Ковурма шурпа

Узбекская кухня / Супы / Овощи

Наталья Сухотерина

6 порций

2 часа 30 мин

456 кКал на порцию

7 426

Это одна из разновидностей шурпы для которой сначала делается поджарка. Ни в коем случае не претендую, что это рецепт самый правильный, т.к. их существует великое множество:) Идеально конечно готовить в чугунном казане и на открытом огне, но к великому сожалению, не всегда это возможно. Сейчас я нахожусь в другой стране и очень хочется домашнего тепла, поэтому будем готовить в кастрюле из нержавеющей стали и на электрической плите:) Для шурпы предпочтительнее использовать баранину с косточкой, у меня же такой под рукой не оказалось и я использовала говядину (корейка без кости). Если вы будете использовать мясо с костью, то необходимо отделить мякоть от кости и сначала обжарить кость, а потом добавить мякоть. Сразу приношу извинения за качество фотографий, т.к. снималось все на телефон. Итак, приступим:)

Вам понадобится

Баранина мякоть	500 г
Картофель	400 г
Лук репчатый (100г)	2½ шт.
Морковь	100 г

Перец сладкий красный (паприка)	1 шт.
Томаты в собственном соку	200 г
Кинза (кориандр)	30 г
Лук зеленый	30 г

Петрушка	30 г
Подсолнечное масло рафинированное	100 мл
Укроп	30 г

Ковурма шурпа (этап 1)

Баранина мякоть

500 г

Сначала подготовим все необходимое для поджарки, т.к. жарить мы будем на самом сильном огне и время для на резки просто не останется. Нарежем мякоть на кусочки примерно 2х3 см. Вы можете нарезать и покрупнее, просто мой супруг не любит большие куски:) Если будете резать крупно, учтите, что время приготовления мяса увеличится.

Ковурма шурпа (этап 2)

Лук репчатый (100г)

2 шт.

Лук нарежем кубиками

Ковурма шурпа (этап 3)

Морковь

100 г

Морковь нарежем ломтиками

Ковурма шурпа (этап 4)

Подсолнечное масло рафинированное

100 мл

Ставим на огонь кастрюлю, как только она нагреется, наливаем масло и кладем мясо. Обжариваем мясо до образования корочки, затем вынимаем его из кастрюли.

Ковурма шурпа (этап 5)

Теперь кладем лук и часто помешивая обжариваем до золотистого цвета

Ковурма шурпа (этап 6)

Затем добавляем морковь и продолжая часто помешивать обжариваем до золотистого цвета моркови

Ковурма шурпа (этап 7)

Добавляем мясо и жарим все это минут 5-7, все также часто мешая

Ковурма шурпа (этап 8)

Томаты в собственном соку

200 г

Теперь очередь томатов. Конечно лучше всего использовать свежие, спелые, сочные томаты, но сейчас не сезон, поэтому воспользуемся консервами:) Добавляем томаты кусочками в собственном соку (без кожуры) и жарим часто помешивая минут 7-10. Учтите, что при таком количестве томатов шурпа получается чуть кисловатой, если вы не любитель кисленького, то уменьшите кол-во томата. Консистенция будет как у густого соуса

Ковурма шурпа (этап 9)

Теперь добавляем примерно 250 мл кипятка, огонь убавляем до среднего и варим минут 15-20. Касательно воды - лучше всего ориентироваться на вашу посуду, ее должно быть ровно столько, чтобы слегка покрыть нашу поджарку. За это время мы подготовим остальные ингредиенты

Ковурма шурпа (этап 10)

Картофель

400 г

Картофель режем средними кубиками

Ковурма шурпа (этап 11)

Перец сладкий красный (паприка)

1 шт.

Лук репчатый (100г)

½ шт.

Перец режем соломкой, лук полукольцами.

Ковурма шурпа (этап 12)

Укроп	30 г
Лук зеленый	30 г

Петрушка	30 г
Кинза (кориандр)	30 г

Зелень мелко рубим

Ковурма шурпа (этап 13)

Добавляем еще 500-700 мл кипятка и кладем картофель. Солим и перчим по вкусу. Варим минут 15-20, перед следующим этапом картофель должен быть почти готовым. Что касается воды - ориентируйтесь на свой вкус, если вам нравится много бульона, то воды необходимо больше. У меня получается довольно густая шурпа.

Ковурма шурпа (этап 14)

Теперь добавляем перец и лук, перемешиваем.

Ковурма шурпа (этап 15)

Добавляем зелень, перемешиваем. Убавляем огонь до минимума (должно кипеть, но очень тихо) и варим минут 15-20.

Ковурма шурпа (этап 16)

Пробуем на вкус. При необходимости добавляем соль и перец. Все, шурпа готова:) Ёкимли иштаха или приятного аппетита! P.S. Чуть позже выложу другой рецепт шурпы с менее трудоемким процессом:)