Кефаль со шпинатом

Время приготовления: 30 мин

Порций: 4

Калорийность: 453 кКал на порцию

Вам понадобится:

Шпинат	500 г	Соль морская	1 ч.л.
Кефаль	750 г	Сливочное масло	30 г
Алыча	300 г	Лук порей	1 шт.
Чеснок дольки	1 шт.	Перец чили	¼ шт.
Оливковое масло	25 мл	Вино белое сухое (столовое)	200 мл
Сахар (песок)	10 г	Перец черный горошком	½ ч.л.
Лавровый лист	1 шт.

Может показаться не совсем обычным сочетание кислой зеленой алычи (ткемали) и морской рыбы, однако эта комбинация достаточно традиционна. Вспомним скумбрию с крыжовником (по-французски крыжовник часто так и называют - ягода для скумбрии). Или рыбу с вержусом - соком незрелого зеленого винограда. Да и у нас на Кубани часто готовят рыбу с зеленым виноградом. Поэтому, если у вас нет алычи, можете смело брать кислый крыжовник или виноград и готовить это блюдо. Надеюсь, что вам понравится. Я же взял несколько черноморских ингредиентов - кефаль, абхазскую алычу, болгарское вино - и приготовил это очень вкусное июньское блюдо. Спешите пробовать, зеленая алыча еще есть в продаже. На гарнир к рыбе в кислом соусе лучше всего подойдет шпинат.

Ингредиенты 1-го этапа:

Шпинат

500 г

Сначала приготовим гарнир. Для этого листья шпината тщательно промываем проточной холодной водой. Мокрые листья кладем на сковороду с антипригарным покрытием.

Ингредиенты 2-го этапа:

Соль морская

½ ч.л.

Ставим на слабый огонь. Как только на дне сковороды начнет появляться сок, солим и накрываем крышкой.

Убавляем огнь и готовим примерно 7 минут.

Ингредиенты 4-го этапа:

Кефаль

750 г

Тем временем достаем из филе все косточки при помощи специального пинцета.

Ингредиенты 5-го этапа:

Сливочное масло

30 г

Поднимаем крышку, даем лишней влаге испариться и добавляем сливочное масло. Перемешиваем. Гарнир готов. Накрываем его крышкой и убираем до готовности рыбы. Важно! Сливочное масло кладем в самом конце приготовления. Оно должно просто растаять. На нем мы не жарим!

Филе разрезаем на порционные куски.

Ингредиенты 7-го этапа:

Алыча	300 г	Лук порей	1 шт.
Чеснок дольки	1 шт.	Перец чили	¼ шт.

Алычу и лук моем. Лук, жгучий перец и чеснок нарезаем. Важно! Нарезаем как белую, так и зеленую часть порея.

Ингредиенты 8-го этапа:

Оливковое масло

15 мл

Пассеруем овощи на оливковом масле. Для приготовления этого блюда лучше всего взять глубокую сковороду или вок. Я готовлю в воке Röndell.

Ингредиенты 9-го этапа:

Вино белое сухое (столовое)

200 мл

Как я уже говорил, раз блюдо черноморское, то и вино для его приготовления уместно взять с берегов этого моря. Например, болгарское алиготе. Но и любое другое сухое белое вино подойдет.

Добавляем алычу к пассерованному луку и вливаем вино.

Ингредиенты 11-го этапа:

Оливковое масло

10 мл

Тем временем на другой сковороде в оливковом масле, обжариваем рыбу. Делать это надо быстро и на сильном огне. Наша задача - получить румяную корочку. Внутри рыба должна остаться сырой.

Выкладываем обжаренную кефаль на тарелку или деревянную доску.

Ингредиенты 13-го этапа:

Соль морская	½ ч.л.	Сахар (песок)	10 г
Перец черный горошком	½ ч.л.	Лавровый лист	1 шт.

В алычу с луком добавляем соль, сахар, черный перец горошком, лавровый лист. Сверху аккуратно (кожей вверх) выкладываем обжаренную рыбу.

Накрываем объёмной крышкой и доводим до готовности на слабом огне в течение семи-десяти минут. Важно! Крышка должна быть довольно объёмная, чтобы под ней было достаточно места для пара. В этом случае рыба будет готовиться в щадящих условиях и получится вкусной и красивой.