Не знаю, как описать этот пирог, но он настолько вкусный, что трудно передать словами. Основа пирога — миндальное тесто, рассыпчатое и чуть хрустящее, а начинка — настоящие взбитые сливки со свежей клубникой. Пирог не слишком сладкий, воздушный и какой-то очень домашний.
Словом, я от него в восторге, а тем, кто разделит мои эмоции, могу посоветовать способ, как сделать его еще и быстроприготавливаемым. Для этого надо сделать двойную порцию теста, использовать половину, а вторую просто заморозить. Тогда в следующий раз останется только испечь основу, взбить сливки и добавить клубнику или любые другие фрукты или ягоды.
Миндальный пирог с клубникой (этап 1)
Миндаль (если он у вас неочищенный) нужно замочить в кипятке на 2-5 минут, затем снять с него кожицу. После этого немного подсушить на горячей сковороде, периодически помешивая.
Миндальный пирог с клубникой (этап 2)
Теперь делаем тесто. Миндаль измельчаем до состояния мелкой крошки, смешиваем с мукой и сахаром. Туда же кладем холодное сливочное масло кусочками.
Миндальный пирог с клубникой (этап 3)
Ножом терпеливо рубим масло с мукой и миндалем до тех пор, пока масса не станет довольно однородной (как мелкие хлебные крошки).
Теперь добавляем яйцо, ром (или другой крепкий алкоголь для ароматизации) и быстро замешиваем.
После замеса тесто нужно завернуть в пленку и ненадолго положить в холодильник, особенно если вы его готовили в жарком помещении.
Миндальный пирог с клубникой (этап 4)
В низкую формую, смазанную маслом, выкладываем тесто и раскатываем его ровным слоем толщиной в 0,5-1 см, с небольшими бортиками.
Делаем несколько проколов вилкой.
Миндальный пирог с клубникой (этап 5)
Перед выпеканием нужно накрыть тесто бумагой для выпечки и насыпать каких-нибудь бобовых для того, чтобы оно не поднялось при выпечке.
Так печем основу 15 минут при температуре 180 градусов, затем снимаем бумагу, убираем фасоль и допекаем еще 10-15 минут, пока основа для пирога не будет готова.
Миндальный пирог с клубникой (этап 6)
Готовый корж вынимаем из духовки и ставим охлаждаться.
Миндальный пирог с клубникой (этап 7)
Тем временем готовим крем. Жирные холодные сливки хорошо взбиваем до густого состояния. У меня это заняло около 5 минут на высокой скорости взбивания.
Одновременно замачиваем желатин в небольшом (50-100 мл) количестве холодной воды. Желатин должен набухнуть, после чего воду можно немного подогреть, чтобы он полностью растворился.
Миндальный пирог с клубникой (этап 8)
| Сахарная пудра с ванилью |
50 г |
Когда сливки хорошо загустеют, добавляем сахарную пудру и, продолжая взбивать, осторожно вливаем растворенный желатин. Это придаст нашему крему устойчивость и плотность.
Так как сливки холодные, они загустеют практически сразу и можно будет приступать к выкладыванию сливок на основу.
Миндальный пирог с клубникой (этап 9)
На остывший корж кладем сливки и распределяем их равномерным слоем. Если крем мягкий, ставим пирог в холодильник, чтобы он слегка застыл.
Миндальный пирог с клубникой (этап 10)
Вымытую клубнику раскладываем на сливочном слое довольно плотно. Можно оставить ягоды целыми или разрезать на 2-4 части.
Миндальный пирог с клубникой (этап 11)
Теперь осталось посыпать пирог сахарной пудрой и ждать гостей. :)
Приятного аппетита!
Рубленое тесто - вещь прихотливая, во всяком случае, моим рукам оно далось с трудом. Советую хозяйкам потратиться слегка побольше и купить уже очищенный миндаль - сэкономит много времени и сил. Так же советую использовать сливки с маскарпоне или с загустителем - меня желатин на этот раз подвел, хотя я с ним дружу давно и проблем никогда не было.
Какой же аромат раздавался по дому, пока пирог был в духовке.. Мария, это нечто!!! Миндаль и ром - абсолютно волшебное сочетание.
А теперь еще раз про тесто: распределилось оно у меня неровно, как бы я его ни приминала лопаткой.. в итоге пирог получился с кривой основой, соответственно, сливки тоже легли криво. В разрезе смотрелось неаккуратно.
Но вкусно. Буду делать как-нибудь еще.
А пирог у вас получился очень красивый!
Получилось ооочень вкусно. Приготовила мужу сегодня на годовщину свадьбы, очень понравился нам пирог. Спасибо за чудесный рецепт!
у меня, как ни странно, у родителей аллергия, без шуток, в прямом смысле, на спиртную продукцию
боялась провала, но пирог получился на ура!очень вкусный)
Nga, это не песочное, а рубленое тесто, оно отличается технологией приготовления. Магазинное его точно не заменит! Во-первых, подобное тесто обычно делают на дешевых жирах с многими ненужными добавками, во-вторых, обратите внимание, что оно с миндалем, я такого не видела в продаже.
Сливки в блендере никогда не взбивала, не могу сказать. Ром можно заменить просто очень холодной водой.
и можно взбивать сливки с помощью блендера?
и можно не использовать ром?
Вообще, это стандартные пропорции для рубленого теста: мука/масло в отношении 2:1, а жидкие ингредиенты по рецепту, чтобы добиться нужной консистенции. В данном случае половина муки просто заменена миндалем.
Ненадолго — примерно на полчаса в холодильник или можно в морозилку на 5-10 минут.
И если тесто оставить в холодильнике на ночь - оно не испортится?
торт был оценен кротчайшим временем его присутствия в форме :) очень вкусно и очень нарядно!!! :)
Для романтического ужина подойдет на 5 с плюсом )
То, что получилось, просто великолепно и выглядит так нарядно. К тому же приготовление занимает не слишком много времени, да еще торт может храниться в холодильнике и его не надо сразу же съедать целиком :)
А рецепт роскошный. Если будет возможность попробовать, то сделаю наверное отдельные корзиночки :)