Кордон блю

Французская кухня / Котлеты / Мясо
4 порции
1 час
690 кКал на порцию

Кордон блю

2
1
5865


Если быть проще, то Кордон Блю – это пафосная котлета по-киевски. Она совсем не тривиальна. Это как собрать конструктор лего не по инструкции, добавив пару деталей из другого набора. Кто знает, тот поймет. Кордон Блю можно готовить и из курицы. От телятины веет роскошью, мне это нравится.

Вам понадобится

Ветчина 150 г
Телятина 400 г
Твердый сыр (Пармезан, Грюйер,
Пекорино)
120 г
Яйцо куриное 2 шт.
Мука пшеничная 150 г
Сухари панировочные 4 ст.л.

Кордон блю (этап 1)

Сухари панировочные 4 ст.л.
Телятина 400 г

Кордон блю (этап 1)

Подготовьте все для панировки. Удобнее всего использовать 3 тарелки, с мукой, взбитыми яйцами и панировочными сухарями. Отбейте телятину. Положите кусок между двух листов пергамента и хорошо пройдитесь чем-нибудь плоским и тяжелым. Не надо использовать молоток с зубчиками, они разрывают волокна мяса. Пускай телятина станет не более 5 мм в толщину.

Кордон блю (этап 2)

Ветчина 150 г
Твердый сыр (Пармезан, Грюйер,
Пекорино)
120 г

Кордон блю (этап 2)

Постелите на мясо ветчину, сверху положите сыр. Затем, сверните все в рулет, Мясо должно прекрасно склеиться, будьте отважны. Обваляйте котлеты в муке. Следом, обмакните во взбитые яйца и отправьте в тарелку с сухарями. Затем, повторите процесс, только уже без муки. Теперь у нас мощная корочка. Поставьте Кордон Блю в холодильник на 10 минут.

Кордон блю (этап 3)

Кордон блю (этап 3)

За это время разогрейте 1 см слой масла в сковороде, а также духовку, до 180° С. Быстро обжарьте Кордон Блю в масле, до золотистого цвета. Доведите котлеты в духовке до готовности, 5-7 минут.



Приготовили
Нравится
В избранное
5 1 5865

Похожие рецепты




Отзывы о рецепте

Если Вы хотите оставить комментарий, Вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться на сайте.
Мммммм..... Вкуснятина, только в Италии завораживают не в телятину, а в моцареллу. Так наверно правильнее
11.06.2014 в 21:40
Не совсем понимаю, как в Италии французское блюдо может готовиться правильнее) Очень часто понятие "правильно" в кулинарии переоценено. Свободы на самом деле намного больше)
12.06.2014 в 00:40
Научите, как делать многослойную панировку так, чтобы она в процессе не налипала кусками на пальцах, а на "котлете" получалась ровная и без дырок? ))))
05.06.2014 в 03:02
Спасибо огромное за вопрос)
Как и было описано, после первого слоя вы повторяете процесс панировки, только без муки.
Ровной котлету делает не панировка, а формовка) Если с любовью их налепите, то все будет путем!)
Чтобы панировка не липла к пальцам, не используйте пальцы))) Используйте что-то, чем будет удобно переворачивать котлету и равномерно, тщательно покрывать ее мукой, яйцами и сухарями. Тогда и руки будут чистыми и дырок не будет.
На самом же деле, нужно использовать руки. И научиться любить налипшую на пальцы панировку)
12.06.2014 в 00:43