Киш с сыром

Французская кухня / Пироги (несладкие), киши / Сыр

Мария Савельева

8 порций

1 час

452 кКал на порцию

Сырррр! Вот что главное в этом пироге. Основа из теста должна быть тонкой и слоистой, а доминирующей тут будет вкуснейшая сырная начинка. Прелесть этого киша ещё и в том, что сыры можно подбирать и комбинировать по своему вкусу, а чтобы компания получилась гармоничной, лучше дополнять выдержанные сыры с интенсивным вкусом мягкими нейтральнми сырами.

Вам понадобится

Грюйер (швейцарский сыр)	120 г
Моцарелла	120 г
Сливки 10-11%	200 мл
Сулугуни	120 г

Сыр «Эмменталь»	120 г
Яйцо куриное	5 шт.
Мука пшеничная	200 г
Перец черный молотый	¼ ч.л.

Сливочное масло	100 г
Соль	1 ч.л.

Киш с сыром (этап 1)

Грюйер (швейцарский сыр)	120 г
Моцарелла	120 г

Сыр «Эмменталь»	120 г
Сулугуни	120 г

Для начинки в данном случае я использовала грюйер, моцареллу (без рассола), эмменталь и несолёный сулугуни.

Киш с сыром (этап 2)

Яйцо куриное	4 шт.
Сливки 10-11%	200 мл

Соль	½ ч.л.
Перец черный молотый	¼ ч.л.

Все виды сыра натрите на крупной тёрке. В отдельной мисочке яйца слегка взбейте вилкой, добавьте сливки, соль, перец. Количество соли регулируйте в зависимости от солёностии сыров. Смешайте яичную смесь с сырной.

Киш с сыром (этап 3)

Сливочное масло	100 г
Мука пшеничная	200 г

Яйцо куриное	1 шт.
Соль	½ ч.л.

Для теста очень холодное сливочное масло порубите в крошку вместе с мукой (удобно делать это в блендере). Добавьте яйцо и 1-2 ст.ложки ледяной воды, посолите.

Киш с сыром (этап 4)

Быстро замешайте тесто (не давая растаять маслу).

Киш с сыром (этап 5)

Раскатайте тесто между двумя листами бумаги для выпечки, выложите им форму, подровняйте края и наколите вилкой. Уберите на 20 минут в морозилку.

Киш с сыром (этап 6)

Духовку разогрейте до 180 градусов. Форму с тестом поставьте в горячую духовку на 10-15 минут, чтобы тесто "подсохло". Чтобы тесто не вздувалось, можно застелить его бумагой для выпечки и насыпать бобовые или другой груз. На подготовленную основу выложите сырную начинку и уберите киш в духовку ещё на 30-40 минут.

Киш с сыром (этап 7)

Готовый киш должен подрумяниться сверху и приятно пахнуть.

Киш с сыром (этап 8)

Чтобы киш легче резался, дайте ему немного остыть, затем нарезайте. Можно есть его тёплым или остывшим.