Миндальный пирог с абрикосами

Домашние рецепты / Пироги (сладкие), торты / Фрукты

Мария Савельева

8 порций

1 час 20 мин

509 кКал на порцию

5 240

Из абрикосов получается очень вкусная выпечка, особенно если готовить ее в сезон, когда абрикосы наиболее спелые и ароматные. Абрикосы отлично сочетаются с миндалем, абрикосовую выпечку часто готовят, например, с миндальным кремом на основе растертого миндаля — франжипаном. В этом пироге рассыпчатое и благоухающее миндальное тесто, абрикосы, и сливочно-ореховая заливка, помогающая объединить пирог в гармоничное целое. Одновременно использование заливки вместо франжипана немного уменьшает жирность калорийность пирога. Обратите внимание, что в выпечке многие сорта абрикосов становятся кислее, поэтому берите сладкие сорта. Если таких найти не удалось, можно предварительно карамелизовать половинки абрикосов на сковороде с 20 г масла и парой ложек сахара.

Вам понадобится

Абрикосы	1000 г
Молоко	30 мл
Сливки 20-22%	150 мл
Яичный белок	2 шт.
Яичный желток	2 шт.

Мука пшеничная	200 г
Миндаль	100 г
Разрыхлитель теста	5 г
Сахар (песок)	200 г
Сахарная пудра	30 г

Сливочное масло	120 г
Соль морская	¼ ч.л.
Цедра лимонная тертая	2 ч.л.

Миндальный пирог с абрикосами (этап 1)

Цедра лимонная тертая

2 ч.л.

Снимите с лимона цедру (только верхний желтый слой) с помощью мелкой терки. Цедра значительно обогащает вкус и аромат пирога, поэтому не пренебрегайте ею.

Миндальный пирог с абрикосами (этап 2)

Сливочное масло

120 г

Размягченное масло нарежьте кусочками и сложите в миску.

Миндальный пирог с абрикосами (этап 3)

Сахар (песок)

100 г

Добавьте к маслу сахар и цедру, перемешайте до однородности.

Миндальный пирог с абрикосами (этап 4)

Яичный желток

2 шт.

Отделите желтки от белков и добавьте в масляную смесь. Белки никуда не девайте, они еще понадобятся)

Миндальный пирог с абрикосами (этап 5)

Мука пшеничная

200 г

Разрыхлитель теста

5 г

В большую миску просейте муку с разрыхлителем.

Миндальный пирог с абрикосами (этап 6)

Миндаль

100 г

Миндаль измельчите в блендере с небольшим количеством сахара в “пульсирующем” режиме, чтобы он не слипался. Должна получиться мелкая крошка.

Миндальный пирог с абрикосами (этап 7)

Соль морская

¼ ч.л.

Смешайте половину молотого миндаля (50г) с мукой, добавьте щепотку соли.

Миндальный пирог с абрикосами (этап 8)

Молоко

30 мл

В сухую смесь добавьте масляную, перемешайте ложкой и добавьте 2 ст.л. молока.

Миндальный пирог с абрикосами (этап 9)

Быстро замесите тесто, сделайте из него шар и уберите в холодильник на полчаса-час.

Миндальный пирог с абрикосами (этап 10)

Охлажденное тесто раскатайте между двумя листами пекарской бумаги (так оно не будет крошиться и его легче будет перенести в форму) толщиной 0,5-0,7 см. Форму смажьте маслом, присыпьте мукой и выложите тесто, сформировав дно и бортики. Уберите форму вместе с тестом в морозилку на 15 минут.

Миндальный пирог с абрикосами (этап 11)

Абрикосы

1000 г

Сахар (песок)

50 г

В это время разогрейте духовку до 200 градусов. Охлажденное тесто наколите вилкой, чтобы оно не вздувалось, смажьте яичным белком и выпекайте 10-12 минут, чтобы оно немного подсохло. Затем присыпьте основу молотым миндалем, выложите на тесто половинки абрикосов срезом вверх и посыпьте сахаром (особенно, если абрикосы с кислинкой).

Миндальный пирог с абрикосами (этап 12)

Сливки 20-22%	150 мл
Сахар (песок)	50 г

Яичный белок

2 шт.

Сливки слегка взбейте, добавьте загуститель (или столовую ложку кукурузного крахмала), сахар и оставшиеся яичные белки. В конце высыпьте оставшийся миндаль и перемешайте.

Миндальный пирог с абрикосами (этап 13)

Получившейся смесью полейте абрикосы и допекайте 20-25 минут, чтобы абрикосы запеклись, а крем загустел.

Миндальный пирог с абрикосами (этап 14)

Сахарная пудра

30 г

Готовый пирог густо посыпьте сахарной пудрой.

Миндальный пирог с абрикосами (этап 15)

Когда пирог остынет, его можно резать а кусочки и подавать. Десерт можно дополнить сливочным ванильным мороженым или взбитыми сливками.