Лягушачьи лапки по-бургундски

Французская кухня / Вторые блюда / Мясо

Дмитрий Журавлев

4 порции

1 час

621 кКал на порцию

Лягушачьи лапки являются одним из наиболее известных французских деликатесов.

Вам понадобится

Лягушачьи лапки	1000 г
Лимонный сок	30 мл
Мука пшеничная	100 г

Оливковое масло	65 мл
Перец черный молотый	½ ч.л.
Сливочное масло	80 г

Соль	1¼ ч.л.
Чеснок головки	3 шт.
Петрушка	200 г

Лягушачьи лапки по-бургундски (этап 1)

Лягушачьи лапки	1000 г
Чеснок головки	3 шт.

Петрушка

200 г

Лягушачьи лапки промыть и тщательно обсушить бумажным полотенцем. Чеснок разделить на зубчики, но не очищать. Петрушку помыть, удалить стебли, а листья обсушить и крупно нарезать.

Лягушачьи лапки по-бургундски (этап 2)

Соль	1 ч.л.
Перец черный молотый	½ ч.л.
Сливочное масло	80 г

Оливковое масло	50 мл
Мука пшеничная	100 г

Зачистить лягушачьи лапки, удалив позвоночник и мясо с голени. Обильно приправить солью и перцем, обвалять в муке. Обжарить примерно 3 минуты, периодически переворачивая, в большом количестве сливочного масла с добавлением утиного жира (утиный жир можно заменить оливковым маслом). Выложить, дать лишнему жиру стечь.

Лягушачьи лапки по-бургундски (этап 3)

Соль	¼ ч.л.
Лимонный сок	30 мл

Оливковое масло

15 мл

Зубчики чеснока, поместить в холодную воду, довести до кипения, воду слить. Затем чеснок очистить и взбить в блендере в пюре. Петрушку опустить в кипящую воду на 3-4 минуты до появления яркого зеленого цвета, охладить в ледяной воде и взбить в блендере до консистенции жидкого пюре, по необходимости добавляя воду. Туда же добавить немного соли, лимонного сока и оливкового масла.

Лягушачьи лапки по-бургундски (этап 4)

В тарелку выложить зеленое пюре, в центр немного чесночного, вокруг разложить лягушачьи лапки. Поедать так: берете лапку, зачерпываете немного пюре из петрушки, немного чеснока et voilà…