Холодец из говядины

Русская кухня / Холодцы и заливное / Мясо

Мария Савельева

12 порций

7 часов

368 кКал на порцию

130 770

528

Прозрачный и нежирный холодец с кусочками мяса. Варите его заранее, поскольку варка занимает 6 часов и нужно еще время, чтобы холодец застыл.

Вам понадобится

Голяшка говяжья с костью	1500 г
Ребра говяжьи	1000 г
Лук репчатый (100г)	2 шт.

Морковь	140 г
Лавровый лист	2 шт.
Перец душистый	10 шт.

Перец черный горошком	10 шт.
Соль	1 ч.л.
Чеснок дольки	8 шт.

Холодец из говядины (этап 1)

Голяшка говяжья с костью

1500 г

Возьмите свежее мясо. Для холодца нужно мясо с костями, в этом рецепте используется голяшка...

Холодец из говядины (этап 2)

Ребра говяжьи

1000 г

...и ребрышки.

Холодец из говядины (этап 3)

Мясо положите в кастрюлю и залейте тремя литрами холодной воды. Кастрюлю нужно подобать так, чтобы мясо было покрыто водой.
На большом огне доведите мясо до кипения, а затем уменьшите огонь до самого маленького, чтобы бульон почти не булькал. Очень тщательно снимайте пену до тех пор, пока она не перестанет образовываться. Варите мясо без крышки в течение 6 часов.

Холодец из говядины (этап 4)

Лук репчатый (100г)

2 шт.

Морковь

140 г

Пока мясо варится, очистите лук и морковь.

Холодец из говядины (этап 5)

Перец душистый	10 шт.
Перец черный горошком	10 шт.

Лавровый лист	2 шт.
Соль	1 ч.л.

За час до окончания варки положите в бульон морковь, лук, перец и лавровый лист. Посолите.

Холодец из говядины (этап 6)

По окончании варки выньте из бульона овощи и специи. Морковь отложите для украшения, остальное больше не пригодится.
Мясо переложите на блюдо и отделите от костей.

Холодец из говядины (этап 7)

В широкую форму с низкими бортиками выложите мясо, разделенное на волокна.

Холодец из говядины (этап 8)

Чеснок дольки

8 шт.

Посыпьте измельченным чесноком.

Холодец из говядины (этап 9)

Процедите бульон и залейте им мясо. Тут же можете украсить блюдо кружочками вареной моркови или даже вырезать из нее фигурки.

Холодец из говядины (этап 10)

Остудите холодец и поставьте в холодильник для застывания на 2 часа или больше. Снимите образовавшийся жир.

Холодец из говядины (этап 11)

Подавайте с хреном или горчицей.

Отзывы о рецепте

Если Вы хотите оставить комментарий, Вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться на сайте.

пальма

Готовлю несколько раз в году.Жир снимаю с бульона,когда мясо вынуто,но бульон ещё в кастрюле.Ставлю бульон в холодильник и жир снимаю с охлаждённого в кастрюле.Потом немного разогреваю,процеживаю и разливаю по формам.
Всех с наступающим!

24.12.2015 в 23:42

Мадлена Оганова

Приготовила еще раз. Отлично. Спасибо.

22.04.2015 в 08:46

Мадлена Оганова

Спасибо за ответ. И еще я поняла, что надо готовить на обычной плите, а не на индукционной.

16.04.2015 в 19:19

Мадлена Оганова

Добрый день. Я приготовила! Очень вкусно! Особенно оценил мой муж. НО, бульона получилось очень мало. Возможно ли это из-за того, что огонь я уменьшила мало? Хочу еще раз приготовить и думаю, налить ли больше воды или готовить по рецепту?

15.04.2015 в 15:47

Мария Савельева

Для холодца нужен самый-самый минимальный огонь, чтобы даже бульканья почти не было. Если так не получается, можно добавить чуть больше воды, но перебарщивать не стоит, чтобы холодец все-таки застыл.