Куриный бульон

Домашние рецепты / Супы / Птица

Мария Савельева

12 порций

2 часа 30 мин

219 кКал на порцию

Хороший куриный бульон это не просто основа для супа или компонент другого блюда, а самодостаточная еда: лёгкая, вкусная и питательная. Идеально для детей, для тех, кто болеет или сидит на диете, а ещё горячий куриный бульон прекрасно согревает в холодную погоду и восстанавливает силы. Приготовьте бульона сразу побольше, чтобы потом использовать его в качестве основы для заправочных супов, соусов и других блюд.

Вам понадобится

Курица (1,8 кг)	1 шт.
Лук репчатый (100г)	1 шт.
Морковь	200 г

Сельдерей стеблевой	100 г
Перец черный горошком	1 ч.л.
Соль	2 ч.л.

Чеснок дольки

2 шт.

Куриный бульон (этап 1)

Курица (1,8 кг)

1 шт.

Важное условие для вкусного бульона — суповая курица, а не бройлер. Использование такой курицы позволит варить её намного дольше и обеспечит насыщение бульона экстрактивными веществами. На фото деревенская суповая курица, со следами опаленных перьев. В этом случае нужно помыть птицу в прохладной воде и счистить остатки перьев.

Куриный бульон (этап 2)

Разрежьте тушку на несколько частей, так легче будет разместить её в кастрюле.

Куриный бульон (этап 3)

Залейте курицу чистой холодной водой. Для варки целой курицы хорошо подойдёт пятилитровая кастрюля, т.е. нужно будет примерно 4 литра воды. Поставьте кастрюлю на большой огонь и нагревайте до момента, когда начнёт образовываться пена и бульон почти закипит.

Куриный бульон (этап 4)

Образующуюся на поверхности пену удаляйте, пока она не перестанет появляться. С деревенскими курами (как на картинке) пены минимальное количество и её достаточно снять всего один раз.

Куриный бульон (этап 5)

Морковь	200 г
Лук репчатый (100г)	1 шт.

Сельдерей стеблевой	100 г
Чеснок дольки	2 шт.

Для обогащения вкуса и цвета в бульон кладут овощи: в данном случае морковь, лук (прямо в шелухе, для цвета) и сельдерей, а также несколько долек чеснока, тоже в шелухе. Можно добавлять пастернак, фенхель, пряные травы, но вообще куриный бульон ароматизировать нужно аккуратно, потому что слишком яркие вкусы перебьют вкус самой курицы.

Куриный бульон (этап 6)

Перец черный горошком

1 ч.л.

Соль

2 ч.л.

Помимо овощей можно добавить черный перец горошком (на фото розовый, т.к. чёрного не оказалось под рукой). Здесь также листья каффирского лайма, он деликатно ароматизирует бульон. Не забудьте посолить. Варите 1,5-2 часа при очень слабом кипении (бульон должен изредка побулькивать) под полузакрытой крышкой или вообще без неё.

Куриный бульон (этап 7)

В конце варки удалите из бульона овощи, а сам бульон процедите. Для процеживания можно использовать марлю или нетканые одноразовые полотенца.

Куриный бульон (этап 8)

Если вы употребляете бульон как самостоятельное блюдо, то подавайте его в горячем виде. Можно сопроводить его половинкой сваренного вкрутую яйца, гренками, свежей зеленью.