Заварной крем в этом рецепте не очень сладкий и совсем нежирный, так что лакомство получается относительно некалорийным, хотя в нем довольно много яиц. Очень вкусно получается, если полить такие эклеры растопленным шоколадом и остудить.
Круглые эклеры с заварным кремом (этап 1)
Вскипятите 250 мл воды и растопите в ней масло. Добавьте соль и сахар.
Круглые эклеры с заварным кремом (этап 2)
Всыпать в кипящую воду муку и снять с огня.
Круглые эклеры с заварным кремом (этап 3)
Хорошо вымешать, чтобы получилось гладкое плотное тесто, хорошо отстающее от стенок кастрюли.
Круглые эклеры с заварным кремом (этап 4)
Добавлять яйца понемногу, каждый раз перемешивая тесто до однородности.
Круглые эклеры с заварным кремом (этап 5)
На противень, застеленный бумагой для выпечки выкладывайте тесто при помощи смоченной водой чайной ложки или кондитерского шприца, держа его вертикально.
Круглые эклеры с заварным кремом (этап 6)
Выпекайте эклеры в разогретой до 200 градусов духовке около 30 минут.
Круглые эклеры с заварным кремом (этап 7)
Для крема смешайте желтки с сахарной пудрой, затем добавьте муку и размешайте.
Круглые эклеры с заварным кремом (этап 8)
Вскипятите молоко с сахаром и стручком ванили, разрезанным пополам вдоль.
Круглые эклеры с заварным кремом (этап 9)
Помешивая, влейте молоко в желтки и нагревайте до загустения. Не переставайте мешать, чтобы не было комков и крем не пригорел. Остудите, накрыв крышкой или пленкой.
Начиняйте эклеры остывшим кремом, делая надрез сбоку или вводите крем кондитерским шприцом.
.jpg){kind=small}
На этапе добавления яиц я "ввожу" их по одному, тщательно перемешиваю, пока тесто полностью не поглотит яйцо. Ни в коем случае не надо сразу все яйца добавлять!
У тех, кто пишет про получившиеся "плюшки" и осевшее тесто наверняка была одна и та же ошибка - Вы открывали духовку во время приготовления. Эклеры этого очень не любят! Смотрите на них через стекло.
Сначала их следует выпекать при высокой температуре как указано в рецепте, а когда они поднимутся, убавить ее примерно до 160 градусов. Это позволит равномерно подсушивать и подрумянивать тесто.
Всем желаю кулинарных успехов =)
Первый раз попробовала его год назад, всё получилось просто прекрасно, с учётом того что заварное тесто делала первый раз и очень боялась.
Сейчас стоят малыши в духовке, но тесто немного расползлось, грешу на крупные яйца, тесто получилось немного жидковатым - посмотрим, что получится, но думаю всё равно выйдет вкусно! (поднимаются и румянятся как и положено)
А отзыв решила написать потому что почитала предыдущие комментарии и некоторые меня возмутили, такие как например "ужасный рецепт, продукты в помойку"... ну это либо руки растут не из того места, либо настроение плохое, либо ингредиенты подкачали ( как у меня с яйцами в этот раз)) , либо звёзды не на той орбите)))
С выпечкой случается всякое, уж с этим никто из вас поспорить не сможет)
Рецепт отличный и занял страничку в моей тетрадке кухонной не зря!
Спасибо за отличный рецепт!
Яйцами особо пахнуть не должно, только если сразу после выпечки. Да и от пропорций тоже зависит, слишком большое количество яиц и влажность может дать такой запах. Если ничего не путать, то эклеры получаются такими, как надо.
В случае сомнений лучше всего делать калибровку (сверять заданную температуру с реальным температурным режимом).
"Камушки" (печенье) получются от того, если нарушить процедуру ввода муки в кипящую воду с маслом. Муку надо быстро ввести именно в кипящую воду. Здесь может помочь блендер в этот момент. Выходит великолепная гладкая масса. В этом, пожалуй, секрет заварного теста.
И еще - насколько я знаю, заварное тесто выпекают при 180-200 C - до момнета, когда эклеры хорошо увеличатся и слегка подрумянятся, затем следует температуру уменьшить почти до 150 С и допекать - тогда ничего не подгорит.
И вытаскивать их спешить не нужно. Лучше просто приоткрыть дверцу духовки и подождать минут 15. Тогда ничего не осядет. Дождаться полного остывания и потом уже начинять.
А так все верно. Хороший, грамотный рецепт! Просто для каждого теста есть свои "секреты технологии". Новичку об этом просто возможно пока неизвестно. :) Кстати, я пеку эклеры не из муки высшего сорта, а использую пробитый в блендере геркулес, использую в 2 раза меньше яиц и масла чуть меньше. И начиняю мягким творогом с каким нибудь вареньем или сахарной пудрой. Получается чуть "полегче". ;)
Насчет выпекания хороший совет, у некоторых были сложности с регулированием температуры (действительно, духовки у всех разные и могут быть погрешности в температурном режиме, которые отрицательно влияют на результат). Думаю, что если допекать при более низкой температуре, то эти погрешности можно сгладить.
Хотя я делала эклеры неоднократно именно так, как написано, ни разу не было сбоев.
Что касается теста, то если эклеры оседают и получаются "печеньки", попробуйте положить на одно яйцо меньше или увеличить время выпечки на 5 минут.
Делали со взбитыми сливками, да они и без начинки, просто так вкусные)
А получится ли их начинить кондитерским шприцом?
Еще у меня почему-то эклерчики оседают после духовки... Как быть?
Для торта «чародейка» тоже используется заварной крем, но в точности ли такой, сказать не могу, т.к. сама этот торт не готовила.
Масляный крем обсуждался вот тут http://foodclub.ru/blogs/group/13/blog/147/
Там в комментариях есть советы, как лучше его приготовить.
Можно также использовать ванильный экстракт, буквально половину кофейной ложки.
(по Вашему совету полила растопленным шоколадом )
Спасибо !