Колбаса жареная в глечиках

Украинская кухня / Колбасы / Мясо

6 порций

3 часа

1235 кКал на порцию

1913

Украинскую кухню можно справедливо назвать таким же наследием украинского народа, как язык, литературу или музыку, и им можно и стоит всерьез гордиться, тем более, нельзя его забывать. Разрешите сегодня затронуть ещё один пласт украинской кухни — колбасы. В основном в Украине было два вида колбас: свиная жареная и кровяная. Колбасу хранили в подвешенном виде (на балках) или заливали смальцем в глиняных глечиках, все зависело от времени года. Колбаса была деликатесом, так как делали ее в ограниченном количестве и подавали в особых случаях. Вот и сегодня хочу вам показать один из видов колбас — крестьянская жареная колбаса в глечиках. Также существует рецепт, в котором в колбасу добавляют жаренный на смальце лук и называется это жареная колбаса по-домашнему. Все зависит от ваших предпочтений.
Редактировать

Вам понадобится Ингредиенты скопированы

Сало свиное	250 г
Свинина	1000 г
Натуральная оболочка для колбасы (черева)	1.2 м

Лавровый лист	1 шт.
Майоран	½ ч.л.
Перец черный молотый	½ ч.л.

Смалец	300 г
Соль	2 ч.л.
Чеснок дольки	3 шт.

Колбаса жареная в глечиках (этап 1)

Итак на сцену выходит: 1 кг мякоти свинины (ошеек), 250 грамм сала (шпик), 3 дольки чеснока, лавровый лист, майоран, соль, черный перец, тонкие кишки, смалец.

Колбаса жареная в глечиках (этап 2)

Свинина

1000 г

Сначала нарезаем мясо на маленькие кусочки размером приблизительно 1х1 см.

Колбаса жареная в глечиках (этап 3)

Сало свиное

250 г

Так же поступаем с салом.

Колбаса жареная в глечиках (этап 4)

Фарш хорошо вымешиваем. Можно добавить 100 мл холодной воды.

Колбаса жареная в глечиках (этап 5)

Соль	2 ч.л.
Майоран	½ ч.л.
Лавровый лист	1 шт.

Перец черный молотый	½ ч.л.
Чеснок дольки	3 шт.

Добавляем: соль — приблизительно 20 г на 1 кг мяса, половинку чайной ложки майорана, лавровый лист, черный молотый перец и давленный чеснок. Количество специй дело вкуса, но ориентируйтесь для начала на предложенные пропорции.

Колбаса жареная в глечиках (этап 6)

Натуральная оболочка для колбасы (черева)

1.2 м

Оставляем на пару часов в холодильнике. Подготавливаем мясорубку с колбасной насадкой, а также кишки. Натягиваем кишку на насадку, конец кишки завязываем ниткой.