Куриный бульон
12 порций
2 часа 30 мин
219 кКал на порцию
Хороший куриный бульон это не просто основа для супа или компонент другого блюда, а самодостаточная еда: лёгкая, вкусная и питательная. Идеально для детей, для тех, кто болеет или сидит на диете, а ещё горячий куриный бульон прекрасно согревает в холодную погоду и восстанавливает силы.
Приготовьте бульона сразу побольше, чтобы потом использовать его в качестве основы для заправочных супов, соусов и других блюд.
Вам понадобится
| Курица (1,8 кг) | 1 шт. |
| Лук репчатый (100г) | 1 шт. |
| Морковь | 200 г |
| Сельдерей стеблевой | 100 г |
| Перец черный горошком | 1 шт. |
| Соль | 2 ч.л. |
| Чеснок дольки | 2 шт. |
Куриный бульон (этап 1)
| Курица (1,8 кг) | 1 шт. |
Важное условие для вкусного бульона — суповая курица, а не бройлер. Использование такой курицы позволит варить её намного дольше и обеспечит насыщение бульона экстрактивными веществами.
На фото деревенская суповая курица, со следами опаленных перьев. В этом случае нужно помыть птицу в прохладной воде и счистить остатки перьев.
Куриный бульон (этап 2)
Разрежьте тушку на несколько частей, так легче будет разместить её в кастрюле.
Куриный бульон (этап 3)
Залейте курицу чистой холодной водой. Для варки целой курицы хорошо подойдёт пятилитровая кастрюля, т.е. нужно будет примерно 4 литра воды.
Поставьте кастрюлю на большой огонь и нагревайте до момента, когда начнёт образовываться пена и бульон почти закипит.
Куриный бульон (этап 4)
Образующуюся на поверхности пену удаляйте, пока она не перестанет появляться. С деревенскими курами (как на картинке) пены минимальное количество и её достаточно снять всего один раз.
Куриный бульон (этап 5)
| Морковь | 200 г |
| Лук репчатый (100г) | 1 шт. |
| Сельдерей стеблевой | 100 г |
| Чеснок дольки | 2 шт. |
Для обогащения вкуса и цвета в бульон кладут овощи: в данном случае морковь, лук (прямо в шелухе, для цвета) и сельдерей, а также несколько долек чеснока, тоже в шелухе. Можно добавлять пастернак, фенхель, пряные травы, но вообще куриный бульон ароматизировать нужно аккуратно, потому что слишком яркие вкусы перебьют вкус самой курицы.
Куриный бульон (этап 6)
| Перец черный горошком | 1 шт. |
| Соль | 2 ч.л. |
Помимо овощей можно добавить черный перец горошком (на фото розовый, т.к. чёрного не оказалось под рукой). Здесь также листья каффирского лайма, он деликатно ароматизирует бульон. Не забудьте посолить.
Варите 1,5-2 часа при очень слабом кипении (бульон должен изредка побулькивать) под полузакрытой крышкой или вообще без неё.
Куриный бульон (этап 7)
В конце варки удалите из бульона овощи, а сам бульон процедите. Для процеживания можно использовать марлю или нетканые одноразовые полотенца.
Куриный бульон (этап 8)
Если вы употребляете бульон как самостоятельное блюдо, то подавайте его в горячем виде. Можно сопроводить его половинкой сваренного вкрутую яйца, гренками, свежей зеленью.
Рецепт «Куриный бульон» добавлен: 26 октября 2020 года.
