Лобио

Грузинская кухня / Закуски / Бобовые

Мария Савельева

8 порций

12 часов

217 кКал на порцию

Слово «лобио» в переводе с грузинского означает «фасоль». Наименование продукта дало название целой группе блюд, главным ингредиентом которых является фасоль, причем это может быть и стручковая зеленая фасоль и разные виды бобов. Технологии приготовления лобио могут отличаться довольно существенно в зависимости от сорта фасоли, региона приготовления и даже сезона. Это один из рецептов красного лобио, вкусный и абсолютно постный и вегетарианский.

Вам понадобится

Вяленые помидоры	50 г
Лук порей	1 шт.
Лук репчатый (100г)	5 шт.
Томатное пюре	100 г
Фасоль пинто	450 г

Белый винный уксус	30 мл
Кинза (кориандр)	50 г
Лавровый лист	2 шт.
Перец черный молотый	½ ч.л.
Перец чили молотый	½ ч.л.

Сельдерей листовой	20 г
Соль	1½ ч.л.
Чеснок головки	½ шт.

Лобио (этап 1)

Фасоль пинто

450 г

Сухую фасоль замочите в холодной воде на несколько часов, лучше на ночь. Воду после замачивания слейте, сложите фасоль в кастрюлю и налейте воды так, чтобы ее было в 2-3 раза больше по объему, чем фасоли. Доведите до кипения и варите, пока фасоль не станет мягкой.

Лобио (этап 2)

Лук репчатый (100г)

5 шт.

Репчатый лук очень мелко нарежьте и добавьте к фасоли, когда она будет почти готова. Перед добавлением лука всю или часть фасоли разомните толкушкой для пюре (не до однородности, а только чтобы загустить жидкость).

Лобио (этап 3)

Перемешайте.

Лобио (этап 4)

Лук порей

1 шт.

Порей нарежьте тонкими полукольцами и добавьте к фасоли.

Лобио (этап 5)

Готовьте еще минут 15.

Лобио (этап 6)

Томатное пюре	100 г
Перец чили молотый	½ ч.л.

Вяленые помидоры

50 г

Теперь добавьте немного томатного пюре и острого перца или аджики. Если есть вяленые помидоры, мелко нарежьте их и тоже добавьте в лобио, они хорошо оттенят вкус.

Лобио (этап 7)

Чеснок головки	½ шт.
Кинза (кориандр)	50 г

Сельдерей листовой	20 г
Соль	1½ ч.л.

Очищенный чеснок мелко нарежьте и разотрите в ступке (в несколько приемов) или измельчите в блендере с солью и зеленью. Положите все вместе в лобио, перемешайте.

Лобио (этап 8)

Лавровый лист	2 шт.
Перец черный молотый	½ ч.л.

Белый винный уксус

30 мл

Положите лавровый лист, перец и немного уксуса.

Лобио (этап 9)

Готовьте еще минут 5, затем выключите огонь и дайте лобио постоять полчаса, чтобы вкус был более насыщенным.

Лобио (этап 10)

Подавать можно в горячем или холодном виде. Готовое лобио хранится в холодильнике несколько дней.