Котлета по-киевски

2 порции
1 час
1794 кКал на порцию

Котлета по-киевски

0
0
144
14


Сегодня из арсенала оружия массового поражения где почетное стратегическое место занял борщ и сало, мы перейдем к тактическому высокоточному оружию, каким являются котлеты по-киевски. Это блюдо знакомо нам ещё с молодости, по походам в рестораны ещё существовавшего Советского Союза и, как правило, наличие их там говорило о его категории. Давайте вместе со мной попробуем воспроизвести кулинарный хит двух столетий, который в том или ином виде встречается в европейских кухнях.

Вам понадобится

Панко (панировочные сухари) 40 г
Масло для фритюра 400 мл
Перец черный молотый ½ ч.л.
Петрушка 20 г
Сливочное масло 40 г
Соль ½ ч.л.
Укроп 20 г
Чеснок дольки 1 шт.

Котлета по-киевски (этап 1)


Котлета по-киевски (этап 1)

Рецепт достаточно прост, но требует определенных навыков. Нам потребуется курица средних размеров, сливочное масло, укроп или петрушка, чеснок, панировочные сухари, яйца и мука для панировки, лимон.

Котлета по-киевски (этап 2)

Сливочное масло 40 г
Чеснок дольки 1 шт.
Укроп 20 г
Петрушка 20 г

Котлета по-киевски (этап 2)

В сливочное масло выдавливаем зубчик чеснока, и размешиваем с мелко порубленной зеленью.

Котлета по-киевски (этап 3)

Котлета по-киевски (этап 3)

Отрезаем по суставам крылья, оставляя последний.

Котлета по-киевски (этап 4)


Котлета по-киевски (этап 4)

Кожу отделить от грудки. Разрезать курицу вдоль килевой кости.

Котлета по-киевски (этап 5)


Котлета по-киевски (этап 5)

Срезаем с грудки филе вместе с косточками от крылышек. Косточки зачищаем.

Котлета по-киевски (этап 6)


Котлета по-киевски (этап 6)

Отделяем малое филе от большого, зачищаем от сухожилий и излишек жира. Делаем осторожно, чтобы косточка осталась на большом филе.

Котлета по-киевски (этап 7)


Котлета по-киевски (этап 7)

Поступательными движениями ножом раскрываем большое филе в толстой его части, раскрываем его как книгу не прорезая его насквозь. Осторожно под пленкой отбиваем, не допуская разрыва.

Котлета по-киевски (этап 8)

Соль ½ ч.л.
Перец черный молотый ½ ч.л.
Лимоны ¼ шт.

Котлета по-киевски (этап 8)

Большое филе солим, перчим. Сбрызгиваем соком лимона. Кладем кусочек замороженного масла. Прикрываем малым филе и формируем котлету, аккуратно с боков заворачивая края.

Котлета по-киевски (этап 9)

Панко (панировочные сухари) 40 г

Котлета по-киевски (этап 9)

Панируем два раза. Для этого котлету вначале обваляем в муке, затем во взбитом яйце, после этого в панировочных сухарях. Повторим снова обваливание в яйце и в сухарях. На пятнадцать минут поместим в морозилку для закрепления заморозки.

Котлета по-киевски (этап 10)

Масло для фритюра 400 мл

Котлета по-киевски (этап 10)

Ставим разогреваться растительное масло для фритюра до температуры 160 градусов. Если вы опустите кончик деревянной зубочистки в масло и от него пойдут во все стороны пузырьки, то температура подходящая, можно обжаривать котлету. Осторожно опускайте котлету в масло, помните о возможности получить ожог. Обжарьте с двух сторон по 2-3 минуты. Старайтесь не допустить сгорания панировки. Лучше вытащите её раньше и доведите до готовности в разогретой духовке или микроволновке.

Котлета по-киевски (этап 11)


Котлета по-киевски (этап 11)

Сервируется котлета по-киевски, как правило, с жареной картошкой. Разрезайте котлету осторожно, масло может брызгаться.



Рецепт «Котлета по-киевски» добавлен: 15 Сентября 2019 года.

Похожие рецепты



Реклама на Foodclub.ru

Отзывы о рецепте

Если Вы хотите оставить комментарий, Вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться на сайте.