Это одна из разновидностей шурпы для которой сначала делается поджарка. Ни в коем случае не претендую, что это рецепт самый правильный, т.к. их существует великое множество:)
Идеально конечно готовить в чугунном казане и на открытом огне, но к великому сожалению, не всегда это возможно. Сейчас я нахожусь в другой стране и очень хочется домашнего тепла, поэтому будем готовить в кастрюле из нержавеющей стали и на электрической плите:)
Для шурпы предпочтительнее использовать баранину с косточкой, у меня же такой под рукой не оказалось и я использовала говядину (корейка без кости). Если вы будете использовать мясо с костью, то необходимо отделить мякоть от кости и сначала обжарить кость, а потом добавить мякоть.
Сразу приношу извинения за качество фотографий, т.к. снималось все на телефон.
Итак, приступим:)
Огромное спасибо Вам за прекрасный рецепт!
Любовь, можно спросить, а "почти казан"- это что? Простите за любопытство, просто мы с мужем довольно часто переезжаем, и возить с собой домашнюю утварь не очень удобно, поэтому покупаем на месте. На всякий случай:)
К сожалению, я уже не могу исправить рецепт. Сейчас попрошу модераторов.
Еще раз спасибо:)
А менее трудоемкий рецепт прост: вы берете тот же набор продуктов и укладываете их слоями, начиная с мяса (если мясо с жиром, то жир вниз. Если мясо постное, то наливаете немного растительного масла на дно кастрюли или казана, потом кладете мясо), слегка посолить, поперчить, можно немного сушеной молотой кинзы (кто-то еще добавляет зиру, но в шурпу обычно ее не кладут), затем лук, морковь, лук, картофель, болгарский перец, пару помидор (если используете консервированные, то их лучше добавить почти в самом конце, когда картофель сварится), зелень (кинза, укроп, петрушка, зеленый лук, молодой чеснок (если есть конечно:)) с ним очень вкусно получается). Солим, перчим (учитывая, что мясо мы уже слегка присолили и поперчили). Еще можно добавить репу (я просто ее не очень люблю, но многие, даже в Ташкенте ее добавляют при таком способе готовки). Закрываете крышкой и ставите на огонь. (Если мясо с жиром, то первые минут 10-15 огонь должен быть сильным, чтобы жир немного вытопился (затем огонь убавляете на минимум и вливаете 1-2 стакана кипятка). Если же без жира, тогда наливаете примерно стакан или 2 кипятка и ставите на медленный огонь). И забываете часа на 1,5-2. Просто периодически проверяйте, чтобы ваша шурпа потихоньку кипела. Через указанный промежуток времени шурпа будет готова (в результате жидкости должно быть либо вровень с продуктами, либо больше. Если же ее меньше, добавьте кипятка и дайте покипеть еще немного).
Вот и все:) манипуляций минимум, но тоже очень вкусно и сытно получается:)