Квашеная капуста

Время приготовления: 24 часа

Порций: 20

Калорийность: 30 кКал на порцию

Вам понадобится:

Капуста белокочанная	2000 г	Морковь	200 г
Лавровый лист	2 шт.	Перец душистый	6 шт.
Перец черный горошком	6 шт.	Соль	4 ч.л.
Мёд	10 г

Существуют разные способы квашения капусты, но хочется рассказать о проверенном временем - с мёдом. Капуста будет хрустящей, с приятным ароматом и деликатной кислинкой. Вы не почувствуете мёд во вкусе, но особые нотки всё-таки будут присутствовать. Мёд можно добавить сразу при первой закладке рассола, но попробуйте разделить процесс в два этапа, так капуста получается вкуснее.

Ингредиенты 1-го этапа:

Капуста белокочанная

2000 г

Капусту нашинковать. Чем тоньше нашинковка, тем вкуснее, изящнее и деликатнее будет квашеная капуста.

Ингредиенты 2-го этапа:

Морковь

200 г

Морковь почистить, помыть, натереть на крупную тёрку. Морковь лучше выбирать ярко-оранжевую, с тупым носиком, сорта "каротель".

Сложить капусту и морковь в большую посуду.

Ингредиенты 4-го этапа:

Лавровый лист	2 шт.	Перец душистый	6 шт.
Перец черный горошком	6 шт.

Положить лавровый лист, душистый перец и чёрный перец горошком.

Ингредиенты 5-го этапа:

Соль

4 ч.л.

Для рассола нужно взять один литр воды и две ложки соли. Дать закипеть.

Остывшим рассолом залить капусту.

Желательно переложить капусту в стеклянную посуду. Оставить капусту на сутки, периодически делая проколы длинной деревянной палочкой до самого дна, что-бы дать возможность выйти углекислому газу, который будет образовываться при брожении капусты. Если этого не сделать, капуста получится с горьковатым привкусом.

Ингредиенты 8-го этапа:

Мёд

10 г

Укисает капуста 3 дня, после чего слить с неё весь рассол. В рассоле развести мёд.

Рассол хорошо размешать до полного растворения. Залить его обратно в капусту. Закрыть капусту и вынести в холодное место. Можно сразу подавать к столу.

Хранить квашеную капусту нужно в холодном месте, в плотно закрытой банке.

Добавьте в капусту нарезанный полукольцами лук, полейте растительным маслом и подайте к любому мясу и гарниру.

04.12.201412:12:19

Dania Aldarhobi

Отзывы пользователей

Если Вы хотите оставить комментарий, Вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться на сайте.

bindejka

В 7 шаге написано оставить на день, а в восьмом, что укисает три дня. Стоит второй день, появилась кислинка и неприятный запах у рассола. Его все равно будет нужно заливать в банку?