Люля-кебаб

Кавказская кухня / Шашлыки, гриль, барбекю / Мясо

Ольга Филонина

8 порций

1 час

257 кКал на порцию

Задумавшись, чем сегодня удивить своих домашних, я решила приготовить люля-кебаб. Признаться, ранее это блюдо я не готовила. И это был мой первый опыт. Ужин произвёл фурор!!! Люля, приготовленные в духовке, получились превосходные!!!

Вам понадобится

Говяжий фарш	600 г
Сало свиное	100 г
Лук репчатый крупный	1 шт.
Кориандр молотый	½ ч.л.

Перец черный молотый	½ ч.л.
Петрушка	20 г
Смесь специй для барбекю The Vous	¼ ст.л.
Соль морская крупная	10 г

Укроп	20 г
Чеснок дольки	2 шт.

Люля-кебаб (этап 1)

Говяжий фарш

600 г

Нам понадобиться свежий говяжий фарш.

Люля-кебаб (этап 2)

Лук репчатый крупный

1 шт.

Берём одну большую луковицу и мелко рубим ножом.

Люля-кебаб (этап 3)

Сало свиное

100 г

Чтобы фарш получился сочным и вязким, добавляем в фарш сало мелко нарезанное кубиками.

Люля-кебаб (этап 4)

Укроп	20 г
Петрушка	20 г

Чеснок дольки

2 шт.

Мелко рубим зелень: укроп, петрушку и чеснок.

Люля-кебаб (этап 5)

Соль морская крупная	10 г
Кориандр молотый	½ ч.л.

Смесь специй для барбекю The Vous	¼ ст.л.
Перец черный молотый	½ ч.л.

Добавляем 1 ч.л. соли без горки, главное не переборщить иначе есть риск лишить кебаб сочности. Из специй используем черный и красный перец, кориандр по 1/2 ч.л. (я использовала приправу для барбекю и Марракеш).

Люля-кебаб (этап 6)

Все подготовленные индегриенты добавляем в фарш и тщательно вымешиваем.

Люля-кебаб (этап 7)

Отбиваем фарш, я отбиваю в металической миске в течении 15 минут, смесь должна уплотниться и выпустить весь воздух. Упаковываем фарш в плёнку и отправляем в холодильник на 2 - 3 часа.

Люля-кебаб (этап 8)

Шпажки, лучше предварительно замоченные в воде, чтобы они не горели. Из охлажденной смеси катаем шарики, руки лучше смочить в воде, чтобы фарш не прилипал. Нанизываем шарик на середину шпажки и формируем колбаски пальцами, края нужно плотно защитить.

Люля-кебаб (этап 9)

Берём форму с высокими бортами выкладываем во внутрь фольгу, чтобы потом не пришлось отмывать пригоревший жир. На донышко наливаемся немного воды и выкладываем шпажки на бортики формы.

Люля-кебаб (этап 10)

Я готовила люля в духовке при 230 градусах на программе с вентилятором в течение 15 минут, духовка должна быть заранее прогрета.