Холодный свекольный суп

Русская кухня / Холодные супы / Овощи

Мария Савельева

6 порций

1 час 30 мин

271 кКал на порцию

15 615

В книге «О вкусной и здоровой пище» суп по очень похожему рецепту называется «Суп-холодец». По сути это что-то вроде гибрида холодного свекольника и окрошки на квасе. В рецепте свекольного супа используется молодая свекла вместе с ботвой, свежие молодые овощи и вареные яйца. В качестве жидкости выступает смесь холодного свекольного отвара и кваса. Здесь лучше использовать кислый квас, потому что сладкий свекольный отвар будет его отлично уравновешивать.

Вам понадобится

Огурцы	200 г
Редис красный	200 г
Свёкла	500 г

Сметана	200 г
Яйцо куриное	7 шт.
Квас хлебный	1 л

Лук зеленый	100 г
Соль	1 ч.л.

Холодный свекольный суп (этап 1)

Свёкла	500 г
Редис красный	200 г

Огурцы	200 г
Лук зеленый	100 г

Молодые овощи тщательно вымойте. Особенно уделите внимание свёкле, потому что варится она вместе с кожицей, а отвар затем используется в качестве жидкости в супе.

Холодный свекольный суп (этап 2)

Соль

1 ч.л.

Яйцо куриное

7 шт.

Свекольную ботву нарежьте и залейте на пару минут кипятком, чтобы она стала чуть мягче. Слейте воду. Корнеплоды залейте водой, чтобы она покрыла их, посолите и варите до мягкости. Отдельно сварите яйца вкрутую: залейте водой, доведите до кипения, затем уберите с огня и подержите в горячей воде 10 минут.