Лягушачьи лапки по-бургундски
4 порции
1 час
621 кКал на порцию
Лягушачьи лапки являются одним из наиболее известных французских деликатесов.
Вам понадобится
| Лягушачьи лапки | 1000 г |
| Лимонный сок | 30 мл |
| Мука пшеничная | 100 г |
| Оливковое масло | 65 мл |
| Перец черный молотый | ½ ч.л. |
| Петрушка | 200 г |
| Сливочное масло | 80 г |
| Соль | 1¼ ч.л. |
| Чеснок головки | 3 шт. |
Лягушачьи лапки по-бургундски (этап 1)
| Лягушачьи лапки | 1000 г |
| Чеснок головки | 3 шт. |
| Петрушка | 200 г |
Лягушачьи лапки промыть и тщательно обсушить бумажным полотенцем. Чеснок разделить на зубчики, но не очищать. Петрушку помыть, удалить стебли, а листья обсушить и крупно нарезать.
Лягушачьи лапки по-бургундски (этап 2)
| Соль | 1 ч.л. |
| Перец черный молотый | ½ ч.л. |
| Сливочное масло | 80 г |
| Оливковое масло | 50 мл |
| Мука пшеничная | 100 г |
Зачистить лягушачьи лапки, удалив позвоночник и мясо с голени. Обильно приправить солью и перцем, обвалять в муке. Обжарить примерно 3 минуты, периодически переворачивая, в большом количестве сливочного масла с добавлением утиного жира (утиный жир можно заменить оливковым маслом). Выложить, дать лишнему жиру стечь.
Лягушачьи лапки по-бургундски (этап 3)
| Соль | ¼ ч.л. |
| Лимонный сок | 30 мл |
| Оливковое масло | 15 мл |
Зубчики чеснока, поместить в холодную воду, довести до кипения, воду слить. Затем чеснок очистить и взбить в блендере в пюре. Петрушку опустить в кипящую воду на 3-4 минуты до появления яркого зеленого цвета, охладить в ледяной воде и взбить в блендере до консистенции жидкого пюре, по необходимости добавляя воду. Туда же добавить немного соли, лимонного сока и оливкового масла.
Лягушачьи лапки по-бургундски (этап 4)
В тарелку выложить зеленое пюре, в центр немного чесночного, вокруг разложить лягушачьи лапки. Поедать так: берете лапку, зачерпываете немного пюре из петрушки, немного чеснока et voilà…
Рецепт «Лягушачьи лапки по-бургундски» добавлен: 29 августа 2011 года.
