Сегодня из арсенала оружия массового поражения где почетное стратегическое место занял борщ и сало, мы перейдем к тактическому высокоточному оружию, каким являются котлеты по-киевски.
Это блюдо знакомо нам ещё с молодости, по походам в рестораны ещё существовавшего Советского Союза и, как правило, наличие их там говорило о его категории.
Давайте вместе со мной попробуем воспроизвести кулинарный хит двух столетий, который в том или ином виде встречается в европейских кухнях.
Рецепт достаточно прост, но требует определенных навыков.
Нам потребуется курица средних размеров, сливочное масло, укроп или петрушка, чеснок, панировочные сухари, яйца и мука для панировки, лимон.
Кожу отделить от грудки. Разрезать курицу вдоль килевой кости.
Котлета по-киевски (этап 5)
Срезаем с грудки филе вместе с косточками от крылышек. Косточки зачищаем.
Котлета по-киевски (этап 6)
Отделяем малое филе от большого, зачищаем от сухожилий и излишек жира.
Делаем осторожно, чтобы косточка осталась на большом филе.
Котлета по-киевски (этап 7)
Поступательными движениями ножом раскрываем большое филе в толстой его части, раскрываем его как книгу не прорезая его насквозь.
Осторожно под пленкой отбиваем, не допуская разрыва.
Панируем два раза.
Для этого котлету вначале обваляем в муке, затем во взбитом яйце, после этого в панировочных сухарях. Повторим снова обваливание в яйце и в сухарях. На пятнадцать минут поместим в морозилку для закрепления заморозки.
Котлета по-киевски (этап 10)
Масло для фритюра
400 мл
Ставим разогреваться растительное масло для фритюра до температуры 160 градусов. Если вы опустите кончик деревянной зубочистки в масло и от него пойдут во все стороны пузырьки, то температура подходящая, можно обжаривать котлету.
Осторожно опускайте котлету в масло, помните о возможности получить ожог. Обжарьте с двух сторон по 2-3 минуты.
Старайтесь не допустить сгорания панировки. Лучше вытащите её раньше и доведите до готовности в разогретой духовке или микроволновке.
Котлета по-киевски (этап 11)
Сервируется котлета по-киевски, как правило, с жареной картошкой.
Разрезайте котлету осторожно, масло может брызгаться.
Рецепт «Котлета по-киевски» добавлен: 15 Сентября 2019 года.
