Krapfen, Bomboloni или просто Пончики.
20 порций
4 часа
185 кКал на порцию
Обычно я делаю пончики классическим образом, то есть обычное дрожжевое сдобное тесто, мука, яйцо, сахар, молоко, сливочное масло и вперёд. С недавних же пор я открыла для себя другой способ, а именно тесто для пончиков с добавлением картофеля, варёного конечно и перетёртого, вот сейчас только не подумайте, что решила пончик скрестить с пирожком с картошкой, на самом деле всё выглядит менее безобидно.
Добавление картофеля в тесто очаровало меня тем, что он придаёт пончикам совершенно другую структуру и дополнительную влажность тесту, что делает его очень нежным и воздушным.
Вам понадобится
| Картофель | 200 г |
| Молоко | 160 мл |
| Яичный желток | 1 шт. |
| Яйцо куриное | 2 шт. |
| Мука пшеничная | 520 г |
| Ванильный сахар | 4 ч.л. |
| Дрожжи свежие | 20 г |
| Мёд | 30 г |
| Сахар (песок) | 70 г |
| Сахарная пудра | 50 г |
| Сливочное масло | 90 г |
| Соль | ¼ ч.л. |
Krapfen, Bomboloni или просто Пончики. (этап 1)
| Картофель | 200 г |
Для начала следует отварить картофель (неочищенный), очистить его и натереть на мелкой тёрке или даже протереть через сито. Даём картофелю остыть.
Krapfen, Bomboloni или просто Пончики. (этап 2)
| Дрожжи свежие | 20 г |
| Молоко | 50 мл |
| Мука пшеничная | 20 г |
| Сахар (песок) | 10 г |
Пока картофель остывает, следует приготовить опару, делаем мы это для того, чтобы актвировать процесс брожения в более лёгкой форме, а так же убедится, что дрожжи свежие и тесто поднимится. Итак смешиваем вместе молоко (должно быть комнатной температуры), сахар, дрожжи и муку, оставляем отдохнуть на 15-20 минут. Масса набухла и стала пузыристой, центр как будто провалился немного, значит можно приступать к следующему этапу.
Krapfen, Bomboloni или просто Пончики. (этап 3)
| Мука пшеничная | 500 г |
| Сахар (песок) | 60 г |
| Ванильный сахар | 4 ч.л. |
| Яйцо куриное | 2 шт. |
Муку просеиваем, добавляем в неё сахар, ванильный сахар, яйца, желток, мёд, молоко, картофель(остывший) и опару. Замешиваем тесто в комбайне. Если же вы производите замес руками, то на стол высыпаем муку, делаем посредине воронку, кладём в неё опару, отдельно смешиваем все жидкие ингредиенты и сахар вместе, после добавляем к ним картофель, перемешиваем и добавляем в воронку. Замешиваем тесто.
Krapfen, Bomboloni или просто Пончики. (этап 4)
| Сливочное масло | 90 г |
| Соль | ¼ ч.л. |
Тесто должно получиться достаточно упругим, добавляем в него сливочное масло (очень мягкое) и соль и продолжаем замешивать, пока тесто не впитает масло.
Krapfen, Bomboloni или просто Пончики. (этап 5)
Когда масло впиталось, выкладываем тесто на стол припылённый мукой и обминаем его в течении 10-15 минут, оно должно стать гладким и эластичным.
Krapfen, Bomboloni или просто Пончики. (этап 6)
Готовое тесто кладём в большую емкость обильно припылённую мукой, накрываем плёнкой и ставим в выключенную духовку примерно на 1 час 30 минут.
Krapfen, Bomboloni или просто Пончики. (этап 7)
Вот так выглядит поднявшееся тесто.
Krapfen, Bomboloni или просто Пончики. (этап 8)
Переворачиваем посуду вверх дном и даём тесту выпасть на стол, который мы заранее припылили мукой.
Krapfen, Bomboloni или просто Пончики. (этап 9)
Если же вы решили сделать пончики с отверстием, то раскатываем тесто толщиной 1,5 см и вырезаем сначала большой круг, после чего в центре делаем отверстие с помощью маленького круга.
Krapfen, Bomboloni или просто Пончики. (этап 10)
Если же вы решили сделать пончики-krapfen, как я, то руки смазываем растительным маслом, отщипываем от теста, кусочки по 30 г каждый и далаем из них что-то на подобии комочка-шарика, при том все торчащие и негладкие части собираем в едино и хорошо слепливаем пальцами.
Krapfen, Bomboloni или просто Пончики. (этап 11)
| Сахарная пудра | 50 г |
Хорошо слепив, кладём шарик, на противень присыпаный мукой, кладём слеплённой частью книзу. Ставим противень, опять же в выключенную духовку примерно на 45 минут, пончики должны в два раза увеличиться в размере. Жарим их в глубокой кастрюле с большим колличеством растительного масла, желательно арахисового или кукурузного, температура масла не должна быть черезвычайно высокой, иначе пончики пригорят, а внутри остануться сырыми. Жарим пончик по 3 минуты с каждой стороны и выкладываем на бумажное полотенцы. Остывшие пончики обильно посыпаем сахарной пудрой.
Совет:
Так как из этого количества теста получаются около 20 пончиков, а это впринципе много, а пончики вкусны с жару с пылу, и все 20 мало вероятно, что будут съедены. Поэтому на этапе, когда мы формируем пончики, допустим 10 из них мы оправляем отдыхать в духовку, а 10 из них на дощечку обильно посыпанную мукой, накрываем их плёнкой или влажным кухонным полотенцем и ставим в холодильник и на следующий день вы можете опять пожарить свежие пончики.
Рецепт «Krapfen, Bomboloni или просто Пончики.» добавлен: 23 мая 2014 года.
