Ледяная рыба на овощной подушке

Ледяная рыба поступает в магазины в замороженном виде, поэтому перед обработкой ее нужно медленно разморозить, лучше всего в холодильнике в течение суток. Затем выпотрошить, отрезать головы и хорошо промыть изнутри холодной водой. Обратите внимание, чтобы удалить черную пленку, выстилающую брюшную полость изнутри. Обсушите рыбу бумажными полотенцами.

Подготовьте овощи. Очистите и тонко нарежьте белую часть лука-порея, фенхель и белый лук.

В разогретую сковороду с небольшим количеством масла положите нарезанные овощи, посолите и жарьте, часто помешивая. Хорошо подойдет для этой цели вок.

Готовые овощи должны стать мягкими, но потемнеть лишь слегка.

Для панировки смешайте крахмал, лимонную цедру, паприку и зелень, не забудьте посолить.

Рыбу обваляйте в панировке со всех сторон.

Жарьте до золотистого цвета в хорошо разогретой сковороде примерно 10-12 минут.

Для подачи на тарелки выложите теплые овощи, а сверху обжаренную рыбу и ломтики лимона или лайма.

К этой рыбе подойдет очень сухое игристое вино, например брют или экстра брют. Я выбрала шампанское экстра брют от Абрау­Дюрсо Victor Dravigny, приготовленное по классической технологии. Это шампанское выдерживается в бутылках в горных тоннелях в течение 3-х лет.

Приятного аппетита!