Лимонный кекс с миндалем

Домашние рецепты / Кексы / Орехи и сухофрукты

Мария Савельева

8 порций

1 час 10 мин

516 кКал на порцию

Несмотря на свой скромный вид этот кекс необыкновенно вкусен: легкий и яркий лимонный аромат очень гармонично сочетается с миндальным. Кекс получается влажным, рыхлым и рассыпчатым, поскольку содержит минимальное количество муки. На следующий день он еще вкуснее, только становится чуть более плотным. Зимой к чаю — то, что надо!

Вам понадобится

Лимоны	2 шт.
Яйцо куриное	3 шт.
Мука пшеничная	100 г

Миндаль	200 г
Разрыхлитель теста	5 г
Сахар (песок)	220 г

Сливочное масло

180 г

Лимонный кекс с миндалем (этап 1)

Миндаль

200 г

Измельчите миндаль в блендере. Коричневую кожицу можно не удалять.

Лимонный кекс с миндалем (этап 2)

Лимоны

2 шт.

Лимоны вымойте, подержите в кипятке 2-3 минуты, затем снимите цедру (только самую верхнюю желтую часть) с помощью мелкой терки. Из половины одного лимона выжмите сок.

Лимонный кекс с миндалем (этап 3)

Сливочное масло

180 г

Сахар (песок)

220 г

В размягченное сливочное масло добавьте сахар, лимонный сок и цедру и взбивайте, пока масса не посветлеет и не станет пышной.

Лимонный кекс с миндалем (этап 4)

Яйцо куриное

3 шт.

Яйца добавляйте по одному, продолжая взбивать. Яйца должны быть комнатной температуры, иначе они охладят масло и оно буде хуже взбиваться.

Лимонный кекс с миндалем (этап 5)

Мука пшеничная

100 г

Разрыхлитель теста

5 г

Всыпьте муку, просеянную с разрыхлителем.

Лимонный кекс с миндалем (этап 6)

Добавьте измельченный миндаль, и продолжайте взбивать до однородности.

Лимонный кекс с миндалем (этап 7)

Разогрейте духовку до 170 градусов, форму для выпечки смажьте маслом и присыпьте мукой. Тесто выложите в форму и выпекайте кекс 50 минут. Готовность проверяйте деревянной зубочисткой. Если поверхность слишком зарумянится, кекс можно накрыть фольгой.

Лимонный кекс с миндалем (этап 8)

Готовый кекс остудите и подавайте, когда он полностью остынет, нарезав ломтиками.