Тем временем чистим картофель и свеклу. Нарезаем на произвольной формы кубики или дольки (как хотите), режем лук полукольцами, берем все овощи и кладем их на противень, поливаем оливковым маслом, солим и перчим по вкусу, по желанию можно полить их слегка бальзамическим уксусом, но я не имея его рядом полила чуток ворчестерским соусом (очень его люблю и добавляю его куда только можно и нет). Накрываю овощи фольгой и запекаю в духовке до готовности. Когда все будет готово то кладу на тарелку овощи, рядом нарезанный рулетик и все, приятного аппетита)