Миндально-ягодный десерт

Домашние рецепты / Десерты / Ягоды

Мария Савельева

8 порций

1 час 30 мин

352 кКал на порцию

2 689

Этот десерт родился из сочетания двух рецептов — абрикосового десерта. Получилось так, что на новогоднем столе у меня были оба этих блюда и они очень хорошо друг друга дополняли. И поэтому хрустящее воздушное печенье и нежное сливочно-ягодное желе объединились в одном рецепте десерта, который я вам представляю сегодня.

Вам понадобится

Вишня	500 г
Сливки 20-22%	350 мл
Яичный белок	3 шт.

Мука рисовая	50 г
Желатин	10 г
Миндаль	100 г

Сахар (песок)	250 г
Сливочное масло	5 г
Соль морская	¼ ч.л.

Миндально-ягодный десерт (этап 1)

Сахар (песок)	200 г
Соль морская	¼ ч.л.

Яичный белок

3 шт.

Как и в рецепте миндального печенья сначала хорошо взбиваем яичные белки, постепенно добавляя сахар.

Должна получиться густая устойчивая пена.

Миндально-ягодный десерт (этап 2)

Мука рисовая

50 г

Миндаль

100 г

Очищаем миндаль, измельчаем его в блендере до мелкой крошке. Во взбитые белки добавляем рисовую муку и измельченный миндаль.

Получившееся миндальное тесто должно немного постоять (около 10 минут).

Миндально-ягодный десерт (этап 3)

Сливочное масло

5 г

Затем выливаем его в плоскую широкую форму, смазанную маслом, слоем 0,5−1 см и ставим в разогретую духовку.

Миндально-ягодный десерт (этап 4)

Печем до полного подсыхания 30−40 минут при температуре 150−160 градусов.

Миндально-ягодный десерт (этап 5)

Желатин

10 г

Пока миндальный корж печется, приступим к приготовлению верхнего слоя.

Желатин замачиваем в небольшом количестве холодной воды и даем разбухнуть. Вместо воды можно использовать ягодный морс.

Миндально-ягодный десерт (этап 6)

Вишня

500 г

Сахар (песок)

50 г

Если ягоды замороженные, то их нужно разморозить, но не до конца, а так, чтобы они были немного твердыми. С помощью блендера превращаем их в пюре, добавляем сахар. Количества сахара можно менять по вкусу и в зависимости от сладости ягод.

Миндально-ягодный десерт (этап 7)

Сливки 20-22%

350 мл

Разбухший желатин добавляем в сливки и слегка нагреваем, помешивая, до полного растворения желатина.

Остужаем сливки до комнатной температуры, после этого соединяем с ягодным пюре.

Миндально-ягодный десерт (этап 8)

Остывший миндальный корж заливаем ягодной массой. очень важно, чтобы она не была теплой, иначе корж слишком сильно ей пропитается и размякнет.

Ставим в холодное место до полного застывания.

Если же вы хотите полностью исключить взаимопроникновение слоев десерта — можно немного видоизменить рецепт и перед выкладыванием пюре смазать корж слоем растопленного шоколада. Подождать, пока он застынет, и только после этого выкладывать желе.