Кефаль со шпинатом

Домашние рецепты / Рыба и морепродукты / Рыба и морепродукты

Владислав Пискунов

4 порции

30 мин

449 кКал на порцию

1979

Может показаться не совсем обычным сочетание кислой зеленой алычи (ткемали) и морской рыбы, однако эта комбинация достаточно традиционна. Вспомним скумбрию с крыжовником (по-французски крыжовник часто так и называют - ягода для скумбрии). Или рыбу с вержусом - соком незрелого зеленого винограда. Да и у нас на Кубани часто готовят рыбу с зеленым виноградом. Поэтому, если у вас нет алычи, можете смело брать кислый крыжовник или виноград и готовить это блюдо. Надеюсь, что вам понравится. Я же взял несколько черноморских ингредиентов - кефаль, абхазскую алычу, болгарское вино - и приготовил это очень вкусное июньское блюдо. Спешите пробовать, зеленая алыча еще есть в продаже. На гарнир к рыбе в кислом соусе лучше всего подойдет шпинат.

Вам понадобится Ингредиенты скопированы

Кефаль	750 г
Алыча	300 г
Лук порей	1 шт.
Шпинат	500 г
Вино белое сухое (столовое)	200 мл

Лавровый лист	1 шт.
Оливковое масло	25 мл
Перец черный горошком	½ шт.
Перец чили красный	¼ шт.
Сахар (песок)	10 г

Сливочное масло	30 г
Соль морская	1 ч.л.
Чеснок дольки	1 шт.

Кефаль со шпинатом (этап 1)

Шпинат

500 г

Сначала приготовим гарнир. Для этого листья шпината тщательно промываем проточной холодной водой. Мокрые листья кладем на сковороду с антипригарным покрытием.

Кефаль со шпинатом (этап 2)

Соль морская

½ ч.л.

Ставим на слабый огонь. Как только на дне сковороды начнет появляться сок, солим и накрываем крышкой.

Кефаль со шпинатом (этап 3)

Убавляем огнь и готовим примерно 7 минут.

Кефаль со шпинатом (этап 4)

Кефаль

750 г

Тем временем достаем из филе все косточки при помощи специального пинцета.

Кефаль со шпинатом (этап 5)

Сливочное масло

30 г

Поднимаем крышку, даем лишней влаге испариться и добавляем сливочное масло. Перемешиваем. Гарнир готов. Накрываем его крышкой и убираем до готовности рыбы. Важно! Сливочное масло кладем в самом конце приготовления. Оно должно просто растаять. На нем мы не жарим!

Кефаль со шпинатом (этап 6)

Филе разрезаем на порционные куски.

Кефаль со шпинатом (этап 7)

Алыча	300 г
Лук порей	1 шт.

Чеснок дольки	1 шт.
Перец чили красный	¼ шт.

Алычу и лук моем. Лук, жгучий перец и чеснок нарезаем. Важно! Нарезаем как белую, так и зеленую часть порея.

Кефаль со шпинатом (этап 8)

Оливковое масло

15 мл

Пассеруем овощи на оливковом масле. Для приготовления этого блюда лучше всего взять глубокую сковороду или вок. Я готовлю в воке Röndell.

Кефаль со шпинатом (этап 9)

Вино белое сухое (столовое)

200 мл

Как я уже говорил, раз блюдо черноморское, то и вино для его приготовления уместно взять с берегов этого моря. Например, болгарское алиготе. Но и любое другое сухое белое вино подойдет.

Кефаль со шпинатом (этап 10)

Добавляем алычу к пассерованному луку и вливаем вино.

Кефаль со шпинатом (этап 11)

Оливковое масло

10 мл

Тем временем на другой сковороде в оливковом масле, обжариваем рыбу. Делать это надо быстро и на сильном огне. Наша задача - получить румяную корочку. Внутри рыба должна остаться сырой.

Кефаль со шпинатом (этап 12)

Выкладываем обжаренную кефаль на тарелку или деревянную доску.

Кефаль со шпинатом (этап 13)

Соль морская	½ ч.л.
Сахар (песок)	10 г

Перец черный горошком	½ шт.
Лавровый лист	1 шт.

В алычу с луком добавляем соль, сахар, черный перец горошком, лавровый лист. Сверху аккуратно (кожей вверх) выкладываем обжаренную рыбу.

Кефаль со шпинатом (этап 14)

Накрываем объёмной крышкой и доводим до готовности на слабом огне в течение семи-десяти минут. Важно! Крышка должна быть довольно объёмная, чтобы под ней было достаточно места для пара. В этом случае рыба будет готовиться в щадящих условиях и получится вкусной и красивой.

Кефаль со шпинатом (этап 15)

Подаем со шпинатом, поливая соусом.