![Кокосово-клубничное пирожное (этап 7)]( "Кокосово-клубничное пирожное (этап 7)")
Займёмся сливками. Выливаем их в высокую посудину (высокую чтобы при взбивании они не забрызгали всё вокруг). В кастрюлю побольше наливаем холодной воды. В тёплое время года в воду лучше всего положить кубики льда из морозилки, но зимой вода в кране и так ледяная. Температура должна быть очень низкой — сливки любят холод. Можно даже перед взбиванием поместить их минут на 15 в морозилку.
В кастрюльку с водой ставим плавать нашу посудину со сливками и взбиваем сначала на низкой скорости около минуты. Когда сливки слегка взобьются, увеличиваем скорость и продолжаем взбивать ещё минут 7. Где-то на пятой минуте сливки достигнут густоты сметаны, а в конце взбивания будут плотными и очень крепкими. Убираем их в холодильник.
А тем временем в том же холодильнике застывает желатиновая смесь. Тут наступает очень ответственный момент — нужно поймать такое состояние, когда желатин начнёт схватываться, но ещё не превратится в желе. Делает он это очень быстро, так что придётся проверять смесь каждые 20-30 секунд. Правильная консистенция — как у не очень густого варенья. Смесь должна не литься с ложки, а падать небольшими кусочками.
Если всё же желатин застыл, нужно снова поставить мисочку на небольшой огонь, слегка подтопить желе постоянно помешивая, пока всё оно не растает. И убрать снова остужаться.
Клубничное желе подмешиваем к сливкам на низкой скорости. Суфле будет у нас не очень сладкое, так лучше чувствуется вкус клубники и сливок.
Иногда жалею, что фудклуба не было лет десять-пятнадцать назад, я тогда здорово маньячила по кулинарной части. Сейчас уже не очень тянет.
Жирность очень важна, с правильными сливками обязательно получится. Можете взять, конечно готовые взбитые, но я бы посоветовала попробовать ещё раз взбить самостоятельно. Кроме того, что это просто очень здорово — наблюдать как они плотнеют и превращаются в крем, вы ещё и освоите приём, который откроет обширнейшее поле для деятельности. Сможете радовать близких тортиками, пирожными со взбитыми сливками и летними ягодами :)
Ошибка наиглупейшая - сливки у меня были 20%, если вообще не 10%. Есть соблазн взять готовые взбитые сливки, но, надеюсь, вся проблема была в процентах.
Спасибо за такой подробный комментарий, пожелание и вообще за рецепт :)
Если несложно, подскажите, что не получилось со сливками? Главное в них — температура и жирность. Они обязательно должны быть не меньше 30% и холодными, можно сказать ледяными. Летом этого этого достичь непросто, сливки нагреваются от окружающего воздуха, поэтому их ставят «на лёд». Т.е. в широкую кастрюлю с холодной водой и кубиками льда (см. 7 этап).
Взбивать надо терпеливо, достаточно долго, пока сливки не станут плотными, устойчивыми. Желе, которое к ним подмешивается, не должно быть жидким (тем более тёплым), оно должно быть на стадии «схватывания», т.е. загустевающим, но ещё не твёрдым. Чтобы оно могло смешаться до однородности.
Ну вот, вроде перечислила основные трудности, которые могли возникнуть и помешать приготовлению хорошего суфле. Желаю, чтобы в этот раз у Вас всё получилось :) Пишите.
Сейчас думаю ещё раз попробовать, только вопрос есть - можно заменить клубнику черешней или малиной? Будет она сочетаться с суфле, или же тут строго клубника нужна?
Тем не менее я пока не решаюсь приготовить это.....
Такие красивые сердечки, что перед ними не устоять, наверное...