Квашеная капуста

Русская кухня / Соленья, маринады / Овощи

Dania Aldarhobi

20 порций

24 часа

30 кКал на порцию

Существуют разные способы квашения капусты, но хочется рассказать о проверенном временем - с мёдом. Капуста будет хрустящей, с приятным ароматом и деликатной кислинкой. Вы не почувствуете мёд во вкусе, но особые нотки всё-таки будут присутствовать. Мёд можно добавить сразу при первой закладке рассола, но попробуйте разделить процесс в два этапа, так капуста получается вкуснее.

Вам понадобится

Капуста белокочанная	2000 г
Морковь	200 г
Лавровый лист	2 шт.

Мёд	10 г
Перец душистый	6 шт.
Перец черный горошком	6 шт.

Соль

4 ч.л.

Квашеная капуста (этап 1)

Капуста белокочанная

2000 г

Капусту нашинковать. Чем тоньше нашинковка, тем вкуснее, изящнее и деликатнее будет квашеная капуста.

Квашеная капуста (этап 2)

Морковь

200 г

Морковь почистить, помыть, натереть на крупную тёрку. Морковь лучше выбирать ярко-оранжевую, с тупым носиком, сорта "каротель".

Квашеная капуста (этап 3)

Сложить капусту и морковь в большую посуду.

Квашеная капуста (этап 4)

Лавровый лист	2 шт.
Перец душистый	6 шт.

Перец черный горошком

6 шт.

Положить лавровый лист, душистый перец и чёрный перец горошком.

Квашеная капуста (этап 5)

Соль

4 ч.л.

Для рассола нужно взять один литр воды и две ложки соли. Дать закипеть.

Квашеная капуста (этап 6)

Остывшим рассолом залить капусту.

Квашеная капуста (этап 7)

Желательно переложить капусту в стеклянную посуду. Оставить капусту на сутки, периодически делая проколы длинной деревянной палочкой до самого дна, что-бы дать возможность выйти углекислому газу, который будет образовываться при брожении капусты. Если этого не сделать, капуста получится с горьковатым привкусом.

Квашеная капуста (этап 8)

Мёд

10 г

Укисает капуста 3 дня, после чего слить с неё весь рассол. В рассоле развести мёд.

Квашеная капуста (этап 9)

Рассол хорошо размешать до полного растворения. Залить его обратно в капусту. Закрыть капусту и вынести в холодное место. Можно сразу подавать к столу.

Квашеная капуста (этап 10)

Хранить квашеную капусту нужно в холодном месте, в плотно закрытой банке.

Квашеная капуста (этап 11)

Добавьте в капусту нарезанный полукольцами лук, полейте растительным маслом и подайте к любому мясу и гарниру.