вкусным блюдом.
Пришло это блюдо к нам с Кавказа, хотя похожее блюда есть в средней Азии: например, басма.
Хашлама есть у грузинов, есть конечно и у армян. То, что я вам сегодня покажу, это некий компромисс, к которому я пришел, опробовав различные варианты.
Хашлама переводится как «вареное мясо», лучше и не скажешь, в нем вся суть рецепта.
Какое мясо используют в нем. Как правило, это говядина или баранина, даже встречал хашламу из курицы. В основном, конечно, только два вида. Единственное, что должно объединять — так это то, что мясо обязательно должно быть с жирком и на ребрах. Лучше всего для этого подходит грудинка.
Редактировать
Редактировать
Вам понадобится
| Говяжья грудинка | 2000 г |
| Лук красный | 2 шт. |
| Перец сладкий красный (паприка) | 1 шт. |
| Помидоры сливовидные | 300 г |
| Пиво светлое | 500 мл |
| Базилик свежий зеленый | 30 г |
| Кинза (кориандр) | 30 г |
| Лавровый лист | 2 шт. |
| Перец черный молотый | ¼ ч.л. |
| Перец чили красный | 2 шт. |
| Петрушка | 30 г |
| Соль | ¼ ч.л. |
Моя хашлама (этап 1)
| Говяжья грудинка | 2000 г |
Я взял говяжью грудинку приблизительно 2 кг и попросил мясника нарубить мне на порционные кусочки.
Моя хашлама (этап 2)
| Перец чили красный | 1 шт. |
| Петрушка | 30 г |
| Базилик свежий зеленый | 30 г |
| Лук красный | 1 шт. |
| Лавровый лист | 2 шт. |
| Помидоры сливовидные | 300 г |
| Перец сладкий красный (паприка) | 1 шт. |
Также используется зелень и овощи.
Пара стручков острого красного перца, петрушка, базилик , лук, лавровый лист, помидорки, алыча.
Хочу сказать, что это блюдо настолько демократично , что если вы просто возьмете лук, петрушку и лавровый лист, как например, делают кахетинцы, вам все равно не удастся испортить его вкус.
Моя хашлама (этап 3)
Возьмем кастрюлю или казан, желательно, конечно, с толстыми стенками.
Перво-наперво идет мясо.
Моя хашлама (этап 4)
Теперь очередь за овощами...
Моя хашлама (этап 5)
...которые прикроем зеленью.
Моя хашлама (этап 6)
| Пиво светлое | 500 мл |
Внимание! У грузин в хашламу добавляют белое сухое вино, у армян пиво, кахетинцы льют только воду. Я же добавляю пол-литра пива и доливаю немного воды, чтобы вода не закрывала зелень.
Моя хашлама (этап 7)
Варим, как холодец. Даем на небольшом огне закипеть, убираем на самый малый, чтобы только слегка побулькивало и забываем на 2,5 — 3 часа.
Моя хашлама (этап 8)
| Лук красный | 1 шт. |
| Кинза (кориандр) | 30 г |
| Перец чили красный | 1 шт. |
За это время нарежем полукольцами лук и зальем холодной водой, чтобы отдал остроту, измельчим кинзу и острый перец.
Моя хашлама (этап 9)
| Соль | ¼ ч.л. |
| Перец черный молотый | ¼ ч.л. |
Соединяем все вместе, посолив и присыпав черным молотым перцем.
Моя хашлама (этап 10)
Вот подошло время трапезничать. В хашламу, кстати, если хотите, можно добавить картошки.
Моя хашлама (этап 11)
Осталось откупорить бутылочку красного сухого винца и приготовить зубы для хрящиков ))
Рецепт «Моя хашлама» добавлен: 22 октября 2021 года.
Похожие рецепты
